Matcha ecològic Bioptimal 400 g a París: la bossa gran de matcha japonès per a la tassa i la cuina
Un matcha japonès ecològic en pols, 100 % fulla de te, en una bossa amb tancament zip de 400 g pensada per a un ús regular.
Per al bol del matí, els lattes i les receptes amb matcha. Disponible a París a Herba Barona, amb enviament des de París.
La bossa de 400 g, per a qui?
La bossa de 400 g conté exactament la mateixa pols que els formats petits de Bioptimal: només canvia l’envàs. És pensada per als qui prenen matcha gairebé cada dia, per a les llars que el comparteixen i per als qui hi cuinen.
Bioptimal aconsella una culleradeta, uns 6 g, al dia. A aquest ritme, 400 g equivalen a una mica més de seixanta culleradetes, és a dir, més de dos mesos per a una persona. Per descobrir-lo, un format petit té més sentit; el de 400 g pren el relleu quan el matcha ja és un costum.
Matcha ecològic del Japó, envasat a França
La llista d’ingredients cap en una línia: 100 % te matcha d’agricultura ecològica, Camellia sinensis, la planta de tots els tes. Bioptimal indica un origen japonès, de la regió d’Uji, a prop de Kyoto, i un envasament a França, al buit, en una bossa kraft amb tancament zip.
Bioptimal és una marca francesa de superaliments, infusions i complements ecològics, amb seu a Drefféac (Loira Atlàntic). Descriu aquest matcha com a vegà, sense additius, sense OGM i sense gluten, i el presenta com un matcha per al dia a dia: begudes, lattes, batuts i rebosteria; per a la degustació pura batuda reserva una altra referència de grau cerimonial.
1191: el monjo Eisai porta el te en pols al Japó
El matcha va néixer a la Xina. Sota la dinastia Song, les fulles de te es molien fins a fer-ne pols i es batien en aigua calenta. El 1191, el monjo japonès Eisai va tornar de la Xina amb llavors de te i aquesta manera de preparar-lo; el 1211 va escriure el Kissa Yōjōki, un dels primers llibres japonesos dedicats al te.
Segons la tradició, Eisai va confiar llavors al monjo Myōe, que les va plantar a prop de Kyoto. D’allà el conreu va arribar a Uji, al sud de la ciutat. Al segle XVI, el mestre de te Sen no Rikyū va donar a la cerimònia del te la seva forma depurada: un bol, un batedor de bambú i uns quants gestos precisos.
Tencha, ombra i mola de pedra: el que fa un matcha
El matcha no és un simple te verd mòlt. Tradicionalment, les plantes de te es cobreixen unes setmanes abans de la collita: amb menys llum, les fulles es tornen més tendres, d’un verd més intens i de gust més suau. Es cullen, es tracten amb vapor per conservar-ne el color i s’assequen.
Després se’n retiren les tiges i els nervis; la fulla resultant s’anomena tencha i és la matèria primera del matcha. Es mol, tradicionalment, entre dues moles de granit que giren a poc a poc. Bioptimal no detalla el procés del seu lot; la fitxa tècnica descriu una pols fina, verd clar i de gust herbaci.
A la cuina: el que permet una bossa gran
El de 400 g és el format dels qui cuinen. La mateixa Bioptimal esmenta batuts, iogurts, gelats, pastissos i toppings. En rebosteria, el matcha dona color i aroma a financiers, magdalenes, galetes o creps, i combina molt bé amb la xocolata blanca, el sèsam, el gerd i la llimona. Tamiseu-lo amb la farina i eviteu les coccions llargues i molt calentes, que apaguen el verd.
Per variar les pols verdes, la moringa ecològica Bioptimal de 300 g s’afegeix als mateixos batuts, i la nostra secció de cacau completa l’armari de rebosteria. A la nostra botiga del districte 12 de París, sovint són els aficionats a la rebosteria els qui s’emporten la bossa gran de matcha.
Preparar un bol batut o un matcha latte
Per a un bol tradicional, Bioptimal recomana una culleradeta de pols, aigua calenta entre 70 i 80 °C, mai bullint, i un batedor de bambú, el chasen. Bateu amb energia en ziga-zaga i no en cercles fins a obtenir una escuma fina. Per a un latte, dissoleu la pols en una mica d’aigua calenta, bateu-la i completeu-ho amb llet calenta, animal o vegetal.
El matcha conté cafeïna de manera natural: l’etiqueta indica 1,2 g per 100 g, és a dir, 0,1 g per culleradeta de 6 g. Bioptimal el desaconsella a infants, adolescents i dones embarassades o en període de lactància. Si controleu el consum de cafeïna, compteu el matcha amb el cafè i el te del dia.
Conservar bé 400 g de matcha
El matcha és una pols delicada: la llum, la calor, la humitat i l’aire li prenen a poc a poc color i aroma. Bioptimal recomana un lloc fresc i sec, protegit dels raigs UV; la fitxa tècnica precisa per sota de 20 °C, protegit de la llum i de la humitat, i desaconsella congelar-lo. Traieu l’aire abans de tancar el zip i guardeu la bossa en un armari, lluny del forn i del bullidor.
Un truc pràctic: ompliu una petita llauna opaca per a la setmana i manteniu la bossa gran ben tancada. Sense obrir, el producte es conserva 24 mesos des de la producció segons la fitxa tècnica. A la nostra botiga del districte 12 guardem les bosses lluny de l’aparador i de la llum directa.
Preguntes freqüents
La bossa de 400 g conté el mateix matcha que els formats petits?
Sí. Bioptimal ven el mateix matcha ecològic en diversos formats; el de 400 g simplement en conté més, en la mateixa bossa kraft amb zip envasada al buit.
Quina quantitat cal fer servir?
Bioptimal aconsella una culleradeta, uns 6 g, al dia, en una beguda o en una preparació dolça o salada.
El matcha conté cafeïna?
Sí, de manera natural: 1,2 g per 100 g segons l’etiqueta, és a dir, 0,1 g per 6 g. Es desaconsella a infants, adolescents i dones embarassades o en període de lactància.
Feu enviaments a Catalunya i Andorra?
A Catalunya, sí: feu la comanda en aquest web i l’enviem des de París. També trobareu el matcha a la nostra botiga del districte 12 de París, 10 rue Théophile Roussel, a prop de les estacions de metro Ledru-Rollin i Bastille.
El consell d’Herba Barona — amb una bossa gran, agafeu sempre el matcha amb una cullera ben seca i traieu l’aire abans de tancar el zip. Per a la rebosteria, afegiu la pols als ingredients secs i tamiseu-la: així no es formen grumolls a la massa.
