Γλυκίνη σε σκόνη: γεύση, δοσολογία, πώς να την πάρετε

Την αναγνωρίζετε από την πρώτη γουλιά: η γλυκίνη έχει γλυκιά γεύση, ενώ δεν είναι ζάχαρη. Αυτό συχνά προκαλεί έκπληξη στους πελάτες που την ανακαλύπτουν, ακριβώς πριν από την επόμενη ερώτηση: «Πόση βάζω, και σε τι;» Ανάμεσα στα βαζάκια των 250 g, 360 g ή 750 g και τα σακουλάκια με δοσομετρητή, οι αναγραφόμενες δόσεις δεν είναι οι ίδιες από μάρκα σε μάρκα. Να πώς να βρείτε την άκρη με τη γλυκίνη σε σκόνη, της οποίας όλες οι αναφορές μας συγκεντρώνονται στη σελίδα γλυκίνη.

Η γλυκίνη, το μικρότερο από τα αμινοξέα

Η γλυκίνη είναι το απλούστερο από τα είκοσι αμινοξέα που σχηματίζουν τις πρωτεΐνες. Το όνομά της προέρχεται από το ελληνικό γλυκύς, «γλυκός», και είναι ακριβώς η γεύση της που εντυπωσίασε τους χημικούς που την απομόνωσαν τον 19ο αιώνα. Ο οργανισμός ξέρει να την παράγει, και η διατροφή την προσφέρει επίσης.

Βρίσκεται κυρίως στο κολλαγόνο, όπου αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τρίτο των αμινοξέων. Εξ ου και οι κύριες πηγές της στο πιάτο: ζελατίνη, δέρμα, χόνδροι και ζωμοί κόκκαλων που σιγοβράζουν για ώρα. Μια μαγειρική επικεντρωμένη στα φιλέτα και τα άπαχα κρέατα προσφέρει λιγότερη από αυτή των παππούδων μας. Το ράφι μας ζωμός κόκκαλων είναι εκεί για όσους προτιμούν να περάσουν από την κατσαρόλα.

Μια γλυκιά γεύση, χωρίς πρόσθετο άρωμα

Σε σκόνη, η γλυκίνη παρουσιάζεται σε λεπτούς λευκούς κρυστάλλους. Διαλυμένη στο νερό, δίνει ένα ελαφρό ρόφημα, ελαφρώς γλυκό, χωρίς επίγευση. Η Nutripure εκτιμά τη γλυκαντική της ισχύ μεταξύ 0,6 και 0,9 σε σχέση με τη ζάχαρη του τραπεζιού: γλυκαίνει λοιπόν λιγότερο από αυτή, με γλυκύτητα κοντά σε αυτή της γλυκόζης.

Αυτό επιτρέπει στις μάρκες να μην προσθέτουν τίποτα. Οι σκόνες μας καθαρής γλυκίνης δεν περιέχουν ούτε άρωμα ούτε γλυκαντικό: ένα μόνο συστατικό, η γλυκίνη. Μπορεί να γλυκάνει ένα απλό γιαούρτι, τυρί cottage, πόριτζ ή αφέψημα. Αντίθετα, δεν αντικαθιστά τη ζάχαρη στη ζαχαροπλαστική, καθώς δεν καραμελώνει.

Ποια δόση; Τι αναφέρουν οι ετικέτες

Δεν υπάρχει καθολική δόση: κάθε κατασκευαστής αναγράφει τη δική του, και αυτή πρέπει να ακολουθήσετε. Στις ετικέτες μας:

• η καθαρή γλυκίνη Dynveo σε βαζάκι 250 g, ποιότητας USP και EP, αναγράφει 9 g για δύο δοσομετρητές την ημέρα·
• η κρυσταλλική γλυκίνη Nutrimuscle σε βαζάκι 360 g αναγράφει δόση 6 g, και υπάρχει επίσης σε βαζάκι 750 g·
• η κρυσταλλική γλυκίνη Nutripure σε σακουλάκι 310 g αναγράφει 10 g την ημέρα, δηλαδή έναν παρεχόμενο δοσομετρητή 10 ml, για 31 δόσεις. Διατίθεται μόνο στο κατάστημα.

Αν ξεκινάτε, τίποτα δεν σας εμποδίζει να ξεκινήσετε κάτω από την αναγραφόμενη δόση, και στη συνέχεια να ανέβετε σε αυτή. Αντίθετα, μην την υπερβείτε.

