Poudre extra fine de psyllium bio à Paris : le liant des recettes sans gluten
La poudre extra fine de psyllium bio de Nature et Partage, c’est du tégument de psyllium blond moulu très finement. On l’appelle aussi farine de tégument : elle donne du moelleux aux pains et pâtes à pizza sans gluten et se mélange aux boissons, soupes et compotes. Disponible à Paris chez Herba Barona.
Du tégument entier, moulu en farine très fine
Cette poudre est élaborée à partir du tégument entier du psyllium blond, l’enveloppe de la graine, moulu jusqu’à donner une farine ultra fine. On l’appelle d’ailleurs aussi farine de tégument de psyllium. Elle garde ce qui fait l’intérêt du psyllium : une teneur élevée en mucilages végétaux, qui se gorgent d’eau et épaississent ce qu’ils touchent.
Par rapport au tégument en paillettes, la différence se voit tout de suite : pas de petites écailles, une texture lisse, une poudre qui se disperse dans une pâte sans laisser de points. En boutique à Paris, c’est la forme que l’on conseille d’abord pour la cuisine.
Le produit est 100 % végétal, vegan, sans additif et sans gluten.
Pains, pizzas et pâtisseries sans gluten
Les farines sans gluten manquent de liant : la pâte se casse, la mie s’émiette. Ajoutée en petite quantité, la poudre de psyllium apporte ce qui manque. La pâte se pétrit mieux, prend du gonflant, et pains comme pâtes à pizza gagnent en moelleux. Les pâtes à tarte se roulent aussi plus facilement.
La marque insiste sur un point de méthode : mélangez la poudre à vos ingrédients secs, avant d’ajouter l’eau ou tout autre liquide. Versée seule dans l’eau, elle prend aussitôt et forme des grumeaux. Elle s’associe bien à une farine sans gluten comme la farine de patate douce bio.
Les quantités dépendent de chaque recette. Pour aller plus loin, Nature et Partage publie un livre de recettes, Le psyllium en cuisine.
Épaissir une sauce, un coulis ou une soupe
Les mucilages ont un pouvoir épaississant qui sert aussi dans la cuisine de tous les jours. Un peu de poudre extra fine donne de la tenue à un coulis de fruits, à une sauce ou à une soupe trop liquide, sans fécule ni amidon.
Saupoudrez-la petit à petit en fouettant, puis laissez reposer une ou deux minutes : le mélange continue d’épaissir après coup. Mieux vaut en mettre peu et compléter que l’inverse.
Dans une cuisine pauvre en farine, cétogène par exemple, c’est souvent elle qui fait tenir pains et galettes ; notre rayon keto et cétogène rassemble d’autres produits de cette cuisine.
Dans un verre : 1 à 2 cuillères à soupe pour 500 ml
La poudre extra fine s’ajoute aussi à vos boissons, soupes et compotes pour en augmenter la teneur en fibres. Nature et Partage conseille 1 à 2 cuillères à soupe pour 500 ml de liquide.
Mélangez énergiquement, au fouet ou au shaker, et buvez sans attendre : très fine, la poudre prend plus vite encore que le tégument. Un grand verre d’eau à côté reste une bonne habitude.
Si vous voulez une fibre qui reste fluide dans le verre, la fibre d’acacia bio en poudre se dissout sans épaissir : c’est une autre poudre de fibres que l’on propose en boutique.
Bio, cultivé en Inde, en rayon à Paris
Ce psyllium est certifié en agriculture biologique : le sachet porte le logo AB et l’eurofeuille, avec le code de l’organisme certificateur FR-BIO-01. La mention « agriculture non UE » est logique : la plante est cultivée en Inde, puis conditionnée en France par Nature et Partage, à Gornac en Gironde.
La marque indique respecter la législation européenne sur l’oxyde d’éthylène, ainsi que les règles communautaires sur les aflatoxines et la nicotine. Le sachet en kraft éco-responsable se referme par un zip, pour garder la poudre au sec entre deux utilisations.
Dans notre boutique de Paris 12e, elle est rangée à côté du psyllium blond tégument en sachet de 300 g, de la même marque, pour qui préfère les paillettes.
Précautions d’emploi
L’étiquette le rappelle : le psyllium n’est pas un complément alimentaire et il ne remplace pas une alimentation équilibrée. Prenez-le à distance de vos médicaments. En cas de traitement, demandez l’avis d’un professionnel de santé, la marque déconseillant l’emploi pendant une prise de médicaments.
Il est déconseillé aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu’en cas de trouble de la déglutition, de maladie de l’œsophage ou du cardia, de rétrécissement anormal du tube digestif, de blocage ou de paralysie de l’intestin, de mégacôlon, de saignement rectal non diagnostiqué ou d’incapacité à aller à la selle liée à un laxatif. Ne dépassez pas la dose conseillée et gardez le sachet hors de portée des enfants.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le psyllium blond tégument ?
C’est la même partie de la plante, le tégument, mais moulue en farine ultra fine et certifiée bio. La poudre se fond dans une pâte ou une sauce ; le tégument en paillettes garde une texture plus marquée.
Comment l’utiliser dans un pain sans gluten ?
Mélangez la poudre aux ingrédients secs avant d’ajouter l’eau. La pâte se pétrit mieux, gonfle davantage et le pain reste moelleux.
Cette poudre de psyllium est-elle bio ?
Oui. Le sachet porte le logo AB et l’eurofeuille, certification FR-BIO-01, pour un psyllium cultivé en Inde (agriculture non UE) et conditionné en France.
Où trouver la poudre de psyllium bio à Paris ?
Chez Herba Barona, au 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e (métro Ledru-Rollin ou Bastille), du mardi au samedi de 9h30 à 18h30. Vous pouvez aussi la commander en ligne, avec retrait en boutique ou livraison.
