Βιολογικό τσάι matcha Bioptimal 150 g στο Παρίσι: η καθημερινή συσκευασία, ένα μπολ την ημέρα

Το σακουλάκι των 150 g απευθύνεται σε όσους έχουν κάνει το matcha τελετουργικό: το μπολ του πρωινού, το διάλειμμα του απογεύματος, το latte του Σαββατοκύριακου. Η Bioptimal προσφέρει την ίδια σκόνη σε διάφορα μεγέθη· αυτό βρίσκεται ανάμεσα στο μικρό σακουλάκι γνωριμίας και στις μεγάλες συσκευασίες για εντατική χρήση, κυρίως στην κουζίνα.

Η Bioptimal συνιστά ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα, σε ρόφημα ή σε γλυκές και αλμυρές συνταγές, οπότε το σακουλάκι συνοδεύει αρκετές εβδομάδες αυτού του τελετουργικού και τελειώνει όσο η σκόνη κρατά το ζωηρό της χρώμα. Το σακουλάκι kraft κλείνει με zip και, σύμφωνα με τη Bioptimal, είναι συσκευασμένο υπό κενό στη Γαλλία. Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, πολλοί επιλέγουν αυτό το μέγεθος μόλις συνηθίσουν τη γεύση του matcha.

Η Bioptimal αναφέρει συγκεκριμένη προέλευση: Ούτζι, στην περιοχή του Κιότο, μια μικρή πόλη συνδεδεμένη με το τσάι από τον Μεσαίωνα. Η λίστα συστατικών χωρά σε μία γραμμή: 100 % τσάι matcha βιολογικής γεωργίας, Camellia sinensis. Το σακουλάκι φέρει το γαλλικό σήμα AB και το ευρωπαϊκό βιολογικό λογότυπο, και η Bioptimal περιγράφει τη σκόνη ως vegan, χωρίς πρόσθετα, χωρίς ΓΤΟ και χωρίς γλουτένη.

Η Bioptimal είναι γαλλική μάρκα βιολογικών superfoods, συμπληρωμάτων διατροφής και αφεψημάτων. Δημοσιεύει τεχνικό δελτίο και πιστοποιητικό ανάλυσης: το δελτίο αναφέρει επίπεδα ρύπων κάτω από τα ευρωπαϊκά όρια, προϊόν που δεν έχει ακτινοβοληθεί και κανένα από τα ρυθμιζόμενα αλλεργιογόνα. Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα εκτιμούμε αυτή τη διαφάνεια: προέλευση, αναλύσεις και ετικέτα μπορούν να ελεγχθούν πριν ανοίξει το σακουλάκι.

Το matcha προέρχεται από το ίδιο φυτό με όλα τα τσάγια, Camellia sinensis, αλλά ακολουθεί δικό του δρόμο. Παραδοσιακά, οι θάμνοι σκεπάζονται λίγες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή· με λιγότερο φως, τα νεαρά φύλλα αποκτούν βαθύτερο πράσινο και πιο ήπια, στρογγυλή γεύση. Έπειτα περνούν από ατμό, ξηραίνονται και καθαρίζονται από μίσχους και νεύρα: έτσι προκύπτει το tencha, ένα ξερό φύλλο που δεν προορίζεται για έγχυση.

Το tencha αλέθεται στη συνέχεια πολύ λεπτά, με πέτρινο μύλο σύμφωνα με το ιαπωνικό έθιμο, και γίνεται η απαλή πράσινη σκόνη που γνωρίζουμε. Εδώ βρίσκεται όλη η διαφορά από ένα συνηθισμένο πράσινο τσάι: το φύλλο δεν μπαίνει σε έγχυση, πίνεται ολόκληρο, σε αιώρηση στο νερό. Η Bioptimal διευκρινίζει ότι τα φύλλα συλλέγονται νεαρά, ξηραίνονται και γίνονται πολύ λεπτή σκόνη· η μάρκα δεν περιγράφει λεπτομερώς τη σκίαση ούτε το άλεσμα.

Στην Ιαπωνία διακρίνονται δύο παρασκευές. Το usucha, το «ελαφρύ τσάι», είναι το πιο συνηθισμένο: λίγη σκόνη, περισσότερο νερό και έντονο χτύπημα που σηκώνει λεπτό αφρό. Το koicha, το «πηχτό τσάι», θέλει περίπου διπλάσια σκόνη με πολύ λιγότερο νερό· δεν χτυπιέται αλλά ανακατεύεται απαλά, και προορίζεται για matcha τελετουργικής ποιότητας, το πιο λεπτό και λιγότερο πικρό.

Η ίδια η Bioptimal το λέει: αυτή η σκόνη προορίζεται για πολλαπλές χρήσεις, γρήγορο ρόφημα, latte, ζαχαροπλαστική, smoothie. Για καθαρή γευσιγνωσία με το χτυπητήρι, κατά τους κανόνες, η μάρκα προσφέρει χωριστό matcha τελετουργικής ποιότητας. Το σακουλάκι των 150 g ταιριάζει λοιπόν σε ένα απλό usucha, ένα latte ή μια συνταγή, και όχι σε koicha.

