Thé Matcha bio Bioptimal 50 g à Paris : le format découverte du thé vert japonais en poudre

Le mot japonais matcha signifie littéralement « thé en poudre ». C’est toute la différence avec un thé vert classique : on ne laisse pas infuser des feuilles que l’on jette ensuite, on mélange la feuille elle-même, réduite en poudre très fine, à l’eau. Dans le bol, c’est donc la totalité de la feuille que l’on boit.

Le matcha provient de la même plante que tous les thés, Camellia sinensis. Bioptimal le résume ainsi : ses feuilles sont récoltées très jeunes, pour garder leur couleur vert émeraude, puis séchées et transformées en une poudre très fine. Le résultat est une poudre d’un vert vif, au parfum végétal, qui se disperse dans l’eau chaude au lieu de s’y infuser.

Cette façon de boire le thé a plus de huit siècles. Elle arrive au Japon à la fin du XIIe siècle, rapportée de Chine par des moines bouddhistes, puis s’installe dans les monastères avant de donner naissance à la cérémonie du thé, codifiée au XVIe siècle. La région d’Uji, près de Kyoto, est depuis cette époque l’une des plus réputées pour sa production.

La liste des ingrédients tient en une ligne : 100 % thé matcha issu de l’agriculture biologique, Camellia sinensis, origine Japon. Bioptimal précise sur son site que ce matcha vient de la région d’Uji, à Kyoto, et qu’il est certifié bio ; le sachet porte le logo AB et l’eurofeuille européenne.

Le thé est cultivé et réduit en poudre au Japon, puis conditionné en France. La marque l’annonce sans additif, vegan et sans gluten. Il est livré dans un sachet kraft refermable par zip, conçu pour protéger la poudre de l’air et de la lumière entre deux utilisations.

Bioptimal est une marque française de superaliments, d’infusions et de compléments alimentaires biologiques, établie à Drefféac, en Loire-Atlantique, où elle tient aussi une boutique. Dans notre magasin de Paris 12e, vous trouverez à côté de ce matcha la poudre de moringa bio de la même marque, présentée dans le même sachet kraft.

Ce qui distingue le matcha des autres thés verts se joue d’abord au champ. Traditionnellement, les théiers destinés au matcha sont couverts quelques semaines avant la récolte. Privées d’une partie de la lumière, les jeunes feuilles deviennent plus tendres et prennent ce vert profond si caractéristique.

Après la cueillette, les feuilles sont passées à la vapeur pour stopper leur oxydation, puis séchées. On retire les tiges et les nervures : la feuille ainsi préparée s’appelle le tencha. Elle est ensuite moulue, traditionnellement entre deux meules de pierre qui tournent lentement, pour obtenir une poudre impalpable.

Ces étapes décrivent la méthode japonaise classique. Bioptimal ne détaille pas sur son site le procédé de son propre matcha, au-delà de la récolte de jeunes feuilles, du séchage et de la mouture en poudre très fine. C’est pourquoi nous vous les présentons comme un repère sur ce qu’est un matcha, et non comme une fiche technique de ce sachet.

La préparation recommandée par Bioptimal reprend le geste japonais. Versez une cuillère à café de poudre dans un bol, le chawan, puis ajoutez de l’eau chaude à 70-80 °C, jamais bouillante. Fouettez ensuite avec un fouet en bambou, le chasen, en mouvements rapides et fluides, jusqu’à obtenir une mousse légère à la surface.

Le mouvement compte plus que la force : on fouette en zigzag, d’avant en arrière, plutôt qu’en cercle. Une eau trop chaude ou trop abondante fait ressortir l’amertume et l’astringence du thé ; une eau plus douce et un petit volume donnent une boisson plus ronde. Tamiser la poudre avant d’ajouter l’eau évite les petits grumeaux.

Le chasen n’est pas obligatoire. Bioptimal indique qu’un petit fouet électrique, un mousseur à lait ou un simple fouet manuel font l’affaire ; une cuillère suffit aussi, même si la mousse sera moins fine. Pour une version express, la poudre se mélange simplement dans une tasse d’eau chaude.

