Ψύλλιο στο Παρίσι

Το ξανθό ψύλλιο, που ονομάζεται και ispaghul, είναι ένα μικρό φυτό της οικογένειας του πεντάνευρου, που καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία. Το λατινικό του όνομα είναι Plantago ovata. Οι σπόροι του περιβάλλονται από μια πολύ λεπτή μεμβράνη, το περίβλημα, και αυτό είναι που έχει όλη την αξία του φυτού: διαχωρίζεται από τον σπόρο και πωλείται μόνο του.

Αυτό το περίβλημα είναι πολύ πλούσιο σε βλέννες (μουκιλάγη), διαλυτές φυτικές ίνες. Σε επαφή με το νερό, απορροφούν υγρό και σχηματίζουν ένα μαλακό, πυκνό τζελ. Αυτό εξηγεί τις δύο χρήσεις του ψυλλίου: ανακατεύεται με ένα ρόφημα για να εμπλουτίσει τη διατροφή με φυτικές ίνες και χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως συνδετικό.

Μην μπερδεύετε το ξανθό ψύλλιο με το μαύρο ψύλλιο (Plantago afra), ένα μεσογειακό είδος φτωχότερο σε βλέννες. Μην το μπερδεύετε ούτε με τους ολόκληρους σπόρους: η βλέννα βρίσκεται στο περίβλημα, όχι στον σπόρο. Τα προϊόντα του ραφιού μας είναι όλα με βάση το περίβλημα του ξανθού ψυλλίου.

Και οι τρεις μορφές προέρχονται από το ίδιο περίβλημα. Αυτό που αλλάζει είναι ο τρόπος χρήσης στην καθημερινότητα.

Το περίβλημα σε νιφάδες είναι η κλασική μορφή. Ανακατεύεται σε ένα μεγάλο ποτήρι νερό, χυμό ή τσάι βοτάνων, ή προστίθεται σε κομπόστα ή γιαούρτι. Είναι η πιο οικονομική συσκευασία, όπως το ξανθό ψύλλιο, περίβλημα σπόρου, σε σακουλάκι 300 g, 100 % περίβλημα, χωρίς πρόσθετα.

Η εξαιρετικά λεπτή σκόνη είναι το ίδιο περίβλημα αλεσμένο σε πολύ απαλό αλεύρι, χωρίς νιφάδες. Διασπείρεται καλύτερα στη ζύμη, γι’ αυτό και είναι η μορφή που προτείνουμε στο κατάστημα για τη μαγειρική. Προσφέρουμε τη βιολογική εξαιρετικά λεπτή σκόνη ψυλλίου, σε σακουλάκι 300 g.

Οι κάψουλες δεν χρειάζονται καμία προετοιμασία: ούτε ποτήρι να ανακατέψετε, ούτε υφή. Είναι πρακτικές στο γραφείο ή στα ταξίδια. Οι βιολογικές κάψουλες ψυλλίου των 500 mg παίρνονται κι αυτές με ένα μεγάλο ποτήρι νερό.

Ο χρυσός κανόνας χωράει σε μία λέξη: νερό. Το ψύλλιο χρειάζεται υγρό για να φουσκώσει. Ανακατέψτε τη δόση σε ένα μεγάλο ποτήρι, πιείτε αμέσως και μετά πιείτε και ένα δεύτερο ποτήρι. Με τις κάψουλες ισχύει το ίδιο: ένα μεγάλο ποτήρι νερό σε κάθε λήψη.

Ετοιμάστε το ποτήρι σας την τελευταία στιγμή. Αν μείνει πέντε λεπτά στο τραπέζι, το μείγμα μετατρέπεται σε ζελέ, πολύ λιγότερο ευχάριστο για να το πιείτε. Αν ξεκινάτε, αρχίστε με μικρή δόση για μερικές μέρες και αυξήστε σταδιακά. Ακολουθείτε πάντα τη μέγιστη δόση που αναγράφεται στη συσκευασία.

Όπως αναφέρουν οι κατασκευαστές, πάρτε το ψύλλιο σε απόσταση από τα φάρμακά σας. Βρίσκει φυσικά τη θέση του δίπλα στα υπόλοιπα προϊόντα του ραφιού πέψη και εντερική λειτουργία και στις βιολογικές ίνες ακακίας, μια ακόμη διαλυτή ίνα με ουδέτερη γεύση.

Το ψύλλιο είναι και υλικό μαγειρικής. Στα αλεύρια χωρίς γλουτένη λείπει η συνεκτικότητα: η ζύμη σπάει και η ψίχα θρυμματίζεται. Προστιθέμενο σε μικρή ποσότητα, το ψύλλιο δίνει την ελαστικότητα που λείπει. Η ζύμη ζυμώνεται καλύτερα, φουσκώνει, και τα ψωμιά όπως και οι ζύμες για πίτσα γίνονται πιο αφράτα. Οι ζύμες για τάρτες ανοίγουν επίσης χωρίς να σκίζονται.

Η μέθοδος είναι πάντα η ίδια: ανακατέψτε το ψύλλιο με τα στεγνά υλικά (αλεύρι, αλάτι, μαγιά) πριν προσθέσετε το νερό. Αν ριχτεί μόνο του στο νερό, πήζει αμέσως και κάνει σβώλους. Για τη μαγειρική, η εξαιρετικά λεπτή σκόνη δίνει το πιο λείο αποτέλεσμα.

Λίγη σκόνη αρκεί και για να πυκνώσει μια σάλτσα, μια σούπα ή ένα κουλί, χωρίς άμυλο. Σε μια κουζίνα με λίγο αλεύρι, βοηθά συχνά τα ψωμιά και τις πίτες να κρατήσουν: το ράφι μας keto και κετογονική συγκεντρώνει και άλλα προϊόντα για αυτή την κουζίνα.

Ποια η διαφορά ανάμεσα στο ψύλλιο και το ispaghul;

Καμία: το ispaghul είναι το ινδικό όνομα του ξανθού ψυλλίου (Plantago ovata). Και οι δύο λέξεις δηλώνουν το ίδιο φυτό και το ίδιο περίβλημα.

Έχει γεύση το ψύλλιο;

Σχεδόν καθόλου. Αυτό που εκπλήσσει είναι κυρίως η υφή του: πυκνώνει γρήγορα. Ανακατεμένο με χυμό φρούτων ή κομπόστα, σχεδόν δεν γίνεται αντιληπτό.

Μπορεί να παρθεί το βράδυ;

Ναι, η ώρα της ημέρας έχει μικρή σημασία. Το ουσιώδες είναι να το παίρνετε με άφθονο νερό και σε απόσταση από τα φάρμακά σας.

Μπορώ να το αγοράσω επιτόπου στο Παρίσι;

Ναι, ολόκληρη η γκάμα βρίσκεται στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε online και να παραλάβετε την παραγγελία σας από το κατάστημα.

Βρείτε το ψύλλιό μας στο κατάστημα συμπληρωμάτων διατροφής που λειτουργεί από το 2006 στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού. Η ομάδα μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ανάμεσα σε νιφάδες, σκόνη και κάψουλες.

• Διεύθυνση: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Μετρό: Ledru-Rollin (γραμμή 8) ή Bastille (γραμμές 1, 5, 8)
• Ωράριο: Τρίτη έως Σάββατο, 9:30–18:30
• Τηλέφωνο: 01 43 42 43 80