Η συντριπτική πλειονότητα των whey της αγοράς, συμπεριλαμβανομένων των υψηλών κατηγοριών, προέρχονται από
τη βιομηχανία τυροκομίας. Ο ορός γάλακτος είναι εκεί παραπροϊόν: παρασκευάζεται τυρί, και το
υπολειπόμενο υγρό αξιοποιείται σε πρωτεϊνική σκόνη. Αυτή η διαδικασία συνεπάγεται ότι το γάλα έχει ήδη
υποστεί οξίνιση, συχνά προσθήκη πυτιάς και ενίοτε ζυμών.

Μια whey που χαρακτηρίζεται «φυσική» ακολουθεί διαφορετικό δρόμο. Εξάγεται απευθείας από το
φρέσκο γάλα, χωρίς να περάσει από το στάδιο της τυροκόμησης. Το γάλα φτάνει, διηθείται, και οι
πρωτεΐνες ορού διαχωρίζονται ως έχουν. Το αποτέλεσμα είναι μια πρωτεΐνη που δεν έχει
ποτέ οξινιστεί ούτε θερμανθεί έντονα.

Πρακτικά, αυτό μεταφράζεται σε πιο ουδέτερη γεύση, καλύτερη διαλυτότητα και ένα
προφίλ πρωτεϊνικών κλασμάτων καλύτερα διατηρημένο. Είναι επίσης, μηχανικά, ένα προϊόν πιο
ακριβό στην παρασκευή: πρέπει να κινητοποιηθεί πλήρες γάλα για να εξαχθεί μόνο το κλάσμα
του ορού. Αυτό εξηγεί τη διαφορά τιμής με ένα κλασικό συμπύκνωμα.

Δύο μεγάλες οικογένειες διαδικασιών επιτρέπουν τον καθαρισμό της whey. Η ανταλλαγή ιόντων
χρησιμοποιεί ρητίνες και μεταβολές του pH: πολύ αποτελεσματική ως προς την απόδοση, αλλά
υποβαθμίζει ορισμένα εύθραυστα κλάσματα όπως οι ανοσοσφαιρίνες και η λακτοφερρίνη. Η
μικροδιήθηση, από την πλευρά της, είναι καθαρά μηχανική: το υγρό περνά μέσα από κεραμικές
μεμβράνες των οποίων οι πόροι συγκρατούν τις πρωτεΐνες και αφήνουν να περάσουν λακτόζη και
μέταλλα.

Η Greenwhey χρησιμοποιεί ψυχρή μικροδιήθηση, σε αλπικό γάλα επιλεγμένο από την
Prolactal®. Καμία υπερβολική θερμότητα, κανένας διαλύτης, καμία ρητίνη ανταλλαγής ιόντων.
Είναι η διαδικασία με τον μεγαλύτερο σεβασμό στην πρώτη ύλη, και είναι εκείνη που
συναντάται στις πιο σοβαρές απομονωμένες πρωτεΐνες της αγοράς.

Αυτή η ίδια μικροδιήθηση εξηγεί την πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη του τελικού προϊόντος:
τα μόρια της λακτόζης, πολύ μικρότερα από τις πρωτεΐνες, διαπερνούν τη μεμβράνη και
απομακρύνονται με το διήθημα.

Τρία προφίλ βρίσκουν εκεί πραγματικό ενδιαφέρον.

Τα άτομα ευαίσθητα στη λακτόζη πρώτα. Με 1,1 g σακχάρων για μια μερίδα των
30 g, η υπολειμματική ποσότητα είναι πολύ χαμηλή. Πολλοί από τους πελάτες μας στο Παρίσι που είχαν
παραιτηθεί από τις πρωτεΐνες σε σκόνη μετά από επανειλημμένα φουσκώματα προσαρμόζονται πολύ καλά σε
αυτή την απομονωμένη πρωτεΐνη.

Τα άτομα σε φάση γράμμωσης έπειτα, όπου ο στόχος είναι η μεγιστοποίηση της πρωτεϊνικής
πρόσληψης με περιορισμό υδατανθράκων και λιπαρών. Με 25 g πρωτεϊνών για μόλις 1,5 g
υδατανθράκων και 0,2 g λιπαρών ανά μερίδα, η πυκνότητα δύσκολα ξεπερνιέται.

Τέλος, εκείνα που αναζητούν απλώς το πιο καθαρό δυνατό προϊόν και
δέχονται να πληρώσουν το τίμημα. Είναι θεμιτή επιλογή, και προτιμούμε να το πούμε
ειλικρινά: για την πλειονότητα των χρήσεων, το βιολογικό συμπύκνωμα
whey κάνει ήδη πολύ καλά τη δουλειά.