Η Bioptimal συνιστά ζεστό αλλά όχι βραστό νερό, από 70 έως 80 °C: το πολύ ζεστό νερό τονίζει την πικράδα. Βάλτε ένα κουταλάκι σκόνη σε ένα μπολ, κατά προτίμηση κοσκινισμένη, και προσθέστε λίγο νερό. Το chasen, το χτυπητήρι σκαλισμένο από ένα μόνο κομμάτι μπαμπού, κινείται με γρήγορη κίνηση του καρπού σε ζιγκ-ζαγκ· όταν ένας ελαφρύς αφρός καλύψει την επιφάνεια, το matcha είναι έτοιμο.

Δεν έχετε chasen; Η Bioptimal υπενθυμίζει ότι αρκεί ένας αφρογαλιέρας, ένα μικρό σύρμα ή ακόμη και ένα κουτάλι, με λιγότερο λεπτό αφρό. Μετά τη χρήση, ξεπλύνετε το χτυπητήρι με χλιαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα με τις ίνες προς τα κάτω: έτσι τα λεπτά ελάσματα μπαμπού κρατούν το σχήμα τους.

Το τσάι σε σκόνη έφτασε στην Ιαπωνία στα τέλη του 12ου αιώνα, φερμένο από την Κίνα από τον μοναχό Eisai, ο οποίος το 1211 του αφιέρωσε ένα από τα πρώτα ιαπωνικά βιβλία για το τσάι. Αρχικά ρόφημα των μοναστηριών ζεν, έγινε με τους αιώνες η καρδιά μιας αυτόνομης τέχνης, του chanoyu, κατά λέξη «ζεστό νερό για τσάι». Τον 16ο αιώνα, ο δάσκαλος του τσαγιού Sen no Rikyū καθόρισε το πνεύμα της: λιτός χώρος, απλά σκεύη, ακριβείς κινήσεις και πλήρης προσοχή στον καλεσμένο.

Χωρίς να φτάσουν στο πλήρες τελετουργικό, πολλοί κρατούν από αυτό το έθιμο την ιδέα ενός αληθινού διαλείμματος. Μέσα στη βουή του Παρισιού, αρκεί να ετοιμάσετε το μπολ με ηρεμία, να το δείτε να αφρίζει και να το πιείτε χωρίς να κάνετε τίποτε άλλο για να αλλάξει ο ρυθμός μιας μέρας: ένα μπολ τη φορά.

Πέρα από το μπολ, η σκόνη αναμειγνύεται με αγελαδινό ή φυτικό γάλα για ένα matcha latte, μπαίνει σε smoothie ή γιαούρτι και δίνει σε κρέπες, financiers ή παγωτά το απαλό πράσινο χρώμα τους. Για latte, διαλύστε πρώτα τη σκόνη σε λίγο ζεστό νερό και μετά προσθέστε το γάλα. Η σοκολάτα ταιριάζει με το matcha: η ενότητά μας για το κακάο συμπληρώνει τις ιδέες ζαχαροπλαστικής.

Όπως κάθε τσάι, το matcha περιέχει φυσικά καφεΐνη, που λέγεται και θεΐνη: είναι το ίδιο μόριο. Η ετικέτα της Bioptimal αναφέρει 1,2 g καφεΐνης ανά 100 g, δηλαδή 0,1 g ανά συνιστώμενο κουταλάκι των 6 g. Γι’ αυτό το σακουλάκι δεν το συνιστά σε παιδιά, εφήβους, εγκύους και θηλάζουσες. Η Bioptimal προσφέρει επίσης βιολογική σκόνη moringa, στην ενότητά μας ενέργεια και ζωντάνια στο Παρίσι.

Ποια η διαφορά από ένα matcha τελετουργικής ποιότητας;

Αυτό το βιολογικό matcha είναι μια σκόνη πολλαπλών χρήσεων για το καθημερινό ρόφημα, το latte και τη μαγειρική. Το matcha τελετουργικής ποιότητας της Bioptimal, πιο λεπτό και λιγότερο πικρό, προορίζεται για καθαρή γευσιγνωσία με χτυπητήρι και για koicha.

Πόσο να χρησιμοποιώ την ημέρα;

Η Bioptimal συνιστά ένα κουταλάκι την ημέρα, 6 g σύμφωνα με την ετικέτα, σε ρόφημα ή συνταγή. Περιέχει καφεΐνη και δεν συνιστάται σε παιδιά, εφήβους, εγκύους και θηλάζουσες.

Πώς φυλάσσεται το ανοιγμένο σακουλάκι;

Σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από την υπεριώδη ακτινοβολία, με το zip καλά κλειστό. Το τεχνικό δελτίο της Bioptimal συνιστά φύλαξη κάτω από 20 °C και όχι κατάψυξη.

Πού μπορώ να το αγοράσω στο Παρίσι;

Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, 10 rue Théophile Roussel, ανάμεσα στους σταθμούς μετρό Ledru-Rollin (γραμμή 8) και Bastille (γραμμές 1, 5, 8), Τρίτη έως Σάββατο, 9:30-18:30. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε στον ιστότοπο και να το παραλάβετε από το κατάστημα.