Οι περισσότερες whey που πωλούνται στη Γαλλία είναι υποπροϊόντα τυροκομίας: ο ορός γάλακτος που ανακτάται μετά την παρασκευή του τυριού, ήδη θερμασμένος, ήδη οξινισμένος. Η φυσική whey ακολουθεί άλλον δρόμο. Εξάγεται από το ίδιο το φρέσκο γάλα, πριν από κάθε τυροκομική μετατροπή, με μηχανική ψυχρή διήθηση.

Συγκεκριμένα, αυτό σημαίνει ότι η πρωτεΐνη δεν έχει ποτέ μετουσιωθεί από τη θερμότητα ούτε από ένα οξύ. Η μοριακή της δομή παραμένει ακέραιη, και μαζί της τα εύθραυστα κλάσματα του γάλακτος: ανοσοσφαιρίνες, λακτοφερρίνη, άλφα-λακταλβουμίνη. Είναι διαφορά διαδικασίας, όχι διαφορά μάρκετινγκ, και διαβάζεται στην ετικέτα: μια φυσική whey εμφανίζει ένα πιο πλήρες προφίλ αμινοξέων.

Η Nutripure συνεργάζεται με γάλα από αγελάδες γαλλικών βοσκοτόπων. Το γάλα περνά σε μικροδιήθηση και έπειτα σε υπερδιήθηση, πάντα εν ψυχρώ, μέχρι να απομονωθεί το πρωτεϊνικό κλάσμα. Τίποτα δεν προστίθεται για να αντισταθμίσει: ούτε χημικό άρωμα, ούτε συνθετικό γλυκαντικό, ούτε παράγοντας πλήρωσης.

Το ποσοστό του 94 % μετριέται σε ξηρό εκχύλισμα. Σε μια δόση των 30 g, αυτό αντιπροσωπεύει περίπου 28 g πραγματικά αφομοιώσιμων πρωτεϊνών. Είναι η κορυφή: μια κλασική συμπυκνωμένη whey κυμαίνεται γύρω στο 70 με 80 %, και η διαφορά πηγαίνει σε λακτόζη, λιπαρά και τέφρα.

Αυτό το υψηλό ποσοστό έχει άμεση συνέπεια για πολλούς ανθρώπους: η λακτόζη πέφτει κάτω από τα 0,5 g ανά δόση. Τα άτομα που χωνεύουν δύσκολα το γάλα ανέχονται γενικά καλά μια απομονωμένη πρωτεΐνη σε αυτό το επίπεδο καθαρότητας, εκεί όπου μια συμπυκνωμένη whey τους δημιουργεί πρόβλημα. Είναι συχνά ο λόγος που ωθεί στη μετάβαση στην απομονωμένη πρωτεΐνη.

Το προφίλ σε αμινοξέα ακολουθεί: περίπου 24 % BCAA φυσικά παρόντα, δηλαδή σχεδόν 6,7 g ανά δόση, χωρίς να έχει προστεθεί κανένα συνθετικό BCAA. Προέρχονται από το γάλα, όχι από ένα σακουλάκι λευκής σκόνης αναμεμειγμένο εκ των υστέρων.

Η πιο συνηθισμένη στιγμή παραμένει μετά την προπόνηση, μέσα στην ώρα που ακολουθεί την προπόνηση. Η απομονωμένη πρωτεΐνη πέπτεται γρήγορα, κάτι που την καθιστά λογική επιλογή εκείνη τη στιγμή. Μία δόση των 30 g σε 250 ml νερό αρκεί· το φυτικό γάλα λειτουργεί επίσης και δίνει πιο στρογγυλή υφή.

Τίποτα δεν υποχρεώνει ωστόσο να την κρατήσετε για τον αθλητισμό. Πολλοί από τους πελάτες μας του 12ου διαμερίσματος τη χρησιμοποιούν ως σνακ το απόγευμα, ή στο πρωινό όταν οι πρωτεϊνικές προσλήψεις του πρωινού είναι χαμηλές — κάτι που ισχύει για τα περισσότερα γαλλικά πρωινά, πολύ προσανατολισμένα στους υδατάνθρακες.

Ως προς την ποσότητα, το συνηθισμένο σημείο αναφοράς βρίσκεται ανάμεσα σε 1,6 και 2 g πρωτεϊνών ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως για κάποιον που προπονείται τακτικά, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής. Η whey έρχεται να καλύψει τη διαφορά, δεν αντικαθιστά τα γεύματα.

Μια κακοφτιαγμένη απομονωμένη πρωτεΐνη σχηματίζει σβώλους και επιπλέει στην επιφάνεια. Αυτή είναι στιγμιαίας διάλυσης χάρη στη λεκιθίνη ηλιόσπορου χωρίς ΓΤΟ, το μοναδικό πρόσθετο της σύνθεσης, παρόν σε πολύ μικρή ποσότητα ακριβώς γι αυτόν τον λόγο.

