Thé Matcha bio Bioptimal 400 g à Paris : le grand format du matcha japonais pour la tasse et la cuisine

Le matcha Bioptimal existe en plusieurs formats. Le sachet de 400 g contient exactement la même poudre que les petits formats : seul le contenant change. Il s’adresse à ceux qui ont déjà adopté le matcha et le boivent presque tous les jours, à ceux qui le partagent à la maison, et à ceux qui cuisinent avec.

Bioptimal conseille une cuillère à café, soit environ 6 g, par jour. À ce rythme, 400 g représentent un peu plus de soixante cuillères, donc plus de deux mois de bols ou de lattes pour une personne. En pâtisserie, où une recette en demande souvent une à deux cuillères, un grand sachet évite de manquer de poudre en plein milieu d’une fournée.

Pour une toute première découverte, un petit format reste plus logique : il permet de vérifier que le goût herbacé du matcha vous plaît. Le 400 g prend le relais quand le matcha est devenu un réflexe, au petit-déjeuner comme en cuisine.

La liste des ingrédients tient en une ligne : 100 % thé matcha issu de l’agriculture biologique, Camellia sinensis, la plante de tous les thés. Bioptimal indique une origine japonaise, de la région d’Uji, près de Kyoto, et un conditionnement en France, sous vide, dans un sachet kraft à fermeture zip. Le produit porte le logo bio européen.

Bioptimal est une marque française de superaliments, d’infusions et de compléments bio ; la société et sa boutique sont installées à Drefféac, en Loire-Atlantique. Pour ce matcha, la marque annonce une poudre vegan, sans additif, sans OGM et sans gluten, et publie une fiche technique et un certificat d’analyse sur son site.

La marque le présente comme un matcha du quotidien, polyvalent : boisson rapide, latte, smoothie, pâtisserie. Elle réserve la dégustation pure au fouet, dans les règles de l’art japonaises, à une autre référence, son matcha grade cérémonie. C’est précisément cette polyvalence qui donne son sens au grand format.

Le matcha est né en Chine. Sous la dynastie Song, on y réduisait les feuilles de thé en poudre avant de les fouetter dans l’eau chaude. En 1191, le moine japonais Eisai rentre d’un séjour d’études en Chine avec des graines de théier et cette manière de préparer le thé. En 1211, il rédige le Kissa Yōjōki, l’un des premiers livres japonais consacrés au thé.

Selon la tradition, Eisai confie des graines au moine Myōe, qui les plante près de Kyoto. De là, la culture gagne Uji, au sud de la ville, dont le climat brumeux et les sols conviennent au théier. Au fil des siècles, le thé d’Uji devient une référence, réservée d’abord aux temples et à l’aristocratie.

Au XVIe siècle, le maître de thé Sen no Rikyū donne à la cérémonie du thé sa forme épurée : un bol, un fouet en bambou, quelques gestes précis. C’est à la même époque que les producteurs d’Uji commencent à couvrir leurs théiers avant la récolte, une technique qui reste au cœur du matcha d’aujourd’hui.

Un matcha n’est pas un simple thé vert broyé. Traditionnellement, les théiers sont couverts quelques semaines avant la récolte : privées d’une partie de la lumière, les feuilles deviennent plus tendres, d’un vert plus profond, et leur goût s’adoucit. Ces feuilles sont cueillies, passées à la vapeur pour garder leur couleur, puis séchées.

On retire ensuite les tiges et les nervures. La feuille obtenue s’appelle le tencha : c’est la matière première du matcha. Elle est enfin broyée, traditionnellement entre deux meules de granit qui tournent lentement pour ne pas chauffer la poudre ; une meule ne produit alors que quelques dizaines de grammes par heure.

Bioptimal ne détaille pas le procédé de fabrication de son lot ; la fiche technique décrit une poudre fine, vert clair, au goût herbacé. Ce que l’on boit avec un matcha, c’est donc la feuille entière, en suspension dans l’eau, et non une infusion que l’on filtre : d’où sa couleur opaque et sa texture veloutée.

