Βιολογικό τσάι Matcha Bioptimal 50 g στο Παρίσι: η συσκευασία γνωριμίας του ιαπωνικού πράσινου τσαγιού σε σκόνη
Βιολογικό matcha από την Ιαπωνία, αλεσμένο πολύ λεπτά και συσκευασμένο στη Γαλλία από τη Bioptimal, σε σακουλάκι 50 g με φερμουάρ για να το γνωρίσετε.
Χτυπιέται σε μπολ, γίνεται latte ή μπαίνει σε γλυκά. Διαθέσιμο στο Παρίσι, στο Herba Barona.
Το matcha, ένα τσάι που πίνεται ολόκληρο
Η ιαπωνική λέξη matcha σημαίνει κυριολεκτικά «τσάι σε σκόνη». Αυτή είναι η διαφορά από ένα συνηθισμένο πράσινο τσάι: αντί να βράζετε τα φύλλα και να τα πετάτε, χτυπάτε στο νερό το ίδιο το φύλλο, αλεσμένο σε πολύ λεπτή σκόνη. Στο μπολ πίνετε ολόκληρο το φύλλο.
Το matcha προέρχεται από το ίδιο φυτό με όλα τα τσάγια, την Camellia sinensis. Σύμφωνα με τη Bioptimal, τα φύλλα συλλέγονται πολύ νεαρά για να κρατήσουν το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα τους, έπειτα αποξηραίνονται και αλέθονται σε πολύ λεπτή σκόνη. Αυτός ο τρόπος κατανάλωσης τσαγιού έφτασε στην Ιαπωνία στα τέλη του 12ου αιώνα με βουδιστές μοναχούς από την Κίνα, και η περιοχή Ούτζι κοντά στο Κιότο είναι από τότε μία από τις πιο φημισμένες.
Τι λέει η Bioptimal για το matcha της
Ο κατάλογος συστατικών χωρά σε μία γραμμή: 100 % βιολογικό τσάι matcha, Camellia sinensis, προέλευση Ιαπωνία. Η Bioptimal αναφέρει στον ιστότοπό της ότι αυτό το matcha προέρχεται από την περιοχή Ούτζι του Κιότο και ότι είναι πιστοποιημένο βιολογικό· το σακουλάκι φέρει το γαλλικό σήμα AB και το ευρωπαϊκό βιολογικό φύλλο. Καλλιεργείται και αλέθεται στην Ιαπωνία και συσκευάζεται στη Γαλλία, χωρίς πρόσθετα, vegan και χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τη μάρκα.
Η Bioptimal είναι γαλλική μάρκα βιολογικών υπερτροφών, αφεψημάτων και συμπληρωμάτων διατροφής, με έδρα το Drefféac (Loire-Atlantique). Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού θα βρείτε δίπλα σε αυτό το matcha και τη βιολογική σκόνη moringa της ίδιας μάρκας, στο ίδιο χάρτινο σακουλάκι.
Καλλιέργεια στη σκιά και πέτρινος μύλος: η παραδοσιακή μέθοδος του matcha
Παραδοσιακά, οι θάμνοι τσαγιού για matcha σκεπάζονται μερικές εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Με λιγότερο φως, τα νεαρά φύλλα γίνονται πιο τρυφερά και βαθυπράσινα. Μετά τη συλλογή επεξεργάζονται με ατμό, αποξηραίνονται, αφαιρούνται οι μίσχοι και τα νεύρα και αλέθονται αργά ανάμεσα σε πέτρινες μυλόπετρες σε εξαιρετικά λεπτή σκόνη.
Τα στάδια αυτά περιγράφουν την κλασική ιαπωνική μέθοδο. Η Bioptimal δεν περιγράφει τη διαδικασία του δικού της matcha πέρα από τη συλλογή νεαρών φύλλων, την αποξήρανση και το λεπτό άλεσμα· γι’ αυτό τα παρουσιάζουμε ως γενική πληροφορία και όχι ως τεχνικό δελτίο αυτής της συσκευασίας.
Πώς ετοιμάζεται το matcha με το σύρμα
Η Bioptimal προτείνει την ιαπωνική μέθοδο: βάλτε ένα κουταλάκι σκόνη σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό νερό στους 70-80 °C, ποτέ βραστό, και χτυπήστε με το μπαμπού σύρμα, το chasen, με γρήγορες κινήσεις ζιγκ-ζαγκ μέχρι να σχηματιστεί ελαφρύς αφρός. Πολύ ζεστό ή πολύ νερό τονίζει την πικράδα· λιγότερο και πιο ήπιο νερό δίνει πιο στρογγυλή γεύση.
