Te Matcha ecològic Bioptimal 50 g a París: el format de prova del te verd japonès en pols
Matcha ecològic del Japó, mòlt molt fi i envasat a França per Bioptimal, en una bossa amb zip de 50 g per descobrir-lo.
Per batre en un bol, en latte o en pastisseria. Disponible a París a Herba Barona, amb enviament des de París.
El matcha, un te que es beu sencer
La paraula japonesa matcha vol dir literalment «te en pols». Aquesta és la diferència amb un te verd normal: en lloc d’infusionar les fulles i llençar-les, es bat amb l’aigua la mateixa fulla, mòlta en una pols molt fina. Al bol, us beveu la fulla sencera.
El matcha prové de la mateixa planta que tots els tes, Camellia sinensis. Segons Bioptimal, les fulles es cullen molt joves per conservar el color verd maragda i després s’assequen i es molen en una pols molt fina. Aquesta manera de prendre el te va arribar al Japó a finals del segle XII amb monjos budistes vinguts de la Xina, i la regió d’Uji, a prop de Kyoto, n’és des d’aleshores una de les més reputades.
Què diu Bioptimal del seu matcha
La llista d’ingredients cap en una línia: 100 % te matcha ecològic, Camellia sinensis, origen Japó. Bioptimal indica al seu web que aquest matcha prové de la regió d’Uji, a Kyoto, i que té certificació ecològica; la bossa porta el logotip francès AB i la fulla ecològica europea. Es cultiva i es mol al Japó i s’envasa a França, sense additius, vegà i sense gluten segons la marca.
Bioptimal és una marca francesa de superaliments, infusions i complements alimentaris ecològics, amb seu a Drefféac (Loire-Atlantique). A la nostra botiga de París 12è trobareu al costat d’aquest matcha la moringa ecològica en pols de la mateixa marca, en la mateixa bossa kraft.
Cultiu a l’ombra i molí de pedra: la tradició del matcha
Tradicionalment, les plantes de te destinades al matcha es cobreixen unes setmanes abans de la collita. Amb menys llum, les fulles joves es tornen més tendres i d’un verd intens. Després de la collita es tracten amb vapor, s’assequen, se’ls treuen les tiges i els nervis i es molen lentament entre moles de pedra fins a obtenir una pols finíssima.
Aquests passos descriuen el mètode japonès clàssic. Bioptimal no detalla el procés del seu propi matcha més enllà de la collita de fulles joves, l’assecatge i la mòlta fina; per això els presentem com a referència general i no com a fitxa tècnica d’aquesta bossa.
Preparar el matcha amb batedor
Bioptimal recomana el mètode japonès: poseu una culleradeta de pols en un bol, afegiu-hi aigua calenta a 70-80 °C, mai bullint, i bateu amb el batedor de bambú, el chasen, amb moviments ràpids en ziga-zaga fins a obtenir una escuma lleugera. L’aigua massa calenta o abundant accentua l’amargor; menys aigua i més suau dona una tassa més rodona.
El chasen no és imprescindible. Segons Bioptimal, serveix un petit batedor elèctric, un escumador de llet o unes varetes; fins i tot una cullera, tot i que l’escuma serà menys fina.
Latte, pastisseria i batuts: el matcha a la cuina
Aquest matcha està pensat per a un ús diari i versàtil. El més conegut és el matcha latte: es bat la pols en una mica d’aigua calenta i es completa amb llet calenta o freda, animal o vegetal. En pastisseria, una cullerada tenyeix de verd un pastís, unes galetes o una crema. Bioptimal també proposa iogurts, batuts, gelats i plats salats.
El matcha també és present en productes llestos per menjar, com la nostra barreta de col·lagen amb matcha. Per a un batut verd, combina bé amb la moringa ecològica en pols.
Gust, cafeïna i enviament des de París
El matcha té un gust vegetal d’herba fresca, lleugerament amarg si l’aigua és massa calenta, amb una nota umami rodona. Com tot te, conté cafeïna de manera natural, també anomenada teïna: 1,2 g per 100 g segons l’etiqueta de Bioptimal. Les fulles de te contenen a més L-teanina, un aminoàcid que també es ven sol, com la nostra L-teanina. Per la cafeïna, la marca el desaconsella a infants, adolescents i dones embarassades o en període de lactància.
La bossa de 50 g és el format més petit de la gamma de matcha de Bioptimal, ideal per descobrir-lo. Tanqueu bé el zip després de cada ús i guardeu-la en un lloc fresc, sec i protegit dels raigs UV. L’enviem des de la nostra botiga de París 12è a Catalunya i a la resta de l’Estat.
Preguntes freqüents
D’on prové aquest matcha?
El te es cultiva al Japó; Bioptimal cita la regió d’Uji, a Kyoto. La pols s’envasa després a França, en una bossa kraft amb zip.
El matcha conté teïna?
Sí. Teïna i cafeïna són la mateixa molècula. L’etiqueta de Bioptimal indica 1,2 g de cafeïna per 100 g de pols. No es recomana a infants, adolescents ni dones embarassades o lactants.
Cal un batedor de bambú?
No. El chasen fa l’escuma més fina, però serveixen unes varetes, un escumador de llet o fins i tot una cullera. L’important és l’aigua a 70-80 °C, mai bullint.
Feu enviaments a Catalunya?
Sí, enviem el matcha ecològic Bioptimal des de París a Catalunya. També el trobareu a la nostra botiga del carrer Théophile Roussel, a París 12è.
El consell d’Herba Barona — per al vostre primer matcha, feu servir menys aigua de la que penseu i una aigua que ja no bulli. Un bol de 70 a 80 ml, batut amb energia, dona un gust més rodó i una escuma més fina que una tassa gran d’aigua molt calenta.
