Βιολογικό matcha Bioptimal 400 g στο Παρίσι: η μεγάλη συσκευασία ιαπωνικού matcha για το φλιτζάνι και την κουζίνα

Το σακουλάκι των 400 g περιέχει ακριβώς την ίδια σκόνη με τις μικρότερες συσκευασίες της Bioptimal: αλλάζει μόνο η συσκευασία. Απευθύνεται σε όσους πίνουν matcha σχεδόν κάθε μέρα, σε νοικοκυριά που το μοιράζονται και σε όσους μαγειρεύουν με αυτό.

Η Bioptimal συνιστά ένα κουταλάκι του γλυκού, περίπου 6 g, την ημέρα. Με αυτόν τον ρυθμό, τα 400 g αντιστοιχούν σε λίγο περισσότερα από εξήντα κουταλάκια, δηλαδή πάνω από δύο μήνες για ένα άτομο. Για μια πρώτη γνωριμία, μια μικρή συσκευασία είναι πιο λογική· τα 400 g αναλαμβάνουν όταν το matcha γίνει συνήθεια.

Ο κατάλογος συστατικών χωράει σε μία γραμμή: 100% τσάι matcha βιολογικής γεωργίας, Camellia sinensis, το φυτό όλων των τσαγιών. Η Bioptimal αναφέρει ιαπωνική προέλευση, από την περιοχή Uji κοντά στο Κιότο, και συσκευασία στη Γαλλία, σε κενό αέρος, σε σακουλάκι kraft με φερμουάρ.

Η Bioptimal είναι γαλλική μάρκα βιολογικών superfoods, αφεψημάτων και συμπληρωμάτων, με έδρα το Drefféac (Loire-Atlantique). Περιγράφει αυτό το matcha ως vegan, χωρίς πρόσθετα, χωρίς ΓΤΟ και χωρίς γλουτένη, και το παρουσιάζει ως matcha της καθημερινότητας για ροφήματα, latte, smoothies και ζαχαροπλαστική· για την καθαρή γευσιγνωσία με το σύρμα προτείνει άλλο προϊόν τελετουργικής ποιότητας.

Το matcha γεννήθηκε στην Κίνα. Επί δυναστείας Song, τα φύλλα τσαγιού αλέθονταν σε σκόνη και χτυπιούνταν σε ζεστό νερό. Το 1191, ο Ιάπωνας μοναχός Eisai επέστρεψε από την Κίνα με σπόρους τσαγιού και αυτόν τον τρόπο παρασκευής· το 1211 έγραψε το Kissa Yōjōki, ένα από τα πρώτα ιαπωνικά βιβλία για το τσάι.

Λέγεται ότι ο Eisai έδωσε σπόρους στον μοναχό Myōe, ο οποίος τους φύτεψε κοντά στο Κιότο. Από εκεί η καλλιέργεια έφτασε στο Uji, νότια της πόλης. Τον 16ο αιώνα, ο δάσκαλος του τσαγιού Sen no Rikyū έδωσε στην τελετή του τσαγιού τη λιτή της μορφή: ένα μπολ, ένα σύρμα από μπαμπού και λίγες ακριβείς κινήσεις.

Το matcha δεν είναι απλώς αλεσμένο πράσινο τσάι. Παραδοσιακά, οι θάμνοι του τσαγιού σκεπάζονται μερικές εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή: με λιγότερο φως, τα φύλλα γίνονται πιο τρυφερά, πιο βαθυπράσινα και πιο ήπια στη γεύση. Συλλέγονται, περνούν από ατμό για να κρατήσουν το χρώμα τους και αποξηραίνονται.

Έπειτα αφαιρούνται οι μίσχοι και τα νεύρα· το φύλλο που προκύπτει λέγεται tencha και είναι η πρώτη ύλη του matcha. Αλέθεται, παραδοσιακά, ανάμεσα σε δύο μυλόπετρες από γρανίτη που γυρίζουν αργά. Η Bioptimal δεν περιγράφει τη διαδικασία της δικής της παρτίδας· το τεχνικό δελτίο μιλά για λεπτή, ανοιχτοπράσινη σκόνη με γεύση χόρτου.

