Βιολογικός ζωμός κόκκαλων: βοδινό ή κοτόπουλο, πώς να τον χρησιμοποιήσετε στην καθημερινότητα

Ο ζωμός κόκκαλων ήταν για πολύ καιρό υπόθεση γιαγιάς: κόκκαλα, νερό, μια κατσαρόλα και μια ολόκληρη μέρα στη φωτιά. Σήμερα, οι περισσότεροι πελάτες μας δεν έχουν ούτε τον χρόνο ούτε την κουζίνα για αυτό, και εκεί ο έτοιμος ή συμπυκνωμένος ζωμός γίνεται ενδιαφέρων. Μένουν δύο ερωτήσεις που μας κάνουν συνεχώς: βοδινό ή κοτόπουλο, και πώς να τον χρησιμοποιήσουμε χωρίς να τον κουραστούμε; Τα βαζάκια και οι φιάλες μας είναι συγκεντρωμένα στη σελίδα ζωμός κόκκαλων στο Παρίσι.

Τι περιέχει πραγματικά το βαζάκι

Όλοι οι ζωμοί κόκκαλων μας έρχονται από την Jarmino, μια παραγωγική μονάδα εγκατεστημένη στο Chiemgau, στη νότια Βαυαρία. Τα βοδινά κόκκαλα προέρχονται από βιολογικά βοοειδή που εκτρέφονται σε βοσκότοπο και τρέφονται με χλόη, σε μια δωδεκάδα συνεργαζόμενες φάρμες της Βαυαρίας και του Τιρόλου. Τα κόκκαλα κοτόπουλου προέρχονται από βιολογικές εκτροφές ελεύθερης βοσκής.

Η λίστα συστατικών των συμπυκνωμάτων συνοψίζεται σε μία γραμμή: κόκκαλα, νερό, αλάτι. Χωρίς πρόσθετο, χωρίς συντηρητικό, χωρίς ενισχυτικό γεύσης. Το συμπυκνωμένο βιολογικό βοδινό ζωμός κόκκαλων 440 g περιέχει 70% βοδινά κόκκαλα, και η κάρτα του αναφέρει περίπου 46 g πρωτεϊνών και 37 g κολλαγόνου ανά 100 g. Οι κάρτες αναφέρουν επίσης ελέγχους για την ισταμίνη και τα βαρέα μέταλλα.

Συμπυκνωμένος ή έτοιμος προς κατανάλωση;

Ο συμπυκνωμένος είναι μια πυκνή πάστα που διαλύουμε. Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, περίπου 10 g, δίνει ένα φλιτζάνι ζωμό. Ένα βαζάκι 440 g δίνει λοιπόν 44 μερίδες και δεν πιάνει σχεδόν καθόλου χώρο στο ντουλάπι. Είναι η πιο πρακτική μορφή για να την έχετε πάντα πρόχειρη.

Ο έτοιμος προς κατανάλωση χύνεται απευθείας. Ο βιολογικός ζωμός βοδινών κόκκαλων 350 ml μαγειρεύεται με λαχανικά και αρωματικά: ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, πράσα, μαϊντανό, δάφνη, θυμάρι, λίγο ξίδι μηλίτη. Έχει ήδη τη γεύση μιας σούπας. Σημείωση: περιέχει σέλινο, αλλεργιογόνο.

Στην πράξη, συνιστούμε τον έτοιμο προς κατανάλωση για πρώτη δοκιμή, και τον συμπυκνωμένο μόλις τον παίρνετε τακτικά.

Βοδινό ή κοτόπουλο: πώς να επιλέξετε

Τα δύο ετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο, η επιλογή γίνεται κυρίως με βάση τη γεύση και τη χρήση στην κουζίνα.

Το βοδινό έχει τη γεύση ενός πραγματικού σκούρου ζωμού, σε μακρά σιγοβράσιμο. Ταιριάζει σε σιγοβρασμένα πιάτα, σάλτσες και χειμερινές σούπες. Υπάρχει επίσης σε έκδοση μειωμένη σε αλάτι: περίπου 9 g αλατιού ανά 100 g έναντι 14 g στην κλασική έκδοση, δηλαδή λιγότερο από 1 g ανά μερίδα. Είναι αυτή που προτείνουμε σε άτομα που παρακολουθούν το αλάτι τους.

