Matcha

La paraula japonesa matcha vol dir «te en pols». Un te verd clàssic s’infusa i després se’n retiren les fulles; el matcha, en canvi, es bat directament a l’aigua. Per tant, es beu la fulla sencera, molta en una pols molt fina d’un verd viu. Tot i així, prové de la mateixa planta que tots els tes, la Camellia sinensis.

La diferència comença al camp. Tradicionalment, les plantes de te destinades al matcha es cobreixen durant les darreres setmanes abans de la collita, amb vels o estores. Amb menys llum, les fulles joves es tornen més tendres i agafen un verd profund. Després de la collita es tracten amb vapor, s’assequen i se’ls treuen les tiges i els nervis: així s’obté el tencha, la fulla a punt per moldre.

Antigament es molia entre dues moles de pedra que giraven a poc a poc, per no escalfar la pols. Aquesta manera de beure te va arribar al Japó a finals del segle XII, portada de la Xina per monjos, i després va donar origen a la cerimònia del te. La regió d’Uji, a prop de Kyoto, continua sent una de les més reputades per la seva producció.

A la nostra botiga de París 12e, el matcha és de Bioptimal, una marca francesa de productes ecològics establerta al Loira Atlàntic. La llista d’ingredients cap en una línia: 100 % te matcha d’agricultura ecològica, origen Japó, sense additius. La marca indica la regió d’Uji com a procedència i l’envasa a França en una bossa kraft amb tancament zip.

Hi ha tres formats. El matcha ecològic en bossa de 50 g és el format descoberta, per tastar-lo i aprendre a batre’l abans d’adoptar-lo. La bossa de 150 g és el format del dia a dia, per a un bol o un latte habituals. El gran format de 400 g és per a qui en pren sovint o cuina molt amb ell.

El matcha també es troba en productes a punt per menjar. La barreta de col·lagen amb matcha de Jarmino conté matcha en pols, combinat amb pèptids de col·lagen, dàtils i anacards: un tentempié fàcil d’endur-se. A la mateixa secció hi trobareu altres pols vegetals per afegir a un batut, com la moringa o l’espirulina.

La preparació tradicional demana poc material. Poseu una culleradeta de pols en un bol, millor tamisada per evitar grumolls, afegiu-hi una mica d’aigua a 70-80 °C, mai bullent, i bateu enèrgicament en ziga-zaga amb un batedor de bambú, el chasen, fins a obtenir una escuma fina. L’aigua massa calenta en fa sortir l’amargor; una aigua més suau dona un gust rodó, vegetal i lleugerament umami.

No teniu chasen? Un escumador de llet, unes varetes petites o fins i tot una cullera serveixen; l’escuma serà simplement menys fina. Per a un matcha latte, bateu la pols en una mica d’aigua calenta i completeu-ho amb llet calenta o freda, animal o vegetal. A la cuina, n’hi ha prou amb una cullerada per tenyir de verd un pa de pessic, unes galetes o una crema.

Al matcha no li agraden l’aire, la calor ni la llum: un cop oberta la bossa, perd a poc a poc el color i l’aroma. Tanqueu bé el zip després de cada ús i guardeu-la en un lloc fresc i sec, protegit de la llum; per això també convé triar un format adequat al vostre consum. Com tot te, el matcha conté cafeïna de manera natural: la marca el desaconsella als infants, als adolescents i a les dones embarassades o que donen el pit.

Quina diferència hi ha entre el matcha i el te verd?

Tots dos provenen de la mateixa planta. El te verd clàssic s’infusa i se’n retiren les fulles; el matcha és una fulla ombrejada i molta, que es bat i es beu sencera. El seu gust és més intens, vegetal i umami alhora.

Quin format de matcha triar?

Per a una primera vegada, la bossa de 50 g permet tastar-lo abans que la pols perdi frescor. Si en preneu cada dia, la de 150 g és la més pràctica; la de 400 g és ideal per als grans aficionats i la rebosteria.

El matcha conté teïna?

Sí: teïna i cafeïna són la mateixa molècula. L’etiqueta del matcha Bioptimal indica 1,2 g de cafeïna per cada 100 g de pols. Si hi sou sensibles, eviteu prendre’n al final del dia.

Envieu a Catalunya?

Sí, enviem des de París, a domicili o a un punt de recollida; les tarifes i els terminis actualitzats apareixen en finalitzar la comanda. Si passeu per París, també el trobareu a la nostra botiga, 10 rue Théophile Roussel, París 12e.