Ποια φυτική πρωτεΐνη να επιλέξετε: μπιζέλι, ρύζι ή μείγμα

«Δεν παίρνω γάλα, ποια πρωτεΐνη σε σκόνη μπορώ να πάρω αντ’ αυτού;» Έτσι ξεκινά συχνά η συζήτηση στον πάγκο. Μπιζέλι, ρύζι, κάνναβη, μείγμα πολλών πηγών: οι σακούλες μοιάζουν μεταξύ τους, αλλά δεν συμπεριφέρονται το ίδιο στο σέικερ ούτε στο πιάτο. Να πώς βοηθάμε τους πελάτες μας να ξεκαθαρίσουν τα πράγματα στο κατάστημά μας στο Παρίσι 12ο, με τα προϊόντα που έχουμε στο ράφι. Όλες οι αναφορές συγκεντρώνονται στη σελίδα μας φυτικές πρωτεΐνες στο Παρίσι.

Γιατί φυτική πρωτεΐνη;

Οι λόγοι ποικίλλουν: μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή, το γάλα που δεν ανέχεστε, ή απλώς η επιθυμία να ποικίλετε τις πηγές σας. Μια φυτική πρωτεΐνη σε σκόνη δεν έχει τίποτα το μυστήριο: παίρνετε έναν σπόρο ή ένα όσπριο πλούσιο σε πρωτεΐνες (μπιζέλι, ρύζι, κάνναβη, κολοκύθα) και συμπυκνώνετε το πρωτεϊνικό του μέρος, σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό ανάλογα με τη διαδικασία.

Όπως για κάθε πρωτεΐνη, η Ευρωπαϊκή Ένωση επιτρέπει συγκεκριμένες φράσεις όταν η περιεκτικότητα είναι επαρκής: οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην αύξηση της μυϊκής μάζας, συμβάλλουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και συμβάλλουν στη διατήρηση φυσιολογικών οστών. Αυτό που αλλάζει από σκόνη σε σκόνη είναι η πηγή, η συμπύκνωση, η γεύση και η υφή.

Το μπιζέλι: η πιο κοινή βάση

Το κίτρινο μπιζέλι (Pisum sativum) είναι η πιο διαδεδομένη φυτική πρωτεΐνη. Εξάγεται το πρωτεϊνικό κλάσμα για να ληφθεί ένα λεπτό ισόλατ, με διακριτική γεύση. Η βιολογική πρωτεΐνη μπιζελιού Vegetopie αναγράφει τουλάχιστον 80% πρωτεΐνες. Στεγνώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς διαλύτη, και περιέχει μόνο ένα συστατικό: το βιολογικό ισόλατ μπιζελιού. Είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια και χωρίς λακτόζη.

Το δυνατό σημείο της: η λυσίνη, ένα αμινοξύ που το μπιζέλι προσφέρει σε καλή ποσότητα. Το αδύναμο σημείο της: η μεθειονίνη, χαμηλότερη στο μπιζέλι. Γι’ αυτό συνδυάζεται συχνά με άλλη πηγή. Η σελίδα συστήνει 20 έως 30 g την ημέρα, δηλαδή δύο κουταλιές της σούπας, σε σέικερ, smoothie ή γιαούρτι.

Το ρύζι: σπάνια μόνο του, συχνά σε δυάδα

Το ρύζι έχει το αντίστροφο προφίλ από το μπιζέλι: περισσότερη μεθειονίνη, λιγότερη λυσίνη. Γι’ αυτό, στο ράφι μας, το βρίσκουμε μόνο σε μείγμα, συνδυασμένο με το μπιζέλι.

Η απλούστερη δυάδα είναι αυτή της Βιολογικής Φυτικής Πρωτεΐνης της Nutripure: 70% πρωτεΐνη μπιζελιού και 30% πρωτεΐνη ρυζιού, και οι δύο βιολογικές, και τίποτα άλλο στην ουδέτερη έκδοση, ούτε άρωμα ούτε γλυκαντικό. Μια μερίδα 30 g προσφέρει 24 g πρωτεΐνης. Όπως όλη η γκάμα Nutripure, διατίθεται μόνο στο κατάστημα, χωρίς αποστολή. Μια λεπτομέρεια που αξίζει να γνωρίζετε: η σκόνη περιέχει 1,7 g αλάτι ανά 100 g, χαρακτηριστικό συχνό στα φυτικά ισόλατ.

Το μείγμα πολλών πηγών

Ορισμένες μάρκες προχωρούν περισσότερο και συνδυάζουν τρεις ή τέσσερις πηγές. Οι βιολογικές φυτικές πρωτεΐνες Dynveo συνδυάζουν μπιζέλι, ρύζι, κολοκύθα και κάνναβη, όλα βιολογικά και ευρωπαϊκής προέλευσης. Η σκόνη τιτλοδοτείται σε 80% πρωτεΐνες και η ετικέτα αναγράφει 14,2 g BCAA ανά 100 g, εκ των οποίων 6,5 g λευκίνης. Η γεύση είναι ουδέτερη, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση της τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά.