Για μια μερίδα των 30 g: 111 kcal, 25 g πρωτεϊνών, 1,5 g υδατανθράκων εκ των οποίων 1,1 g
σάκχαρα, 0,2 g λιπαρών εκ των οποίων 0,2 g κορεσμένα λιπαρά οξέα, και 0,03 g αλάτι.

Ανηγμένη στην ξηρή ουσία, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ξεπερνά τα 85 g ανά 100 g, με
ενεργειακή απόδοση 372 kcal. Η σακούλα των 900 g καλύπτει 30 μερίδες.

Το προφίλ σε αμινοξέα είναι πλήρες: τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα είναι
παρόντα, με σημαντικό ποσοστό BCAA. Σε σύγκριση με το συμπύκνωμα, η διαφορά έγκειται κυρίως στη
συγκέντρωση: για ίσο όγκο σκόνης, λαμβάνετε 3 g πρωτεϊνών παραπάνω και
2 g υδατανθράκων λιγότερο ανά μερίδα.

Το φυσικό άρωμα βιολογικής βανίλιας δίνει διακριτική γεύση, χωρίς την τεχνητή ένταση
πολλών whey βανίλιας του εμπορίου. Όπως σε όλη τη σειρά, η γλυκύτητα είναι χαμηλή:
δεν υπάρχει πρόσθετη ζάχαρη ούτε συνθετικό γλυκαντικό.

Αναμείξτε 30 g σε 250 ml νερό ή γάλα, πρώτα το υγρό. Η διαλυτότητα μιας φυσικής
απομονωμένης πρωτεΐνης είναι εξαιρετική: το μείγμα είναι ομοιογενές μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα σέικερ, χωρίς
επίμονο αφρό.

Η βανίλια είναι η πιο ευέλικτη γεύση στην κουζίνα. Ενσωματώνεται χωρίς να κυριαρχεί
σε έναν χυλό βρώμης, σε ένα σμούθι με κόκκινα φρούτα, σε ένα λευκό τυρί ή σε ένα παρασκεύασμα τύπου
τηγανίτες. Αυτό εξηγεί γιατί παραμένει, χρόνο με τον χρόνο, η γεύση με τις περισσότερες πωλήσεις
στο κατάστημα.

Το προϊόν είναι πιστοποιημένο V-Label χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη, kosher και halal, και στηρίζεται σε
συστατικά προερχόμενα από τη βιολογική γεωργία. Οι εκδοχές σοκολάτα και καφές χρησιμοποιούν
πρώτες ύλες Fairtrade®.

Περιέχει γάλα. Μια απομονωμένη πρωτεΐνη πολύ φτωχή σε λακτόζη παραμένει ακατάλληλη για άτομα
αλλεργικά στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος: η μικροδιήθηση αφαιρεί το σάκχαρο του γάλακτος,
όχι τις πρωτεΐνες του, που είναι ακριβώς εκείνο που επιδιώκουμε να διατηρήσουμε.

Συμπλήρωμα διατροφής που δεν πρέπει να υποκαθιστά μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή.
Να φυλάσσεται μακριά από τα παιδιά. Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση.

Ποια είναι η πραγματική διαφορά με μια κλασική απομονωμένη πρωτεΐνη;

Η προέλευση. Μια κλασική απομονωμένη πρωτεΐνη ξεκινά από τον ορό της τυροκομίας, αυτή ξεκινά από φρέσκο γάλα.
Η γεύση είναι πιο ουδέτερη και τα πρωτεϊνικά κλάσματα καλύτερα διατηρημένα.

Είναι κατάλληλη σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη;

Στη μεγάλη πλειονότητα των περιπτώσεων ναι, με 1,1 g σακχάρων ανά μερίδα. Σε περίπτωση
σοβαρής δυσανεξίας, ξεκινήστε με μισή μερίδα για να δοκιμάσετε την ανοχή σας.

Αξίζει πραγματικά τη διαφορά τιμής με το συμπύκνωμα;

Εξαρτάται από την κατάστασή σας. Αν χωνεύετε καλά τη λακτόζη και δεν είστε
σε γράμμωση, το συμπύκνωμα αρκεί απόλυτα. Η απομονωμένη πρωτεΐνη δικαιολογείται σε πεπτική ευαισθησία
ή σε στόχο μέγιστης πρωτεϊνικής πυκνότητας.

Μπορώ να την αναμείξω με το συμπύκνωμα;

Τίποτα δεν το απαγορεύει, αλλά το ενδιαφέρον είναι περιορισμένο. Καλύτερα να επιλέξετε εκείνο που αντιστοιχεί στην
κύρια χρήση σας και να το κρατήσετε.