Το κοτόπουλο φτιάχνεται από κουφάρια βιολογικού κοτόπουλου. Όπως κάθε ζωμός πουλερικών, είναι ελαφρύτερο από το βοδινό και ταιριάζει καλά με ριζότο, σούπα λαχανικών ή πουρέ. Ο συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου κόκκαλων 410 g δίνει 41 μερίδες· υπάρχει επίσης σε βαζάκι 200 g για δοκιμή.

Χρήση στην καθημερινότητα χωρίς κόπο

Ο ζωμός κόκκαλων δεν περιορίζεται σε ένα φλιτζάνι το πρωί. Να οι χρήσεις που υποδεικνύει η Jarmino, και αυτές που συνιστούμε στο κατάστημα:

• Ως ζεστό ρόφημα: 10 g σε φλιτζάνι ζεστό νερό, το πρωί ή στο τέλος της ημέρας, σαν ελαφριά σούπα.
• Ως βάση μαγειρέματος: σε ριζότο, πουρέ, σάλτσα ή σιγοβρασμένο πιάτο, αντί για κύβο.
• Σε σπιτική σούπα: ένα κουταλάκι αρκεί για να δώσει σώμα σε μια λίγο άνοστη σούπα λαχανικών.
• Σε smoothie ή σέικ: είναι λιγότερο συνηθισμένο, αλλά μερικοί το προσθέτουν για να ενισχύσουν το ρόφημά τους με πρωτεΐνες.

Για την ποσότητα, μια μερίδα 10 g την ημέρα είναι ο πιο συνηθισμένος ρυθμός, και τίποτα δεν εμποδίζει να βάλετε περισσότερο στο μαγείρεμα, όπως κάθε βάση ζωμού. Και όπως με κάθε ζωμό, μπορείτε να καρυκεύσετε: λίγο πιπέρι, τζίντζερ ή κουρκουμάς αλλάζει τα πάντα.

Συντήρηση: η σωστή κίνηση

Μη ανοιγμένο, ένα βαζάκι συμπυκνωμένου διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σε δροσερό και στεγνό μέρος. Μόλις ανοιχτεί, πηγαίνει στο ψυγείο, όπου διατηρείται τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρό και στεγνό κουτάλι για να μην το χαλάσετε.

Αν ενδιαφέρεστε για τον ζωμό κόκκαλων λόγω κολλαγόνου, ρίξτε μια ματιά στο ράφι μας κολλαγόνο, και στην πλήρη γκάμα Jarmino στο Παρίσι.

Συχνές ερωτήσεις

Ο ζωμός κόκκαλων περιέχει γλουτένη ή λακτόζη;

Όχι, οι συμπυκνωμένοι της Jarmino αναγράφονται χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη. Ο έτοιμος προς κατανάλωση περιέχει σέλινο: ελέγξτε την ετικέτα αν είστε αλλεργικοί.

Μπορούμε να τον πιούμε κρύο;

Σύμφωνα με την Jarmino, ο συμπυκνωμένος χρησιμοποιείται τόσο ζεστός όσο και κρύος, για παράδειγμα σε smoothie. Ως ρόφημα, συνήθως τον ετοιμάζουμε με ζεστό νερό, όπως έναν κλασικό ζωμό.

Πόσο διαρκεί ένα βαζάκι;

Με μία μερίδα την ημέρα, το βαζάκι των 440 g διαρκεί 44 ημέρες, αυτό των 200 g περίπου είκοσι ημέρες.

Έχει έντονη γεύση;

Έχει τη γεύση σπιτικού ζωμού, χωρίς πρόσθετο άρωμα. Αν τον βρίσκετε πολύ αλμυρό, δοκιμάστε την έκδοση βοδινού μειωμένη σε αλάτι.

Βοδινό, κοτόπουλο, συμπυκνωμένο ή φιάλη: ελάτε να μας δείτε στο 10 rue Théophile Roussel, στο Παρίσι 12ο, και επιλέγουμε μαζί αυτόν που θα ταιριάξει καλύτερα στην κουζίνα σας.