Στην πράξη: ρίξτε πρώτα το υγρό, προσθέστε έπειτα τη σκόνη, ανακινήστε καμιά δεκαριά δευτερόλεπτα. Η σειρά μετρά περισσότερο από όσο νομίζει κανείς. Αν ετοιμάζετε από την προηγουμένη, διατηρήστε το σέικερ στο ψυγείο.

Η εκδοχή Ουδέτερη δεν έχει πρόσθετο άρωμα και διατηρεί την ελαφρώς γαλακτερή γεύση της πρώτης ύλης. Οι αρωματισμένες εκδοχές υπάρχουν επίσης στη Nutripure, αλλά η Ουδέτερη είναι που προβάλλουμε: ταιριάζει με τα πάντα, από τον καφέ έως το σμούθι, και αφήνει την επιλογή να γλυκάνετε ή όχι.

Τρεις λέξεις επανέρχονται στις ετικέτες του τμήματος πρωτεϊνών, και δεν δηλώνουν το ίδιο πράγμα. Το συμπύκνωμα είναι το λιγότερο διηθημένο: 70 έως 80 % πρωτεΐνες, με υπολειμματική λακτόζη και λιπαρά. Είναι το πιο προσιτό, και ταιριάζει πολύ καλά σε όποιον χωνεύει το γάλα χωρίς δυσκολία.

Η απομονωμένη πρωτεΐνη ωθεί τη διήθηση πιο μακριά: 90 % και πάνω, σχεδόν καθόλου λακτόζη. Είναι η μορφή αυτής της Whey Isolate Native. Το υδρόλυμα πηγαίνει ακόμη παραπέρα προτεμαχίζοντας τις αλυσίδες πρωτεϊνών για να επιταχύνει την απορρόφηση, αλλά η γεύση του είναι σαφώς πιο πικρή και η τιμή του ανεβαίνει αισθητά.

Για τη μεγάλη πλειονότητα των ανθρώπων, η απομονωμένη πρωτεΐνη είναι ο σωστός συμβιβασμός. Το υδρόλυμα δικαιολογείται πραγματικά μόνο σε συγκεκριμένες καταστάσεις, και το πλεονέκτημα ταχύτητάς του παραμένει οριακό στην πράξη.

Η Nutripure ιδρύθηκε το 2017 από τον Christophe Carrio, πεντάκις παγκόσμιο πρωταθλητή καλλιτεχνικού καράτε και κάτοχο διπλώματος διαιτολογίας, μαζί με τον αδελφό του Florent, μηχανικό. Η εταιρεία είναι εγκατεστημένη στην Haute-Garonne, κοντά στην Τουλούζη, και παράγει στη Γαλλία.

Η μάρκα χτίστηκε πάνω σε μια απλή ιδέα: να κατονομάζει τις πρώτες ύλες της. Εκεί όπου πολλοί αρκούνται σε ένα «εκχύλισμα από», η Nutripure αναφέρει τις πατέντες που χρησιμοποιεί — Creapure για την κρεατίνη, Epax για τα ωμέγα 3, Peptan για το κολλαγόνο — και θέτει τα πιστοποιητικά ιχνηλασιμότητας σε ελεύθερη λήψη.

Αυτή η σοβαρότητα μας έπεισε να την εντάξουμε στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, δίπλα στις Dynveo, Novoma και Nutrimuscle.

Ποια διαφορά με μια συμπυκνωμένη whey;

Η απομονωμένη πρωτεΐνη διηθείται πιο λεπτά. Ανεβαίνει στο 94 % πρωτεϊνών έναντι 70 έως 80 % για ένα συμπύκνωμα, και η λακτόζη κατεβαίνει κάτω από 0,5 g ανά δόση. Το συμπύκνωμα παραμένει φθηνότερο ανά κιλό· η απομονωμένη πρωτεΐνη απευθύνεται σε όσους χωνεύουν δύσκολα τη λακτόζη ή αναζητούν το υψηλότερο δυνατό ποσοστό πρωτεϊνών.

Είναι κατάλληλη σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη;

Με λιγότερο από 0,5 g λακτόζης ανά δόση των 30 g, γίνεται γενικά καλά ανεκτή από τα ευαίσθητα άτομα. Σε περίπτωση αλλεργίας στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, αντιθέτως, αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο: οι πρωτεΐνες είναι που δημιουργούν πρόβλημα, και είναι ακριβώς εκείνο που απομονώνεται εδώ.

Πόσες δόσεις σε μια σακούλα των 750 g;

Είκοσι πέντε δόσεις των 30 g, δηλαδή περίπου έναν μήνα με πέντε προπονήσεις την εβδομάδα.

Μπορεί να λαμβάνεται τις ημέρες χωρίς προπόνηση;

Ναι. Οι ανάγκες σε πρωτεΐνες δεν σταματούν τις ημέρες ξεκούρασης, και συχνά τότε παίζεται η αποκατάσταση. Μία δόση ως σνακ αρκεί.