Το chasen δεν είναι απαραίτητο. Σύμφωνα με τη Bioptimal, αρκεί ένας μικρός ηλεκτρικός αναδευτήρας, ένας αφροποιητής γάλακτος ή ένα απλό σύρμα· ακόμη και ένα κουτάλι, αν και ο αφρός θα είναι λιγότερο λεπτός.
Latte, γλυκά και smoothie: το matcha στην κουζίνα
Αυτό το matcha προορίζεται για καθημερινή και ευέλικτη χρήση. Το πιο γνωστό είναι το matcha latte: χτυπάτε τη σκόνη σε λίγο ζεστό νερό και συμπληρώνετε με ζεστό ή κρύο γάλα, ζωικό ή φυτικό. Στη ζαχαροπλαστική, μία κουταλιά βάφει πράσινο ένα κέικ, μπισκότα ή μια κρέμα. Η Bioptimal προτείνει επίσης γιαούρτια, smoothie, παγωτά και αλμυρά πιάτα.
Το matcha υπάρχει και σε έτοιμα προϊόντα, όπως η μπάρα κολλαγόνου με matcha. Για ένα πράσινο smoothie ταιριάζει με τη βιολογική σκόνη moringa.
Γεύση, καφεΐνη και η συσκευασία των 50 g
Το matcha έχει φυτική γεύση φρέσκου χόρτου, ελαφρώς πικρή αν το νερό είναι πολύ ζεστό, με μια στρογγυλή νότα umami. Όπως κάθε τσάι, περιέχει φυσικά καφεΐνη, που λέγεται και θεΐνη: 1,2 g ανά 100 g σύμφωνα με την ετικέτα της Bioptimal. Τα φύλλα τσαγιού περιέχουν επίσης L-θεανίνη, ένα αμινοξύ που πωλείται και μόνο του, όπως η L-θεανίνη μας. Λόγω της καφεΐνης, η μάρκα δεν το συνιστά σε παιδιά, εφήβους, εγκύους και θηλάζουσες.
Το σακουλάκι των 50 g είναι η μικρότερη συσκευασία της σειράς matcha της Bioptimal, ιδανική για γνωριμία. Κλείνετε καλά το φερμουάρ μετά από κάθε χρήση και το φυλάτε σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από την υπεριώδη ακτινοβολία. Θα το βρείτε στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, 10 rue Théophile Roussel, δύο λεπτά από το μετρό Ledru-Rollin.
Συχνές ερωτήσεις
Από πού προέρχεται αυτό το matcha;
Το τσάι καλλιεργείται στην Ιαπωνία· η Bioptimal αναφέρει την περιοχή Ούτζι του Κιότο. Η σκόνη συσκευάζεται στη συνέχεια στη Γαλλία, σε χάρτινο σακουλάκι με φερμουάρ.
Περιέχει θεΐνη το matcha;
Ναι. Η θεΐνη και η καφεΐνη είναι το ίδιο μόριο. Η ετικέτα της Bioptimal αναφέρει 1,2 g καφεΐνης ανά 100 g σκόνης. Δεν συνιστάται σε παιδιά, εφήβους, εγκύους και θηλάζουσες.
Χρειάζεται σύρμα από μπαμπού;
Όχι. Το chasen δίνει τον πιο λεπτό αφρό, αλλά αρκεί ένα σύρμα, ένας αφροποιητής γάλακτος ή ακόμη και ένα κουτάλι. Το σημαντικό είναι νερό στους 70-80 °C, ποτέ βραστό.
Πού θα βρω βιολογικό matcha στο Παρίσι;
Στο Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, Τρίτη έως Σάββατο 9:30-18:30, κοντά στους σταθμούς μετρό Ledru-Rollin (γραμμή 8) και Bastille (γραμμές 1, 5, 8). Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online και να το παραλάβετε από το κατάστημα.
Η συμβουλή του Herba Barona — για το πρώτο σας matcha, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό απ’ όσο νομίζετε και νερό που έχει σταματήσει να κοχλάζει. Ένα μπολ 70 έως 80 ml, χτυπημένο δυνατά, δίνει πιο στρογγυλή γεύση και πιο λεπτό αφρό από μια μεγάλη κούπα πολύ ζεστό νερό.
