Η whey είναι το πρωτεϊνικό κλάσμα του ορού γάλακτος. Όταν παρασκευάζεται τυρί, το γάλα
χωρίζεται στα δύο: το πήγμα από τη μία, ένα διαυγές υγρό από την άλλη. Αυτό το διαυγές υγρό
περιέχει πρωτεΐνες ταχείας πέψης και με πολύ πλήρες προφίλ αμινοξέων.
Η δουλειά του παρασκευαστή συνίσταται στο να το διηθήσει, να το συμπυκνώσει και έπειτα να το ξηράνει για να λάβει
μια σκόνη.

Η λέξη «συμπύκνωμα» δηλώνει τον βαθμό καθαρισμού. Εδώ, η σκόνη αποδίδει περίπου
73 g πρωτεϊνών ανά 100 g: τα υπόλοιπα είναι υπολειμματικοί υδατάνθρακες από τη λακτόζη
και λίγο γαλακτικό λίπος. Αυτό το μη πρωτεϊνικό κλάσμα δεν είναι ελάττωμα,
είναι εκείνο που δίνει στο συμπύκνωμα την πιο στρογγυλή υφή του και την πιο γαλακτερή γεύση του από την απομονωμένη πρωτεΐνη.
Πολλά άτομα προτιμούν άλλωστε το συμπύκνωμα από την απομονωμένη πρωτεΐνη γι αυτόν τον λόγο.

Η διαφορά με μια συμβατική whey έγκειται στο προηγούμενο στάδιο. Οι προδιαγραφές του βιολογικού
πλαισιώνουν τη διατροφή των αγελάδων, απαγορεύουν τις συστηματικές αγωγές και επιβάλλουν
αυστηρούς χρόνους αναμονής. Σε ένα προϊόν που καταναλώνεται καθημερινά, ενίοτε επί
χρόνια, είναι κριτήριο που μετρά για πολλούς από τους πελάτες μας στο Παρίσι.

Η Greenwhey συνεργάζεται με αλπικές οικογενειακές φάρμες. Το γάλα συλλέγεται φρέσκο,
έπειτα παστεριώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία πριν από μια ήπια μικροδιήθηση. Αυτά τα δύο
τεχνικά σημεία έχουν τη σημασία τους: όσο ισχυρότερη είναι η εφαρμοζόμενη θερμότητα, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες
μετουσιώνονται, δηλαδή χάνουν την αρχική τους δομή. Μια ήπια παστερίωση
διατηρεί καλύτερα τα φυσικά κλάσματα του ορού γάλακτος.

Η συσκευασία αναφέρει αυστριακή γεωργία, διανομή υπό τον κωδικό
FR-BIO-01 και συσκευασία υπό PL-EKO-01. Αυτοί οι κωδικοί είναι εκείνοι των οργανισμών
πιστοποίησης: επιτρέπουν να ανιχνευθεί η αλυσίδα. Είναι το είδος λεπτομέρειας που
εξετάζουμε συστηματικά πριν εντάξουμε μια μάρκα στο κατάστημά μας στο
12ο διαμέρισμα του Παρισιού, επειδή μια ένδειξη «βιολογικό» χωρίς αναγνωρίσιμο οργανισμό δεν αξίζει
και πολλά.

Η λίστα συστατικών χωρά σε τρεις γραμμές: συμπύκνωμα πρωτεϊνών ορού βιολογικού γάλακτος
(93 έως 95 %), βιολογικό κακάο από το δίκαιο εμπόριο (3 έως 5 %), και αφέψημα καρπού του
μοναχού σε σκόνη (2 %).

