Ένα κιλό φυσικής απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος, δηλαδή περίπου τριάντα τρεις μερίδες των τριάντα γραμμαρίων. Η σκόνη αποδίδει 90 g πρωτεϊνών ανά 100 g — πρόκειται για μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις που μπορούν να επιτευχθούν σε γαλακτική πρωτεΐνη.

Το προφίλ είναι λιτό: 1,4 g λιπαρών και 0,7 g υδατανθράκων ανά εκατό γραμμάρια, εκ των οποίων 0,7 g σάκχαρα. Μία μερίδα των τριάντα γραμμαρίων αποδίδει περίπου 27 g πρωτεϊνών για 112 kcal.

Η σύνθεση χωρά σε τρεις γραμμές: φυσική απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, λεκιθίνη ηλιόσπορου, υπολειμματική λακτόζη. Κανένα άρωμα, κανένα γλυκαντικό. Η γεύση είναι πολύ ουδέτερη, ακόμη περισσότερο από εκείνη του ουδέτερου συμπυκνώματος.

Δύο λέξεις, δύο διαφορετικές πληροφορίες.

Η απομονωμένη πρωτεΐνη δηλώνει τον βαθμό καθαρισμού. Ο ορός γάλακτος περνά από προχωρημένη διήθηση που αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών και της λακτόζης. Περνάμε έτσι από 79 % πρωτεϊνών για ένα συμπύκνωμα σε περίπου 90 % για μια απομονωμένη πρωτεΐνη.

Το φυσική δηλώνει την προέλευση. Οι περισσότερες whey της αγοράς προέρχονται από τον ορό γάλακτος της τυροκομίας, ένα παραπροϊόν. Μια φυσική whey εξάγεται απευθείας από το γάλα, χωρίς να περάσει από το στάδιο της τυροκόμησης. Το γάλα δεν έχει επομένως υποστεί ούτε πύτια ούτε οξίνιση, κάτι που διατηρεί καλύτερα τα εύθραυστα πρωτεϊνικά κλάσματα.

Αυτό το διπλό χαρακτηριστικό εξηγεί την τιμή: η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα και η απόδοση χαμηλότερη.

Η AlpenPower είναι μια αυστριακή μάρκα εγκατεστημένη στο Schärding, στην Άνω Αυστρία, λίγα χιλιόμετρα από τα βαυαρικά σύνορα. Η εταιρεία Indiko GmbH αναπτύσσει εκεί εδώ και αρκετά χρόνια μια σειρά πρωτεϊνών χτισμένη γύρω από μια απλή αρχή: όσο το δυνατόν λιγότερα στάδια ανάμεσα στο γάλα και το δοχείο.

Το γάλα προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονται σε βοσκοτόπια στις Άλπεις, ανάμεσα στην Αυστρία, τη Βαυαρία και το Νότιο Τιρόλο. Η προέλευση αυτή δεν είναι απλώς επιχείρημα παρουσίασης: καθορίζει το προφίλ του ορού γάλακτος, πιο πλούσιο όταν τα ζώα βόσκουν το φρέσκο χορτάρι των ορεινών λιβαδιών μεγάλο μέρος του έτους.

Η μάρκα έκανε μια σπάνια επιλογή στον χώρο των αθλητικών πρωτεϊνών: κανένα συνθετικό γλυκαντικό, κανένα τεχνητό άρωμα. Οι γεύσεις προέρχονται από πραγματικά βιολογικά συστατικά (κακάο, καρύδα, καραμέλα), κάτι που δίνει σκόνες με πιο διακριτική γεύση από τον μέσο όρο της αγοράς, αλλά χωρίς την επίγευση των ισχυρών γλυκαντικών.

Τρεις καταστάσεις τη δικαιολογούν πραγματικά.

Η πέψη. Είναι ο πιο συχνός λόγος. Αν τα γαλακτοκομικά προϊόντα σάς προκαλούν φούσκωμα, η υπολειμματική περιεκτικότητα σε λακτόζη της απομονωμένης πρωτεΐνης — της τάξης μερικών δέκατων του γραμμαρίου ανά μερίδα — γίνεται γενικά καλά ανεκτή.

Η αναλογία πρωτεϊνών-θερμίδων. Για ίση πρωτεϊνική απόδοση, η απομονωμένη πρωτεΐνη αποδίδει λιγότερα λιπαρά και υδατάνθρακες. Αυτό μετρά σε περιόδους όπου παρακολουθείτε τη συνολική ενεργειακή πρόσληψη.

Η πυκνότητα. Μια πιο συμπυκνωμένη μερίδα σημαίνει λιγότερη σκόνη για την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών, άρα ένα ρόφημα πιο ελαφρύ και λιγότερο βαρύ στην πέψη.

