Bouillon d’os de poissons Jarmino à Paris : concentré de saumon bio d’Irlande

Le bouillon d’os est une preparation ancestrale que l’on retrouve dans pratiquement toutes les traditions culinaires du monde. Le principe est simple : des os, des aretes et du tissu conjonctif animal sont cuits lentement dans de l’eau pendant de longues heures, afin d’en extraire les nutriments solubles. Le bouillon d’os de poissons est une variante marine de cette preparation traditionnelle. Il utilise les os et les aretes de poissons, qui sont naturellement riches en collagène de type I, en minéraux (calcium, phosphore, magnesium) et en acides amines spécifiques tels que la glycine, la proline et l’hydroxyproline. Ces acides amines sont les composants de base du collagène, la protéine structurelle la plus abondante du corps humain, présenté dans la peau, les tendons, les ligaments, les cartilages et les os. La cuisson lente permet une extraction douce et progressive de ces nutriments, qui se retrouvent sous forme soluble et facilement assimilable dans le bouillon final.

Le bouillon Jarmino est prepare a partir de saumon biologique élevé en Irlande, un pays reconnu pour la qualité de ses eaux et de ses pratiques d’aquaculture. Voici les caracteristiques de cette matiere premiere :

• Aquaculture biologique : le saumon est élevé selon les normes de l’aquaculture biologique europeenne, qui imposent des densites d’elevage reduites, une alimentation sans OGM et l’absence d’antibiotiques preventifs.
• Eaux vives d’Irlande : les fermes aquacoles irlandaises beneficient d’eaux froides et bien oxygenees, des conditions qui favorisent la qualité nutritionnelle du poisson.
• Traçabilité : chaque lot de saumon est identifie et suivi depuis la ferme jusqu’au produit fini, assurant une transparence totale sur l’origine.
• Valorisation des sous-produits : le bouillon d’os valorise les parties non consommees du saumon (os, aretes, tetes), contribuant ainsi a la réduction du gaspillage alimentaire dans la filiere poisson.
• Durabilite : le choix du saumon comme espece garantit un approvisionnement stable et régulier, permettant une standardisation des lots et une qualité constante du bouillon.

Le temps de cuisson est un facteur determinant dans la qualité d’un bouillon d’os. Le bouillon Jarmino est mijote pendant environ 20 heures a basse température, un processus qui permet une extraction douce et complete des nutriments contenus dans les os et le tissu conjonctif du saumon. Cette cuisson lente présenté plusieurs avantages :

• Extraction maximale du collagène : le collagène contenu dans les os et les aretes se denature progressivement sous l’effet de la chaleur et de l’eau, liberant de la gelatine et des peptides de collagène solubles.
• Liberation des minéraux : les minéraux contenus dans la matrice osseuse (calcium, phosphore, magnesium) sont progressivement solubilises dans le bouillon.
• Concentration des acides amines : la glycine, la proline et l’hydroxyproline, principaux acides amines du collagène, se retrouvent en concentration significative dans le bouillon.
• Developpement des saveurs : la cuisson longue permet le développement d’aromes marins fins et complexes, rehausses par les notes d’anis etoile, de fenouil et de celeri.

Le bouillon d’os de poissons Jarmino est un concentré qui se dilue avant consommation. Voici les differentes façons de l’utiliser au quotidien :

En boisson chaude :

• Diluer environ 10 g de concentré dans 100 a 200 ml d’eau chaude.
• Remuer et deguster comme une boisson reconfortante, a tout moment de la journee.
• Ideal le matin à jeun ou en collation de l’après-midi.

En cuisine :

• Utiliser comme base pour les soupes, veloutés et bisques de poissons.
• Ajouter dans les sauces pour accompagner poissons, crustaces et fruits de mer.
• Incorporer dans la cuisson du riz, du quinoa ou des nouilles pour un apport aromatique marin.
• Parfait pour les risottos aux fruits de mer ou les plats asiatiques (ramen, pho).
• Utiliser pour deplacer les sucs de cuisson lors de la preparation de poissons en cocotte.

Posologie recommandée : 10 a 30 g par jour, selon les besoins et les recettes.

Conserver au réfrigérateur après ouverture. A consommer dans les jours suivant l’ouverture. Bien agiter avant utilisation, un depot naturel peut se former.

Le bouillon d’os de poissons est une source naturelle de collagène marin, une protéine structurelle présenté dans la peau, les tendons, les ligaments et les os. Le collagène est compose de trois acides amines principaux :

• Glycine : l’acide amine le plus abondant dans le collagène. La glycine est impliquee dans la synthese des protéines, la production de creatine et la fabrication du glutathion, un antioxydant cellulaire majeur.
• Proline : cet acide amine joue un rôle important dans la stabilite structurelle du collagène et dans la synthese de nouvelles fibres de collagène par l’organisme.
• Hydroxyproline : forme hydroxylée de la proline, spécifique au collagène, qui contribue a la stabilite de la triple helice de collagène.

Ces acides amines, extraits naturellement par la cuisson lente des os de poissons, se presentent sous une forme soluble et facilement assimilable par l’organisme. Ils peuvent être integres dans une routine alimentaire équilibrée pour soutenir l’apport en protéines et en nutriments du tissu conjonctif.

Jarmino est une marque spécialisée dans les bouillons d’os artisanaux et les produits à base de collagène. Voici ce qui distingue leurs bouillons :

• Recette courte : seulement trois ingredients de base (os de poissons, eau, sel), sans additifs ni conservateurs de synthese.
• Matieres premieres biologiques : saumon biologique d’Irlande issu d’une aquaculture durable et tracee.
• Cuisson lente artisanale : environ 20 heures de mijotage pour une extraction optimale des nutriments.
• Format concentré pratique : un pot de 350 ml offre de nombreuses portions, facile à doser et a stocker.
• Engagement durable : valorisation des sous-produits de la filiere poisson, contribution a la réduction du gaspillage alimentaire.

Où acheter le bouillon d’os de poissons Jarmino à Paris ?

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Questions frequentes sur le bouillon d’os de poissons

Le bouillon d’os de poissons a-t-il un gout fort de poisson ?

Non, le bouillon d’os de poissons Jarmino présenté une saveur marine douce et delicate, loin du gout prononce que l’on pourrait craindre. Les notes d’anis etoile, de fenouil et de celeri apportent une touche aromatique subtile qui équilibre le profil gustatif. Dilue dans de l’eau chaude, il offre une boisson legere et agreable, comparable a un fumet fin.

Le bouillon d’os convient-il aux personnes allergiques au poisson ?

Non, le bouillon d’os de poissons Jarmino contient du saumon et est donc deconseille aux personnes allergiques au poisson. Il peut également contenir des traces d’autres especes de poissons. Les personnes souffrant d’allergies alimentaires au poisson doivent se tourner vers des bouillons d’os de boeuf ou de poulet.

Comment conserver le bouillon d’os après ouverture ?

Après ouverture, le bouillon d’os de poissons doit être conserve au réfrigérateur et consomme dans les jours suivants. En raison de l’absence de conservateurs de synthese, le produit est perissable une fois ouvert. Avant ouverture, conserver a température ambiante dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.