Τα 400 g είναι η συσκευασία όσων μαγειρεύουν. Η ίδια η Bioptimal αναφέρει smoothies, γιαούρτια, παγωτά, κέικ και toppings. Στη ζαχαροπλαστική, το matcha δίνει χρώμα και άρωμα σε financiers, madeleines, μπισκότα ή κρέπες και ταιριάζει πολύ με λευκή σοκολάτα, σουσάμι, βατόμουρο και λεμόνι. Κοσκινίστε το μαζί με το αλεύρι και αποφύγετε το μακρύ ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, που θαμπώνει το πράσινο.

Για ποικιλία στις πράσινες σκόνες, η βιολογική moringa Bioptimal των 300 g ταιριάζει στα ίδια smoothies, και το τμήμα μας με κακάο συμπληρώνει το ντουλάπι της ζαχαροπλαστικής. Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, συχνά οι λάτρεις της ζαχαροπλαστικής φεύγουν με τη μεγάλη συσκευασία matcha.

Για ένα παραδοσιακό μπολ, η Bioptimal συνιστά ένα κουταλάκι σκόνη, ζεστό νερό στους 70-80 °C, ποτέ βραστό, και ένα σύρμα από μπαμπού, το chasen. Χτυπήστε δυναμικά σε ζιγκ-ζαγκ και όχι κυκλικά, μέχρι να σχηματιστεί λεπτός αφρός. Για latte, διαλύστε τη σκόνη σε λίγο ζεστό νερό, χτυπήστε και συμπληρώστε με ζεστό γάλα, ζωικό ή φυτικό.

Το matcha περιέχει φυσικά καφεΐνη: η ετικέτα αναφέρει 1,2 g ανά 100 g, δηλαδή 0,1 g ανά κουταλάκι των 6 g. Η Bioptimal δεν το συνιστά σε παιδιά, εφήβους και εγκύους ή θηλάζουσες. Αν προσέχετε την πρόσληψη καφεΐνης, υπολογίστε το matcha μαζί με τον καφέ και το τσάι της ημέρας.

Το matcha είναι ευαίσθητη σκόνη: το φως, η ζέστη, η υγρασία και ο αέρας του αφαιρούν σταδιακά χρώμα και άρωμα. Η Bioptimal συνιστά δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από την υπεριώδη ακτινοβολία· το τεχνικό δελτίο διευκρινίζει κάτω από 20 °C, μακριά από φως και υγρασία, και δεν συνιστά την κατάψυξη. Βγάλτε τον αέρα πριν κλείσετε το φερμουάρ και φυλάξτε το σακουλάκι σε ντουλάπι, μακριά από τον φούρνο και τον βραστήρα.

Μια πρακτική συμβουλή: γεμίστε ένα μικρό αδιαφανές κουτί για την εβδομάδα και κρατήστε το μεγάλο σακουλάκι καλά κλειστό. Κλειστό, το προϊόν διατηρείται 24 μήνες από την παραγωγή, σύμφωνα με το τεχνικό δελτίο. Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα φυλάμε τα σακουλάκια μακριά από τη βιτρίνα και το άμεσο φως.

Το σακουλάκι των 400 g περιέχει το ίδιο matcha με τις μικρές συσκευασίες;

Ναι. Η Bioptimal πουλά το ίδιο βιολογικό matcha σε διάφορα μεγέθη· τα 400 g απλώς περιέχουν περισσότερο, στο ίδιο σακουλάκι kraft με φερμουάρ, συσκευασμένο σε κενό αέρος.

Πόση ποσότητα να χρησιμοποιώ;

Η Bioptimal συνιστά ένα κουταλάκι του γλυκού, περίπου 6 g, την ημέρα, σε ρόφημα ή σε γλυκό ή αλμυρό παρασκεύασμα.

Περιέχει καφεΐνη το matcha;

Ναι, φυσικά: 1,2 g ανά 100 g σύμφωνα με την ετικέτα, δηλαδή 0,1 g ανά 6 g. Δεν συνιστάται σε παιδιά, εφήβους και εγκύους ή θηλάζουσες.

Πού μπορώ να το αγοράσω στο Παρίσι;

Στο κατάστημα Herba Barona στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, 10 rue Théophile Roussel, ανάμεσα στους σταθμούς μετρό Ledru-Rollin (γραμμή 8) και Bastille (γραμμές 1, 5, 8), από Τρίτη έως Σάββατο, 9:30-18:30.