La farine de patate douce de Nutripure tient en une ligne d’ingrédients : de la patate douce blanche issue de l’agriculture biologique, déshydratée à basse température puis réduite en poudre fine. Pas d’arôme, pas d’édulcorant, pas d’additif, pas d’agent anti-agglomérant. Ce que vous versez dans votre bol, c’est de la patate douce sous une autre forme.

Il faut environ 5 kg de patates douces fraîches pour obtenir 1 kg de farine. L’eau s’en va, le reste se concentre : les glucides, les fibres et le goût. C’est ce qui explique qu’une petite portion de 45 g suffise pour une assiette de pancakes, et qu’un sachet de 750 g représente environ seize portions.

Nutripure est une marque française fondée en 2017 par Christophe Carrio, cinq fois champion du monde de karaté artistique et titulaire d’un BTS de diététique, avec son frère Florent, ingénieur. L’entreprise est installée en Haute-Garonne, près de Toulouse. Au-delà de ses compléments, elle propose une petite gamme d’aliments bruts pensés pour les sportifs et pour ceux qui cuisinent maison, dont cette farine fait partie. Nous la référençons dans notre magasin du Paris 12e à côté de sa whey isolate.

Pour 100 g, la farine de patate douce blanche apporte 343 kcal, 77 g de glucides dont 12 g de sucres, 8,6 g de fibres, 4,5 g de protéines, moins de 0,5 g de matières grasses et 0,07 g de sel. C’est donc avant tout une source de glucides, dont la plus grande partie n’est pas constituée de sucres mais d’amidon, le glucide complexe naturellement présent dans le tubercule.

Avec 8,6 g de fibres pour 100 g, la farine est riche en fibres. Elle est aussi pauvre en matières grasses. Ce sont les deux seules mentions nutritionnelles que ses valeurs permettent d’afficher, et nous nous en tenons là : c’est un aliment, pas un complément, et il se juge sur sa composition et sur ce qu’il permet de cuisiner.

Pour une portion de 45 g, soit la quantité utilisée dans les recettes Nutripure, on compte 154 kcal, 34 g de glucides dont 5,3 g de sucres, 3,9 g de fibres et 2 g de protéines. Le détail complet figure dans l’onglet Composition de cette fiche.

Nutripure propose deux variétés. La version blanche, celle que nous présentons ici en sachet de 750 g, est la plus polyvalente : sa couleur claire et son goût doux se font discrets dans une pâte à crêpes ou un gâteau. Il faut compter 4 à 5 cuillères à soupe pour 45 g.

La version orange, vendue par la marque en sachet de 625 g, a une couleur plus vive, un goût plus prononcé et un profil un peu différent : davantage de sucres (20 g pour 100 g) et de fibres (14 g pour 100 g). Elle est aussi plus dense, puisque 45 g tiennent en 3 cuillères à soupe. Les deux existent également en seau de 2 kg chez Nutripure.

Pour la boutique, nous avons retenu la blanche en 750 g, le format de base de la marque. Si vous cherchez l’orange ou le grand format, dites-le-nous en magasin à Paris et nous verrons ce qu’il est possible de commander.

Le plus simple, et le plus populaire, reste le pancake. Mélangez 45 g de farine de patate douce avec 3 œufs entiers, laissez reposer deux minutes, puis faites cuire de petites galettes dans une poêle légèrement huilée. La pâte se prête aussi bien à une version sucrée, avec une pincée de cannelle ou quelques myrtilles, qu’à une version salée avec des herbes.

Pour des pancakes plus riches en protéines, Nutripure propose 45 g de farine, 2 œufs et 15 g de whey isolat. Avec la Whey Isolate Native de la marque à la vanille ou au chocolat, le goût de la pâte change complètement. Les crêpes suivent la même logique : 45 g de farine, 2 œufs et 150 ml de lait végétal, une poêle bien chaude et une louche de pâte fine.

