Bouillon d’os bio : bœuf ou poulet, comment l’utiliser au quotidien

Le bouillon d’os a longtemps été une affaire de grand-mère : des os, de l’eau, une marmite et une journée entière sur le feu. Aujourd’hui, la plupart de nos clients n’ont ni le temps ni la cuisine pour ça, et c’est là que le bouillon tout prêt ou concentré devient intéressant. Restent deux questions qu’on nous pose sans cesse : bœuf ou poulet, et comment s’en servir sans s’en lasser ? Nos pots et bouteilles sont réunis sur la page bouillon d’os à Paris.

Ce qu’il y a vraiment dans le pot

Tous nos bouillons d’os viennent de Jarmino, un producteur installé dans le Chiemgau, au sud de la Bavière. Les os de bœuf proviennent de bovins bio élevés au pâturage et nourris à l’herbe, dans une douzaine de fermes partenaires de Bavière et du Tyrol. Les os de poulet viennent d’élevages bio en plein air.

La liste d’ingrédients des concentrés tient en une ligne : des os, de l’eau, du sel. Pas d’additif, pas de conservateur, pas d’exhausteur de goût. Le concentré de bouillon d’os de bœuf bio 440 g contient 70 % d’os de bœuf, et sa fiche indique environ 46 g de protéines et 37 g de collagène pour 100 g. Les fiches mentionnent aussi des contrôles sur l’histamine et les métaux lourds.

Concentré ou prêt à boire ?

Le concentré est une pâte épaisse qu’on dilue. Une cuillère à café bombée, soit environ 10 g, donne une tasse de bouillon. Un pot de 440 g fait donc 44 portions et ne prend presque pas de place dans le placard. C’est le format le plus pratique pour en avoir toujours sous la main.

Le prêt à boire se verse directement. Le bouillon d’os de bœuf bio 350 ml est cuisiné avec des légumes et des aromates : tomates, oignons, carottes, céleri, poireaux, persil, laurier, thym, un peu de vinaigre de cidre. Il a déjà le goût d’une soupe. À noter : il contient du céleri, un allergène.

En pratique, on conseille le prêt à boire pour découvrir, et le concentré dès qu’on en prend régulièrement.

Bœuf ou poulet : comment choisir

Les deux se préparent de la même façon, le choix se fait surtout au goût et à l’usage en cuisine.

Le bœuf a le goût d’un vrai fond brun, longuement mijoté. Il va bien dans les plats mijotés, les sauces et les soupes d’hiver. Il existe aussi en version réduite en sel : environ 9 g de sel pour 100 g contre 14 g pour la version classique, soit moins d’1 g par portion. C’est celle qu’on propose aux personnes qui surveillent leur sel.

Le poulet est fait à partir de carcasses de poulet bio. Comme tout bouillon de volaille, il est plus léger que le bœuf et se marie bien avec un risotto, une soupe de légumes ou une purée. Le concentré de bouillon d’os de poulet 410 g donne 41 portions ; il existe aussi en pot de 200 g pour essayer.

L’utiliser au quotidien sans s’en lasser

Le bouillon d’os ne se résume pas à une tasse le matin. Voici les usages indiqués par Jarmino, et ceux qu’on conseille en boutique :

• En boisson chaude : 10 g dans une tasse d’eau chaude, le matin ou en fin de journée, façon soupe légère.
• En fond de cuisine : dans un risotto, une purée, une sauce ou un plat mijoté, à la place d’un cube.
• Dans une soupe maison : une cuillère suffit à donner du corps à une soupe de légumes un peu fade.
• Dans un smoothie ou un shake : c’est moins courant, mais certains l’ajoutent pour enrichir leur boisson en protéines.

Pour la quantité, une portion de 10 g par jour est le rythme le plus courant, et rien n’empêche d’en mettre davantage en cuisine, comme n’importe quel fond de bouillon. Et comme pour tout bouillon, vous pouvez assaisonner : un peu de poivre, de gingembre ou de curcuma change tout.

Conservation : le bon réflexe

Non ouvert, un pot de concentré se garde à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il passe au réfrigérateur, où il se conserve au moins quatre mois. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour ne pas l’abîmer.

Si vous vous intéressez au bouillon d’os pour le collagène, jetez un œil à notre rayon collagène, et à la gamme complète Jarmino à Paris.

Questions fréquentes

Le bouillon d’os contient-il du gluten ou du lactose ?

Non, les concentrés Jarmino sont indiqués sans gluten et sans lactose. Le prêt à boire contient du céleri : vérifiez l’étiquette si vous y êtes allergique.

Peut-on le boire froid ?

Selon Jarmino, le concentré s’utilise aussi bien chaud que froid, par exemple dans un smoothie. En boisson, on le prépare le plus souvent avec de l’eau chaude, comme un bouillon classique.

Combien de temps dure un pot ?

À une portion par jour, le pot de 440 g fait 44 jours, celui de 200 g une vingtaine de jours.

Est-ce qu’il a un goût fort ?

Il a le goût d’un bouillon maison, sans arôme ajouté. Si vous le trouvez trop salé, essayez la version bœuf réduite en sel.

Bœuf, poulet, concentré ou bouteille : passez nous voir au 10 rue Théophile Roussel, à Paris 12e, et on choisit ensemble celui qui ira le mieux dans votre cuisine.