Πώς να την πάρετε

Η γλυκίνη διαλύεται πολύ γρήγορα, ακόμη και σε κρύο νερό. Ένα ποτήρι νερό αρκεί, αλλά μπορείτε επίσης να τη χύσετε σε χυμό, τσάι, καφέ ή αφέψημα: η Nutripure διευκρινίζει ότι παραμένει σταθερή στη θερμότητα. Η μάρκα προτείνει να λαμβάνεται σε μία ή δύο δόσεις, κατά προτέρημα το βράδυ κατά το γεύμα, ή μετά την προπόνηση για τους αθλητές.

Γιατί η σκόνη παρά οι κάψουλες; Για ένα απλό θέμα ποσότητας. Με πολλά γραμμάρια την ημέρα, θα έπρεπε να καταπιείτε μια χούφτα κάψουλες. Μια κουταλιά ή ένας δοσομετρητής σε ένα ποτήρι είναι πιο απλό, και η γεύση δεν δημιουργεί κανένα πρόβλημα.

Φυλάξτε το βαζάκι ή το σακουλάκι καλά κλειστό, σε στεγνό μέρος και μακριά από το φως: όπως όλες οι σκόνες, η γλυκίνη φοβάται την υγρασία, που τη κάνει να σχηματίζει σβόλους.

Γλυκίνη μόνη ή σε συνδυασμό;

Ορισμένες φόρμουλες συνδυάζουν τη γλυκίνη με άλλο αμινοξύ. Αυτή είναι η περίπτωση της Glycine NAC της SIHO, που συγκεντρώνει 2 g γλυκίνης και 600 mg N-ακετυλοκυστεΐνης ανά δόση 2,6 g, χωρίς άρωμα ούτε γλυκαντικό. Λαμβάνεται το πρωί νηστικοί σε ένα μεγάλο ποτήρι νερό. Η γεύση της είναι γλυκιά με μια νότα θειικού, προερχόμενη από τη NAC: ένας χυμός λεμονιού ή ανθρακούχο νερό την βελτιώνουν πολύ.

Η γλυκίνη δεν αντικαθιστά ωστόσο το κολλαγόνο: το κολλαγόνο προσφέρει ένα ολόκληρο σύνολο αμινοξέων, η γλυκίνη μόνο ένα. Ο οδηγός μας για το κολλαγόνο αναλύει τις διάφορες μορφές και προελεύσεις.

Τα συμπληρώματα γλυκίνης προορίζονται μόνο για ενήλικες. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης, θηλασμού ή αγωγής σε εξέλιξη, ζητήστε τη συμβουλή του γιατρού ή του φαρμακοποιού σας πριν ξεκινήσετε, ιδιαίτερα για φόρμουλα που περιέχει επίσης NAC.

Συχνές ερωτήσεις

Η γλυκίνη σε σκόνη είναι vegan;

Ναι. Οι σκόνες μας καθαρής γλυκίνης δεν περιέχουν καμία ζωική ύλη, σε αντίθεση με το κολλαγόνο, που εξάγεται από δέρματα ή κόκκαλα.

Μπορεί να προστεθεί σε ζεστό ρόφημα;

Ναι, αντέχει στη θερμότητα. Ένα αφέψημα ή ένα τσάι της ταιριάζουν πολύ καλά.

Μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη;

Γλυκαίνει ένα ρόφημα ή γιαούρτι, αλλά γλυκαίνει λιγότερο από τη ζάχαρη του τραπεζιού και δεν συμπεριφέρεται όπως αυτή στη ζαχαροπλαστική.

Ποια διαφορά υπάρχει ανάμεσα στις μάρκες;

Το περιεχόμενο είναι το ίδιο, καθαρή γλυκίνη. Αυτό που αλλάζει είναι η συσκευασία, η συστηνόμενη δόση, το εργαλείο μέτρησης και οι έλεγχοι που ανακοινώνει κάθε κατασκευαστής.

Θέλετε να συγκρίνετε τις συσκευασίες και τους δοσομετρητές πριν αγοράσετε; Ελάτε να μας δείτε στην οδό Théophile Roussel 10, στο Παρίσι 12ο: βάζουμε τα βαζάκια δίπλα-δίπλα και επιλέγουμε μαζί.