La llista d’ingredients cap en una línia: moniato blanc d’agricultura ecològica, deshidratat a baixa temperatura i reduït a pols fina. Sense aromes, sense edulcorants, sense additius, sense antiaglomerants.

Calen uns 5 kg de moniatos frescos per obtenir 1 kg de farina. L’aigua se’n va i es concentren els hidrats de carboni, la fibra i el gust. Per això 45 g n’hi ha prou per a un plat de pancakes i una bossa de 750 g fa unes setze racions.

Per 100 g: 343 kcal, 77 g d’hidrats de carboni, dels quals 12 g de sucres, 8,6 g de fibra, 4,5 g de proteïnes, menys de 0,5 g de greixos i 0,07 g de sal. La major part dels hidrats és midó, no sucre.

Amb 8,6 g de fibra per 100 g, aquesta farina té un alt contingut de fibra i un baix contingut de greix. Són les dues úniques declaracions que permeten els seus valors, i no en diem més: és un aliment, no un complement. Una ració de 45 g aporta 154 kcal, 34 g d’hidrats, dels quals 5,3 g de sucres, 3,9 g de fibra i 2 g de proteïnes.

Pancakes: barregeu 45 g de farina de moniato amb 3 ous sencers, deixeu reposar dos minuts i coeu petites coques en una paella lleugerament untada. Per a una versió més proteica, Nutripure proposa 45 g de farina, 2 ous i 15 g de proteïna de sèrum aïllada, com la Whey Isolate Native de la marca. Creps: 45 g de farina, 2 ous i 150 ml de beguda vegetal.

A l’agitador, 45 g de farina, 30 g de proteïna de sèrum aïllada i 150 ml de beguda vegetal donen una beguda espessa. Sense làctics, una proteïna vegetal ecològica fa la mateixa funció, i una cullerada de cacau en pols la converteix en batut de xocolata.

En pastissos, magdalenes, galetes, creps o pasta brisa substitueix bé la farina de blat; Nutripure aconsella al voltant del 80 % de la quantitat habitual, perquè absorbeix més líquid. Com que el moniato no és un cereal, la massa no té l’elasticitat d’una massa de blat: per a un pa que hagi de pujar, millor barrejar-la amb una altra farina. El gust és suau i una mica dolç, i combina amb canyella, vainilla, cacau, però també amb comí o pebre vermell.

Nutripure ofereix una varietat blanca i una de taronja. Nosaltres tenim la blanca en bossa de 750 g, la més versàtil i discreta; la taronja té un color i un gust més intensos.

Els moniatos provenen d’agricultura ecològica certificada per un organisme independent; la bossa porta el logotip ecològic europeu i el logotip francès AB. Segons la marca, es conreen a l’Àfrica o a l’Amèrica del Sud. La recepta no conté cap ingredient d’origen animal, però l’etiqueta indica possibles traces de gluten, ou, soja, llet, peix i api: no és adequada per a qui hagi d’evitar estrictament el gluten.

Nutripure va ser fundada el 2017 a prop de Tolosa per Christophe Carrio i el seu germà Florent. La nostra botiga del carrer Théophile Roussel, al districte 12 de París, existeix des del 2006. Per completar: la nostra selecció d’esport i resistència i tota la marca Nutripure.