Le 400 g est le format des cuisiniers. Bioptimal cite elle-même les smoothies, les yaourts, les glaces, les gâteaux, les toppings et même les préparations à la poêle. En pâtisserie, le matcha colore et parfume les financiers, les madeleines, les sablés, les crêpes ou une crème pâtissière. Il s’associe très bien au chocolat blanc, au sésame, à la framboise et au citron.

Quelques règles simples : tamisez la poudre avec la farine, ajoutez-la de préférence aux ingrédients secs, et évitez les cuissons longues à forte chaleur, qui ternissent le vert. Pour une glace ou une chantilly, délayez d’abord la poudre dans un peu de lait froid. Côté salé, un mélange de matcha et de fleur de sel accompagne joliment des tempuras ou des légumes rôtis.

Pour varier les poudres vertes, la moringa bio Bioptimal en 300 g se glisse dans les mêmes smoothies, et notre rayon cacao complète le placard à pâtisserie. Au magasin de Paris 12e, ce sont souvent les amateurs de pâtisserie qui repartent avec le grand sachet de matcha.

Pour un bol traditionnel, Bioptimal conseille une cuillère à café de poudre dans un bol, de l’eau chaude entre 70 et 80 °C, jamais bouillante, puis un fouet en bambou, le chasen. On fouette vivement, en dessinant des zigzags plutôt que des cercles, jusqu’à obtenir une fine mousse en surface. Tamiser la poudre avant d’ajouter l’eau évite les petits grumeaux.

Pour un matcha latte, délayez la poudre dans un fond d’eau chaude, fouettez, puis complétez avec du lait chaud, animal ou végétal ; l’avoine et l’amande s’y prêtent bien. En été, la même base versée sur un lait froid et des glaçons donne un latte glacé. La poudre se mélange aussi simplement dans de l’eau chaude pour une boisson rapide.

Le matcha contient naturellement de la caféine : l’étiquette indique 1,2 g pour 100 g, soit 0,1 g pour une cuillère de 6 g. Bioptimal le déconseille aux enfants, aux adolescents et aux femmes enceintes ou allaitantes. Si vous surveillez votre consommation de caféine, comptez le matcha avec le café et le thé de la journée. Les autres boissons de notre rayon tonus et vitalité sont à découvrir sur le site.

Le matcha est une poudre fragile : la lumière, la chaleur, l’humidité et l’air lui font perdre peu à peu sa couleur et son parfum. Sur un sachet de 400 g, que l’on ouvre pendant plusieurs semaines, ces précautions comptent davantage que sur un petit format.

Bioptimal recommande un endroit frais et sec, à l’abri des UV ; sa fiche technique précise une température inférieure à 20 °C, à l’abri de la lumière et de l’humidité, et déconseille la congélation. Le sachet est conditionné sous vide et se referme par un zip : chassez l’air avant de le fermer et rangez-le dans un placard, loin du four, des plaques et de la bouilloire.

Une astuce pratique : remplissez une petite boîte opaque pour la semaine et gardez le grand sachet bien fermé. Vous l’ouvrez ainsi beaucoup moins souvent. Non ouvert, le produit se conserve 24 mois après sa production selon la fiche technique ; la date figure sur le sachet. À la boutique de Paris 12e, nous rangeons nos sachets à l’abri de la vitrine, loin de la lumière directe.

Le sachet de 400 g contient-il le même matcha que les petits formats ?

Oui. Bioptimal vend le même matcha bio en poudre en plusieurs contenances ; le 400 g apporte simplement une plus grande quantité, dans le même sachet kraft à zip conditionné sous vide.

Quelle quantité utiliser ?

Bioptimal conseille une cuillère à café, soit environ 6 g, par jour, dans une boisson ou dans une préparation sucrée ou salée.

Le matcha contient-il de la caféine ?

Oui, naturellement : 1,2 g pour 100 g selon l’étiquette, soit 0,1 g pour 6 g. Il est déconseillé aux enfants, aux adolescents et aux femmes enceintes ou allaitantes.

Où acheter ce matcha à Paris ?

À notre boutique Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel à Paris, près des métros Ledru-Rollin et Bastille, du mardi au samedi de 9h30 à 18h30, ou en commande sur ce site avec expédition depuis Paris.