Εκτός από αυτές τις περιπτώσεις, το βιολογικό συμπύκνωμα της ίδιας μάρκας επιτελεί τον ίδιο ρόλο με μικρότερο κόστος.

Μία μερίδα ετοιμάζεται με 250 έως 300 ml νερό ή φυτικό ρόφημα. Η απομονωμένη πρωτεΐνη διαλύεται πολύ καλά: η χαμηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά της δίνει υφή πιο ρευστή από εκείνη ενός συμπυκνώματος, σχεδόν σαν ρόφημα.

Η στιγμή της λήψης έχει μικρότερη σημασία από όση συχνά της αποδίδεται. Αυτό που μετρά είναι το σύνολο της ημέρας, κατανεμημένο σε πολλές λήψεις. Μετά από μια προπόνηση, ως απογευματινό σνακ ή στο πρωινό: και τα τρία λειτουργούν.

Ως προς τις ποσότητες, τα συνήθη σημεία αναφοράς κυμαίνονται γύρω στα 1,2 έως 1,6 g πρωτεϊνών ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως για ένα δραστήριο άτομο, υπολογίζοντας το σύνολο της διατροφής. Η σκόνη έρχεται να συμπληρώσει, όχι να αντικαταστήσει.

Δύο πιστοποιήσεις εμφανίζονται στα δοχεία: το ευρωπαϊκό βιολογικό λογότυπο (το φύλλο με τα αστέρια) και η αυστριακή βιολογική σφραγίδα. Το πρώτο επιβάλλει προδιαγραφές κοινές σε ολόκληρη την Ένωση: κανένα συνθετικό φυτοφάρμακο στη διατροφή των ζώων, καθόλου ΓΤΟ, καθόλου αντιβιοτικά προληπτικά.

Η ένδειξη Weidekühe — αγελάδες βοσκής — παραπέμπει σε έναν τρόπο εκτροφής όπου τα ζώα περνούν την καλή εποχή έξω, στα ορεινά λιβάδια. Στην πράξη, αυτό σημαίνει διατροφή με βάση το χορτάρι και όχι τις συμπυκνωμένες ζωοτροφές, κάτι που διαβάζεται στη σύσταση του γάλακτος.

Κάθε παρτίδα συνοδεύεται από πιστοποιητικό εργαστηριακής ανάλυσης, διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος. Μπορούμε να σας το διαβιβάσουμε αν επιθυμείτε να ελέγξετε ένα συγκεκριμένο σημείο — περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, απουσία επιμολυντών, προφίλ αμινοξέων.

Απομονωμένη πρωτεΐνη ή συμπύκνωμα: γίνεται πραγματικά αισθητή η διαφορά;

Σε πεπτικό επίπεδο, ναι, για τα άτομα ευαίσθητα στη λακτόζη. Ως προς τα αποτελέσματα στην προπόνηση, η διαφορά είναι οριακή αν η συνολική πρωτεϊνική πρόσληψη είναι η ίδια. Η απομονωμένη πρωτεΐνη δεν είναι «καλύτερη» απόλυτα, είναι πιο καθαρή.

Γιατί κοστίζει περισσότερο;

Η διαδικασία διήθησης είναι πιο χρονοβόρα και η απόδοση χαμηλότερη: χρειάζεται περισσότερο γάλα για να προκύψει ένα κιλό σκόνης. Προστίθεται εδώ ο φυσικός χαρακτήρας, που προϋποθέτει τη λήψη της πρωτεΐνης απευθείας από το γάλα και όχι από παραπροϊόν τυροκομίας.

Πόσο διατηρείται ένα δοχείο μετά το άνοιγμα;

Περίπου τρεις μήνες σε καλές συνθήκες: δοχείο καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία και φως, σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κύριος εχθρός της σκόνης είναι η υγρασία, που την κάνει να συσσωματώνεται. Αποφύγετε να την αποθηκεύετε πάνω από μια κουζίνα ή κοντά σε νεροχύτη.

Χρειάζεται ειδικό σέικερ;

Ένα κοινό σέικερ αρκεί. Ρίχνετε πάντα πρώτα το υγρό και μετά τη σκόνη, ποτέ το αντίστροφο: αλλιώς η σκόνη κολλά στον πάτο και σχηματίζει έναν όγκο που διαλύεται δύσκολα. Είκοσι δευτερόλεπτα ανακίνησης αρκούν.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλλιώς εκτός από ρόφημα;

Ναι, και είναι μάλιστα καλή χρήση για την ουδέτερη εκδοχή. Ενσωματώνεται σε γιαούρτι, σε χυλό βρώμης, σε ζύμη για τηγανίτες ή σε σμούθι. Προσοχή ωστόσο στο μαγείρεμα: πάνω από τους εβδομήντα βαθμούς, οι πρωτεΐνες πήζουν και η υφή αλλάζει.