植物蛋白怎么选：豌豆、米还是混合配方

“我不喝牛奶，有什么蛋白粉可以代替？”柜台前的对话常常是这样开始的。豌豆、米、大麻，或是多种来源混合：包装袋看起来都差不多，但在摇摇杯和餐盘里的表现却各不相同。以下是我们在巴黎12区门店，根据店内产品帮顾客做出选择的方法。所有产品均汇总于巴黎植物蛋白专区。

为什么要选植物蛋白？

原因各不相同：素食或纯素饮食习惯，无法接受牛奶，或者单纯想丰富蛋白质来源。植物蛋白粉的原理并不神秘：选取富含蛋白质的种子或豆类（豌豆、米、大麻、南瓜籽），再根据工艺不同程度地提取浓缩其中的蛋白质部分。

与所有蛋白质产品一样，当含量达到标准时，欧盟允许使用特定的健康声称：蛋白质有助于增加肌肉量，有助于维持肌肉量，并有助于维持骨骼的正常状态。而不同蛋白粉之间的差异，主要体现在来源、浓度、口味和口感上。

豌豆：最常见的基础原料

黄豌豆（Pisum sativum）是最普及的植物蛋白来源。通过提取其蛋白质部分，可获得质地细腻、口味清淡的分离蛋白。Vegetopie有机豌豆蛋白蛋白质含量至少达80%。它经低温干燥、不使用溶剂提取，成分仅有一项：有机豌豆分离蛋白。不含麸质、大豆和乳糖。

它的优势在于赖氨酸含量较高，这是豌豆富含的一种氨基酸。它的弱点在于甲硫氨酸含量较低。正因如此，豌豆蛋白常与其他来源搭配使用。产品说明建议每天20至30克，即两汤匙，可加入摇摇杯、果蔬汁或酸奶中饮用。

米：很少单独使用，常搭配豌豆

米的特点与豌豆正好相反：甲硫氨酸含量更高，赖氨酸较少。因此在我们店内，米蛋白只以混合配方形式出售，搭配豌豆一起使用。

最简单的搭配组合是Nutripure有机植物蛋白：70%豌豆蛋白与30%米蛋白，两者均为有机来源，无调味版本不含任何其他成分，既无香精也无甜味剂。每份30克含24克蛋白质。与Nutripure全系列产品一样，该产品仅限店内购买，不提供配送。有一点值得留意：该粉末每100克含1.7克盐，这是植物分离蛋白常见的特点。

多种来源混合配方

有些品牌更进一步，将三到四种来源结合在一起。Dynveo有机植物蛋白汇集了豌豆、米、南瓜籽和大麻，均为欧洲有机来源。该粉末蛋白质含量达80%，标签标明每100克含14.2克支链氨基酸（BCAA），其中6.5克为亮氨酸。口味清淡，适合甜味或咸味两种搭配方式。

建议用量为每次30克，搭配250毫升水、植物奶或加入果蔬汁中饮用。500克装约可提供16份用量；如果每天都需要服用，也有1公斤装，约可提供33份用量。

大麻蛋白呢？

Vegetopie有机大麻蛋白比较特殊，它并非分离蛋白：种子经冷榨取油后，剩余的饼渣再细磨而成。因此成品是一种蛋白质含量为50%的粉末，仍保留其纤维（每100克约10克）、部分脂肪（含欧米伽3和欧米伽6脂肪酸）以及矿物质。

选择它，更多是看重其天然原始的特性，而不是蛋白质含量的高低。它带有植物味、略带坚果香气，加入水中时口感较明显；但搭配香蕉、可可或红色水果使用时则十分顺口。产品说明建议每天服用15至30克。

实际选购：怎么挑

在柜台，我们通常会问顾客四个问题：

• 希望每一勺摄取最多蛋白质？选择豌豆分离蛋白，或蛋白质含量达80%以上的混合配方。
• 想要成分列表最简单的产品？选择单一豌豆蛋白，或无调味版的豌豆米混合配方。
• 主要用于烹饪？选择口味清淡的产品，容易融入煎饼、燕麦粥或汤品中。
• 希望获得完整的天然食材而非浓缩精华？选择大麻蛋白，因其富含纤维和脂肪酸。

如果您还在植物蛋白和乳清蛋白之间犹豫，我们的文章乳清蛋白怎么选详细介绍了牛奶来源蛋白的区别。我们所有的蛋白粉，无论动物或植物来源，均汇总于蛋白质专区。

常见问题

植物蛋白味道会不好吗？

无调味版本加水饮用时会带有轻微的豌豆味。若加入植物奶、果蔬汁或食谱中，这种味道会变得很淡。大麻蛋白的植物味则较为明显，带有轻微坚果香气。

需要自己搭配豌豆和米吗？

不是必须的。市面上已有现成的混合配方，比例固定，省去搭配的麻烦。如果您已有豌豆蛋白，也可以在一天内的其他时段搭配其他来源的蛋白质。

植物蛋白粉可以用来烘焙或烹饪吗？

可以，产品说明中提供了煎饼、可丽饼、燕麦粥或玛芬蛋糕的做法。建议先将粉末与干性材料混合，再加入液体，以避免结块。

开封后的蛋白粉能保存多久？

请拧紧袋口，存放在干燥、避光、远离高温的地方，并每次使用干燥的量勺。如正处于怀孕期或接受特殊医疗随访，请先咨询医生意见。

最简单的方法还是亲自比较实物：欢迎光临巴黎12区泰奥菲勒·鲁塞尔街10号，步行即可到达Ledru-Rollin地铁站，周二至周六9时30分至18时30分营业，期待您的到来。