Η συστηνόμενη δόση είναι 30 g σε 250 ml νερού, φυτικού ροφήματος ή σε smoothie. Η σακούλα των 500 g δίνει περίπου 16 μερίδες· αν την παίρνετε κάθε μέρα, υπάρχει επίσης συσκευασία 1 kg, δηλαδή περίπου 33 μερίδες.

Και η κάνναβη;

Η κάνναβη είναι ξεχωριστή περίπτωση. Η βιολογική πρωτεΐνη κάνναβης Vegetopie δεν είναι ισόλατ: οι σπόροι πιέζονται εν ψυχρώ για να εξαχθεί το λάδι, και στη συνέχεια το υπόλοιπο στέμφυλο αλέθεται λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη με 50% πρωτεΐνες, που διατηρεί τις φυτικές ίνες της (περίπου 10 g ανά 100 g), ένα μέρος των λιπιδίων της με ωμέγα-3 και ωμέγα-6, και τα μέταλλά της.

Την επιλέγετε λιγότερο για την ποσότητα πρωτεΐνης και περισσότερο για την ακατέργαστη πλευρά της. Η φυτική της γεύση, ελαφρώς με άρωμα φουντουκιού, γίνεται πιο αντιληπτή σε ένα ποτήρι νερό· με μπανάνα, κακάο ή κόκκινα φρούτα, περνάει πολύ καλά. Η σελίδα συστήνει 15 έως 30 g την ημέρα.

Πώς να επιλέξετε, στην πράξη

Στον πάγκο, θέτουμε συνήθως τέσσερις ερωτήσεις:

• Ψάχνετε τη μέγιστη πρωτεΐνη ανά κουταλιά; Ένα ισόλατ μπιζελιού ή ένα μείγμα 80% και άνω.
• Θέλετε τη μικρότερη λίστα συστατικών; Το μπιζέλι μόνο, ή τη δυάδα μπιζέλι και ρύζι σε ουδέτερη έκδοση.
• Θα το χρησιμοποιήσετε κυρίως στη μαγειρική; Μια ουδέτερη γεύση, που λιώνει στα pancakes, το πόριτζ ή μια σούπα.
• Ψάχνετε μια πλήρη τροφή παρά ένα συμπύκνωμα; Την κάνναβη, με τις φυτικές ίνες και τα λιπαρά οξέα της.

Αν διστάζετε ανάμεσα σε μια φυτική πρωτεΐνη και μια whey, το άρθρο μας ποια whey να επιλέξω εξηγεί τις διαφορές από την πλευρά του γάλακτος. Και όλες οι σκόνες μας, ζωικές και φυτικές, βρίσκονται στο ράφι πρωτεΐνες.

Συχνές ερωτήσεις

Έχει κακή γεύση μια φυτική πρωτεΐνη;

Οι ουδέτερες εκδόσεις έχουν ελαφριά γεύση μπιζελιού όταν τις πίνετε με νερό. Σε φυτικό γάλα, smoothie ή συνταγή, γίνεται διακριτική. Η κάνναβη έχει πιο έντονη φυτική γεύση, ελαφρώς με άρωμα φουντουκιού.

Πρέπει να συνδυάσω μόνος μου το μπιζέλι με το ρύζι;

Δεν είναι υποχρεωτικό. Τα έτοιμα μείγματα το κάνουν για εσάς, με σταθερές αναλογίες. Αν έχετε ήδη πρωτεΐνη μπιζελιού, μπορείτε επίσης να ποικίλετε τις πηγές σας στην υπόλοιπη ημέρα.

Μπορεί να μαγειρευτεί μια φυτική πρωτεΐνη σε σκόνη;

Ναι, οι σελίδες προτείνουν pancakes, κρέπες, πόριτζ ή μάφιν. Αναμείξτε τη σκόνη με τα στεγνά συστατικά πριν προσθέσετε το υγρό, για να αποφύγετε τους σβόλους.

Για πόσο καιρό διαρκεί μια ανοιχτή σακούλα;

Κλείστε την καλά και φυλάξτε την σε στεγνό μέρος, μακριά από τη θερμότητα και το φως. Χρησιμοποιήστε κάθε φορά έναν στεγνό δοσομετρητή. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης ή ειδικής ιατρικής παρακολούθησης, ζητήστε τη συμβουλή του γιατρού σας.

Το απλούστερο παραμένει να συγκρίνετε τις σακούλες από κοντά: σας περιμένουμε στην οδό Théophile Roussel 10, κοντά στον σταθμό μετρό Ledru-Rollin, από Τρίτη έως Σάββατο, 9:30 με 18:30.