Anomenada «l’or d’Orient», la cúrcuma acompanya la cuina índia des de fa mil·lennis. És el rizoma d’una planta de la família del gingebre, cultivada a les regions càlides i humides del subcontinent indi. Collit i després assecat i finament mòlt, dona aquesta pols d’un groc ataronjat profund, immediatament recognoscible.

El seu perfum és càlid, terrós i lleugerament pebrat, amb un punt amarg que es combina tant amb els plats salats com amb les preparacions dolces. A l’Índia, perfuma cada dia els dals de llenties, els curris, l’arròs basmati, els chutneys i les sopes. També es retroba en el famós golden latte, aquella llet daurada cremosa esdevinguda un clàssic de les begudes reconfortants.

Trobeu tota la nostra gamma Ayur-vana a París, a la nostra botiga del 12è districte.

En l’Ayurveda, la medicina tradicional índia, cada planta posseeix un perfil gustatiu — el rasa — que determina el seu lloc en l’equilibri del cos. La cúrcuma reuneix tres sabors: amarg, picant i lleugerament astringent. S’associa tradicionalment a l’equilibri dels doshes Kapha i Vata, i ocupa un lloc central en la cuina aiurvèdica diària.

Els textos clàssics li concedeixen també una dimensió simbòlica forta: la cúrcuma és present en nombrosos rituals indis, de les cerimònies de casament a les ofrenes domèstiques. Aquesta doble pertinença, culinària i cultural, explica la seva presència en gairebé totes les cuines de l’Índia.

Descobriu les nostres altres plantes aiurvèdiques disponibles a París.

Ayur-vana selecciona les seves matèries primeres directament a l’Índia, en sectors certificats en agricultura biològica. L’arrel s’asseca tot seguit, es mol i s’envasa a França, cosa que permet un control de qualitat complet sobre cada lot: anàlisis microbiològiques, recerca de residus de pesticides i de metalls pesants.

El resultat és una pols d’ingredient únic: arrel de cúrcuma, res més. Cap excipient, cap antiaglomerant, cap colorant — el color intens ve únicament de l’arrel mateixa. El producte convé als règims vegetarians i vegans.

La bossa de paper kraft de 150 g es pot tancar de nou, cosa que preserva l’aroma entre dues utilitzacions. És un format generós per a un ús diari a la cuina, disponible a la prestatgeria de la nostra botiga del 12è districte de París.

A la cuina: afegiu una cullerada de cafè de pols de cúrcuma als vostres plats cuits a foc lent, curris, sopes, arròs, verdures rostides o marinades. La cúrcuma allibera millor els seus aromes quan s’escalfa uns instants en un cos gras — oli, ghee o llet de coco — a l’inici de la cocció.

En beguda: per a un golden latte, escalfeu suaument 250 ml de llet vegetal amb mitja cullerada de cafè de cúrcuma, una mica de canyella, un pessic de pebre negre i un toc de mel o de xarop d’auró. El pebre és un afegit tradicional que acompanya la cúrcuma en la cuina índia des de sempre.

Atenció: la cúrcuma taca de manera duradora els tèxtils i les superfícies poroses. Conserveu la bossa ben tancada, en sec, protegida de la calor i de la llum. Aquest producte no substitueix una alimentació variada i equilibrada ni un estil de vida saludable.

Aquesta pols s’adreça primer de tot als aficionats a la cuina índia i aiurvèdica que volen una espècia pura, bio i traçable, lluny de les mescles industrials el contingut real de cúrcuma de les quals de vegades és baix. El format de 150 g convé als qui la utilitzen regularment, diverses vegades per setmana.

També interessa les persones que prefereixen la pols a la càpsula: s’ajusta lliurement la quantitat i s’integra a les receptes. Per a un ús més concentrat i estandarditzat, la nostra secció també ofereix extractes titulats en curcumina, com la selecció d’antioxidants a París.

En cas de dubte sobre el format més ben adaptat als vostres hàbits, el nostre equip us aconsella a la botiga, al 10 rue Théophile Roussel al 12è districte de París.

Preguntes freqüents sobre la pols de cúrcuma bio

Quina quantitat de cúrcuma cal utilitzar al dia?

En ús culinari, una cullerada de cafè rasa (aproximadament 3 g) al dia és una referència habitual, repartida en els plats o les begudes. No superar la dosi aconsellada.

Per què associar la cúrcuma al pebre negre?

És una associació tradicional de la cuina índia: el pebre és gairebé sempre present al costat de la cúrcuma en les mescles d’espècies com el garam masala. N’hi ha prou amb un simple pessic.

Aquesta cúrcuma és bio?

Sí. Està certificada procedent de l’agricultura biològica i composta al 100 % d’arrel de Curcuma longa, sense additius. Origen Índia, envasada i controlada a França.

Quant dura una bossa de 150 g?

A raó d’una cullerada de cafè al dia, una bossa de 150 g cobreix aproximadament un mes i mig d’utilització diària, i molt més per a un ús ocasional a la cuina.

On comprar pols de cúrcuma bio a París?

La pols de cúrcuma bio de 150 g d’Ayur-vana està disponible a Herba Barona, la nostra botiga de complements alimentaris del 12è districte de París, al 10 rue Théophile Roussel (metro Ledru-Rollin). Trobeu-la a la botiga o feu la comanda en línia amb lliurament a França metropolitana.