Βιολογική σκόνη ψυλλίου extra fine στο Παρίσι: ο συνδετικός παράγοντας για συνταγές χωρίς γλουτένη

Η σκόνη αυτή παρασκευάζεται από ολόκληρο τον φλοιό του ξανθού ψυλλίου, το περίβλημα του σπόρου, αλεσμένο μέχρι να γίνει εξαιρετικά λεπτό αλεύρι. Γι’ αυτό ονομάζεται και αλεύρι φλοιού ψυλλίου. Διατηρεί ό,τι κάνει το ψύλλιο ενδιαφέρον: υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικούς βλεννώδεις παράγοντες, που απορροφούν νερό και πήζουν ό,τι αγγίξουν.

Σε σύγκριση με τον φλοιό σε νιφάδες, η διαφορά φαίνεται αμέσως: καθόλου μικρά λέπια, λεία υφή, μια σκόνη που διασκορπίζεται στη ζύμη χωρίς να αφήνει στίγματα. Στο κατάστημά μας στο Παρίσι, είναι η μορφή που προτείνουμε πρώτα για τη μαγειρική.

Το προϊόν είναι 100 % φυτικό, vegan, χωρίς πρόσθετα και χωρίς γλουτένη.

Στα αλεύρια χωρίς γλουτένη λείπει ο συνδετικός παράγοντας: η ζύμη σπάει, η ψίχα θρυμματίζεται. Σε μικρή ποσότητα, η σκόνη ψυλλίου προσφέρει αυτό που λείπει. Η ζύμη ζυμώνεται καλύτερα, φουσκώνει, και τα ψωμιά και οι ζύμες πίτσας γίνονται πιο μαλακά. Οι ζύμες για πίτες ανοίγονται επίσης πιο εύκολα.

Η μάρκα επιμένει σε ένα σημείο της μεθόδου: αναμείξτε τη σκόνη με τα στεγνά υλικά πριν προσθέσετε το νερό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό. Αν τη ρίξετε μόνη της στο νερό, πήζει αμέσως και σχηματίζει σβώλους. Ταιριάζει καλά με ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως το Βιολογικό αλεύρι γλυκοπατάτας Nutripure – 750 g.

Οι ποσότητες εξαρτώνται από κάθε συνταγή. Για να προχωρήσετε περισσότερο, η Nature et Partage εκδίδει ένα βιβλίο συνταγών, Le psyllium en cuisine.

Οι φυτικοί βλεννώδεις παράγοντες έχουν πηκτική ικανότητα που χρησιμεύει και στην καθημερινή μαγειρική. Λίγη σκόνη extra fine δίνει σώμα σε ένα κουλί φρούτων, σε μια σάλτσα ή σε μια πολύ αραιή σούπα, χωρίς άμυλο.

Πασπαλίστε την σιγά σιγά ενώ χτυπάτε με σύρμα, και μετά αφήστε το μείγμα να ηρεμήσει ένα με δύο λεπτά: συνεχίζει να πήζει και μετά. Είναι προτιμότερο να βάλετε λίγη και να συμπληρώσετε παρά το αντίθετο.

Σε μια κουζίνα με λίγο αλεύρι, κετογονική για παράδειγμα, συχνά είναι αυτή που κρατά ενωμένα ψωμιά και πίτες· στην ενότητά μας Keto – Κετογονική θα βρείτε και άλλα προϊόντα γι’ αυτό το είδος μαγειρικής.

Η σκόνη extra fine προστίθεται επίσης στα ροφήματα, στις σούπες και στις κομπόστες σας για να αυξήσει την περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες. Η Nature et Partage συστήνει 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ανά 500 ml υγρού.

Ανακατέψτε δυνατά, με σύρμα ή σε σέικερ, και πιείτε αμέσως: επειδή είναι πολύ λεπτή, η σκόνη πήζει ακόμη πιο γρήγορα από τον φλοιό σε νιφάδες. Ένα μεγάλο ποτήρι νερό δίπλα παραμένει καλή συνήθεια.