La farine se boit aussi, une habitude répandue chez les sportifs qui passent nous voir à Paris. Au shaker, 45 g de farine de patate douce, 30 g de whey isolat et 150 ml de lait végétal donnent une boisson épaisse, à secouer énergiquement. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, une protéine végétale bio fait le même travail. Une cuillère de cacao en poudre transforme ce shaker en boisson chocolatée.

La farine de patate douce peut remplacer une farine de blé dans la plupart des pâtes, sucrées comme salées : gâteaux, muffins, cakes, biscuits, pâtes à tarte, galettes. Nutripure observe qu’il en faut un peu moins, de l’ordre de 80 % de la quantité de farine prévue dans une recette classique, car elle absorbe davantage de liquide.

Elle ne contient pas le réseau de gluten qui donne son élasticité à une pâte à pain : pour un pain qui lève, elle s’emploie plutôt en partie, mélangée à une autre farine. Dans un gâteau, un porridge ou une pâte à crêpes, en revanche, elle s’utilise seule sans difficulté. Les œufs, une banane écrasée ou un peu de compote aident à lier la pâte.

Son goût est celui de la patate douce, légèrement sucré, sans arôme ajouté. Il se marie bien avec la cannelle, la vanille, le cacao, la noix de coco, mais aussi avec le cumin ou le paprika dans une galette salée. Dans un porridge, une ou deux cuillères délayées dans du lait végétal chaud suffisent à épaissir le bol.

Les patates douces utilisées par Nutripure sont cultivées en agriculture biologique et certifiées par un organisme indépendant. Le logo bio européen et le logo AB figurent sur le sachet. La marque indique que ses patates douces proviennent de cultures situées en Afrique ou en Amérique du Sud.

La déshydratation se fait à basse température, afin de préserver au mieux le goût et les qualités nutritionnelles du tubercule. Le produit est ensuite simplement broyé et conditionné en sachet kraft refermable.

La patate douce n’est pas une céréale. Pour autant, l’étiquette mentionne des traces possibles de gluten, d’œuf, de soja, de lait, de poisson et de céleri, liées à l’environnement de production. Cette farine ne doit donc pas être considérée comme exempte de gluten, et nous la déconseillons aux personnes qui doivent l’éviter strictement. Sa recette ne contient en revanche aucun ingrédient d’origine animale.

Cette farine intéresse d’abord les sportifs qui cuisinent leurs repas et leurs collations eux-mêmes et qui cherchent une source de glucides simple à doser, avec un seul ingrédient sur l’étiquette. Pour nos clients du Paris 12e qui s’entraînent en salle ou préparent une course, elle trouve naturellement sa place au petit-déjeuner, en pancakes ou en porridge.

Elle convient aussi à tous ceux qui veulent varier les farines à la maison, découvrir un goût nouveau en pâtisserie ou préparer un petit-déjeuner rapide. Nutripure suggère trois moments : le petit-déjeuner, une collation dans l’après-midi, ou tout simplement la cuisine du quotidien en remplacement d’une autre farine.

Pour compléter une routine sportive, notre rayon sport et endurance rassemble les produits que nous avons sélectionnés, et la page Nutripure regroupe toutes les références de la marque disponibles à Paris.

La farine de patate douce a-t-elle un goût ?

Oui, celui de la patate douce : doux, légèrement sucré, sans arôme ajouté. La version blanche reste discrète dans les recettes sucrées comme salées.

Peut-on l’utiliser à la place de la farine de blé ?

Dans la plupart des gâteaux, crêpes et pâtes à tarte, oui, en utilisant environ 80 % de la quantité prévue. Pour un pain qui doit lever, mieux vaut la mélanger à une autre farine.

Convient-elle aux personnes qui évitent le gluten ?

La recette ne contient qu’une seule matière première, la patate douce, mais l’étiquette mentionne des traces possibles de gluten. Elle n’est donc pas adaptée aux personnes qui doivent éviter strictement le gluten.

Où la trouver en boutique ?

Au 10 rue Théophile Roussel, dans le Paris 12e, du mardi au samedi de 9h30 à 18h30, entre les métros Ledru-Rollin et Bastille.