Nigelle

utilisations de la graine de nigelle

L’huile extraite des graines de Nigelle est une solution incroyablement populaire. Elle est recommandée dans les préparations ayurvédiques.

Origine de la nigelle

Le vrai cumin noir qui est en France appelé nigelle plus précisément nigella sativa provient de l’Irak contemporain. C’est une plante annuelle thermophile à faible croissance, aux fleurs blanc bleuté, qui est rarement cultivée comme plante décorative, mais beaucoup plus régulièrement comme plante de valeur. Le nom recommande une ressemblance, il n’est pas associé au carvi ou au cumin proprement dit.

La nigelle en cuisine

En Allemagne, la plante est en fait depuis longtemps considérée comme un condiment pour la cuisson. Elle était principalement utilisée dans les plats de pain noir des pâtisseries juives et est également appelée “racine de pain”.

Les graines de cumin noir, généralement proposées sous leur nom indien Kalonji, sont un assaisonnement asiatique essentiel pour le pain plat, les légumes et de nombreux autres repas. On les disperse généralement sur divers plats difficiles à digérer en raison de leur effet apaisant sur les flatulences, ou on les cuit d’abord dans l’huile pour leur donner un parfum beaucoup plus extrême dans les currys. La préférence va au sésame, à l’origan ainsi qu’au thym sauvage.

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