Ο καρπός του μοναχού, ή lo han guo, είναι το ενδιαφέρον σημείο αυτής της σύνθεσης. Είναι ένας
μικρός καρπός που καλλιεργείται στη νότια Κίνα του οποίου οι γλυκαντικές ενώσεις, οι μογροσίδες,
έχουν πολύ υψηλή γλυκαντική ισχύ χωρίς να αποδίδουν υδατάνθρακες. Αντικαθιστά εδώ τη σουκραλόζη
ή το ακεσουλφάμιο-K που συναντώνται στις περισσότερες αρωματισμένες whey της αγοράς. Το
αποτέλεσμα είναι μια γεύση σαφώς λιγότερο γλυκιά από τον μέσο όρο: είναι αποπροσανατολιστικό τις πρώτες
ημέρες αν έρχεστε από μια κλασική whey, έπειτα δεν επιστρέφει κανείς.

Καθόλου κόμμι ξανθάνης, καθόλου λεκιθίνη, κανένα τεχνητό άρωμα, καμία χρωστική.
Το έντιμο αντιστάθμισμα είναι ότι η σκόνη διαλύεται λίγο λιγότερο στιγμιαία από μια
whey φορτωμένη με γαλακτωματοποιητές. Ένα σέικερ με μπίλια λύνει το ζήτημα σε λίγα
δευτερόλεπτα.

Για μια μερίδα των 30 g: 116 kcal, 22 g πρωτεϊνών, 3,5 g υδατανθράκων και 1 g
λιπαρών. Ανηγμένο σε 100 g σκόνης: 387 kcal, 73 g πρωτεϊνών, 12 g
υδατανθράκων και 3,5 g λιπαρών.

Η σακούλα των 900 g αντιπροσωπεύει περίπου 30 μερίδες, δηλαδή έναν μήνα με μία λήψη
ημερησίως. Είναι η μορφή που συνιστούμε για μια πρώτη δοκιμή: αρκετή για να
κρίνετε σε βάθος χρόνου, χωρίς να δεσμεύσετε τον προϋπολογισμό μιας μορφής των 2,7 kg.

Ως προς τα αμινοξέα, ο ορός γάλακτος αποδίδει τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, με υψηλή
αναλογία λευκίνης, ισολευκίνης και βαλίνης, των τριών BCAA. Η λευκίνη είναι εκείνη
που συγκεντρώνει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον στην αθλητική διατροφή, γιατί αυτή ενεργοποιεί
κατά προτίμηση τη μυϊκή πρωτεϊνική σύνθεση. Αυτό εξηγεί γιατί η whey
παραμένει, για ίση ποσότητα πρωτεϊνών, μία από τις πιο αποτελεσματικές πηγές για την
αποκατάσταση.

Μία μερίδα ετοιμάζεται με 4 δοσομετρικά κουτάλια, δηλαδή 30 g, σε 250 ml νερό ή
γάλα. Ρίχνετε πάντα πρώτα το υγρό και μετά τη σκόνη: το αντίστροφο σχηματίζει σβώλους
στον πάτο του σέικερ.

Η πιο συνηθισμένη στιγμή παραμένει μετά την προπόνηση, μέσα στην ώρα που ακολουθεί. Αλλά
η χρήση δεν είναι αποκλειστικά αθλητική. Μία μερίδα ως σνακ το απόγευμα
χορταίνει αποτελεσματικά, και η whey ενσωματώνεται πολύ καλά σε έναν χυλό βρώμης, σε ένα γιαούρτι ή σε μια ζύμη για
τηγανίτες. Η σοκολάτα προσφέρεται ιδιαίτερα για αυτά τα παρασκευάσματα.

Ως προς την ημερήσια ποσότητα, η λογική είναι απλή: η whey συμπληρώνει τις διατροφικές
προσλήψεις, δεν τις αντικαθιστά. Μία με δύο μερίδες την ημέρα καλύπτουν τη μεγάλη
πλειονότητα των καταστάσεων. Αν διστάζετε για την πραγματική σας ανάγκη, περάστε να μας δείτε
στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, θα κάνουμε τον απολογισμό της διατροφής σας πριν σας πουλήσουμε
οτιδήποτε.