Αν θέλετε μια φυτική ίνα που μένει ρευστή στο ποτήρι, οι Ίνες ακακίας βιολογικές Dynveo Σκόνη 350 g διαλύονται χωρίς να πήζουν: είναι μια άλλη σκόνη φυτικών ινών που προσφέρουμε στο κατάστημα.

Αυτό το ψύλλιο έχει βιολογική πιστοποίηση: η συσκευασία φέρει το λογότυπο AB και το ευρωπαϊκό φύλλο, με τον κωδικό του φορέα πιστοποίησης FR-BIO-01. Η ένδειξη «γεωργία εκτός ΕΕ» είναι λογική: το φυτό καλλιεργείται στην Ινδία και στη συνέχεια συσκευάζεται στη Γαλλία από την Nature et Partage, στο Gornac της Gironde.

Η μάρκα δηλώνει ότι τηρεί την ευρωπαϊκή νομοθεσία για το οξείδιο του αιθυλενίου, καθώς και τους κοινοτικούς κανόνες για τις αφλατοξίνες και τη νικοτίνη. Η συσκευασία από χαρτί kraft, φιλική προς το περιβάλλον, κλείνει με φερμουάρ, ώστε η σκόνη να μένει στεγνή ανάμεσα στις χρήσεις.

Στο κατάστημά μας στο Παρίσι (12ο διαμέρισμα), βρίσκεται δίπλα στον ξανθό φλοιό ψυλλίου σε συσκευασία 300 g της ίδιας μάρκας, για όσους προτιμούν τις νιφάδες.

Η ετικέτα το υπενθυμίζει: το ψύλλιο δεν είναι συμπλήρωμα διατροφής και δεν αντικαθιστά μια ισορροπημένη διατροφή. Πάρτε το σε απόσταση από τα φάρμακά σας. Αν παίρνετε φάρμακα, ζητήστε τη συμβουλή ενός επαγγελματία υγείας, καθώς η μάρκα δεν συνιστά τη χρήση κατά τη λήψη φαρμάκων.

Δεν συνιστάται σε παιδιά κάτω των 6 ετών, σε εγκύους και θηλάζουσες, ούτε σε περίπτωση δυσκολίας στην κατάποση, νόσου του οισοφάγου ή του καρδιακού σφιγκτήρα, μη φυσιολογικής στένωσης του πεπτικού σωλήνα, απόφραξης ή παράλυσης του εντέρου, μεγαλοκόλου, αδιάγνωστης αιμορραγίας από το ορθό ή αδυναμίας κένωσης που σχετίζεται με υπακτικό. Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση και κρατήστε τη συσκευασία μακριά από τα παιδιά.

Ποια είναι η διαφορά από τον ξανθό φλοιό ψυλλίου;

Είναι το ίδιο μέρος του φυτού, ο φλοιός, αλλά αλεσμένος σε εξαιρετικά λεπτό αλεύρι και με βιολογική πιστοποίηση. Η σκόνη ενσωματώνεται στη ζύμη ή τη σάλτσα· ο φλοιός σε νιφάδες διατηρεί πιο έντονη υφή.

Πώς τη χρησιμοποιώ σε ψωμί χωρίς γλουτένη;

Αναμείξτε τη σκόνη με τα στεγνά υλικά πριν προσθέσετε το νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλύτερα, φουσκώνει περισσότερο και το ψωμί μένει μαλακό.

Είναι αυτή η σκόνη ψυλλίου βιολογική;

Ναι. Η συσκευασία φέρει το λογότυπο AB και το ευρωπαϊκό φύλλο, πιστοποίηση FR-BIO-01, για ψύλλιο καλλιεργημένο στην Ινδία (γεωργία εκτός ΕΕ) και συσκευασμένο στη Γαλλία.

Πού θα βρω βιολογική σκόνη ψυλλίου στο Παρίσι;

Στο Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Παρίσι 12ο διαμέρισμα (μετρό Ledru-Rollin ή Bastille), από Τρίτη έως Σάββατο, 9:30 π.μ. έως 6:30 μ.μ. Μπορείτε επίσης να την παραγγείλετε στον ιστότοπό μας και να την παραλάβετε από το κατάστημα.