Είναι η ερώτηση που μας θέτουν πιο συχνά στο κατάστημα. Το συμπύκνωμα αποδίδει 73 %
πρωτεϊνών και διατηρεί λίγη λακτόζη· η φυσική
απομονωμένη whey ανεβαίνει πάνω από 85 % και δεν κρατά σχεδόν καθόλου.

Πάρτε το συμπύκνωμα αν χωνεύετε το γάλα χωρίς δυσκολία, αν εκτιμάτε μια
στρογγυλή υφή και αν η σχέση ποιότητας-τιμής μετρά. Πάρτε την απομονωμένη πρωτεΐνη αν η λακτόζη σάς
δημιουργεί πρόβλημα, αν παρακολουθείτε στενά τους υδατάνθρακες, ή αν αναζητάτε τη μέγιστη
πρωτεϊνική πυκνότητα ανά μερίδα.

Στην πράξη, η πλειονότητα των ατόμων που περνούν από το κατάστημα βρίσκονται πολύ καλά
με το συμπύκνωμα. Η απομονωμένη πρωτεΐνη γίνεται πραγματικά σχετική σε διαπιστωμένη ευαισθησία στη λακτόζη
ή σε φάση γράμμωσης όπου κάθε γραμμάριο υδατάνθρακα μετριέται.

Το προϊόν είναι πιστοποιημένο βιολογικό, χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικό, kosher και halal, με
πιστοποίηση V-Label. Το κακάο προέρχεται από το δίκαιο εμπόριο Fairtrade®.

Περιέχει γάλα: είναι μείζον αλλεργιογόνο, και το προϊόν δεν είναι επομένως κατάλληλο για
άτομα αλλεργικά στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Προσοχή να μην συγχέετε αυτή την
αλλεργία με τη δυσανεξία στη λακτόζη, που είναι εντελώς άλλος μηχανισμός και που, αυτή,
κατευθύνει μάλλον προς την απομονωμένη πρωτεΐνη.

Αυτό το προϊόν είναι συμπλήρωμα διατροφής. Δεν υποκαθιστά μια ποικίλη
και ισορροπημένη διατροφή ούτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Να φυλάσσεται μακριά από τα παιδιά. Μην
υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση.

Είναι πολύ γλυκιά αυτή η whey;

Όχι, και αυτό είναι μάλιστα η υπογραφή της. Ο καρπός του μοναχού αποδίδει διακριτική γλυκύτητα, μακριά
από τις κλασικές αρωματισμένες whey. Τα άτομα που έχουν συνηθίσει σε πολύ γλυκά προϊόντα
βρίσκουν συχνά τη γεύση ελαφριά τις πρώτες ημέρες.

Μπορώ να τη λαμβάνω τις ημέρες που δεν προπονούμαι;

Ναι. Οι ανάγκες σε πρωτεΐνες δεν σταματούν τις ημέρες ξεκούρασης, και είναι μάλιστα
συχνά τότε που γίνεται η αποκατάσταση. Μία μερίδα ως σνακ παραμένει απολύτως
σχετική.

Ποια είναι η διαφορά με τη whey του σουπερμάρκετ;

Κυρίως το γαλακτοκομικό προηγούμενο στάδιο και η λίστα συστατικών. Πολλές whey της μεγάλης
διανομής στηρίζονται σε συμβατικό γάλα και περιέχουν συνθετικά γλυκαντικά,
τεχνητά αρώματα και γαλακτωματοποιητές. Εδώ, τρία συστατικά, όλα βιολογικά.

Μπορώ να την παραλάβω από το κατάστημα;

Ναι, η παραλαβή είναι δυνατή στο 10 rue Théophile Roussel, στο 12ο διαμέρισμα. Σας
συνιστούμε να τηλεφωνήσετε πρώτα για να επαληθεύσετε τη διαθεσιμότητα της επιθυμητής γεύσης.