Ce matcha est pensé pour un usage polyvalent au quotidien. Le plus connu reste le matcha latte : on fouette la poudre dans un fond d’eau chaude, puis on complète avec du lait chaud ou froid, animal ou végétal. Les laits d’avoine, d’amande ou de soja accompagnent bien son goût végétal.

En pâtisserie, une cuillère de poudre colore un cake, des madeleines, des sablés ou une crème d’un vert franc, avec une pointe d’amertume qui équilibre le sucre. Bioptimal cite aussi les yaourts, les smoothies, les glaces et les toppings, ainsi que des préparations salées, par exemple à la poêle.

Si vous aimez les associations, le matcha se retrouve aussi dans des produits prêts à consommer, comme notre barre de collagène au matcha. Et pour un smoothie vert, il s’associe sans difficulté avec le moringa bio en poudre, au goût plus herbacé.

Le goût du matcha est souvent décrit en trois mots : végétal, avec des notes d’herbe fraîche ou d’épinard ; légèrement amer et astringent, surtout si l’eau est trop chaude ; et umami, cette saveur douce et ronde qui donne au matcha sa longueur en bouche. Ce profil est très différent d’un thé vert en feuilles infusé.

Comme tout thé, le matcha contient naturellement de la caféine, appelée aussi théine. Selon l’étiquette Bioptimal, la poudre en contient 1,2 g pour 100 g. Les feuilles de thé contiennent aussi de la L-théanine, un acide aminé que l’on trouve également seul en complément, comme notre L-théanine, ainsi que des catéchines, des polyphénols du thé : l’étiquette en indique 9 g pour 100 g.

En raison de sa teneur en caféine, la marque le déconseille aux enfants, aux adolescents et aux femmes enceintes ou allaitantes. Bioptimal conseille aussi d’éviter de le boire trop tard dans la journée si vous êtes sensible à la caféine. Le matcha prend place dans notre rayon tonus et vitalité à Paris, aux côtés des boissons et plantes du quotidien.

Le format de 50 g est le plus petit de la gamme matcha Bioptimal. C’est le bon choix pour une première découverte : il permet de tester le goût, de prendre le coup de fouet et de voir si le matcha trouve sa place dans votre routine, au bol, en latte ou en cuisine, avant de passer à un sachet plus grand.

Un petit sachet a aussi un avantage de fraîcheur. Le matcha est une poudre sensible à l’air, à la chaleur et à la lumière, qui perd peu à peu sa couleur et son parfum une fois ouverte. Refermez bien le zip après chaque usage et rangez le sachet dans un endroit frais et sec, à l’abri des UV, comme le recommande Bioptimal.

Le thé matcha Bioptimal est disponible dans notre boutique de Paris 12e, au 10 rue Théophile Roussel, à deux minutes du métro Ledru-Rollin. Vous pouvez aussi le commander en ligne pour un retrait au magasin ou un envoi depuis Paris. L’équipe de la boutique vous conseille volontiers sur la préparation.

Quelle est l’origine de ce matcha ?

Le thé est cultivé au Japon ; Bioptimal indique la région d’Uji, à Kyoto. La poudre est ensuite conditionnée en France par la marque, en sachet kraft zip.

Le matcha contient-il de la théine ?

Oui. Théine et caféine désignent la même molécule. L’étiquette Bioptimal indique 1,2 g de caféine pour 100 g de poudre. Il est déconseillé aux enfants, aux adolescents et aux femmes enceintes ou allaitantes.

Faut-il un fouet en bambou pour le préparer ?

Non. Le chasen donne la mousse la plus fine, mais un fouet manuel, un mousseur à lait ou même une cuillère conviennent. L’essentiel est une eau à 70-80 °C, jamais bouillante.

Où acheter du thé matcha bio à Paris ?

Chez Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, à Paris 12e, du mardi au samedi de 9h30 à 18h30, près des métros Ledru-Rollin et Bastille. Il est aussi disponible en ligne, avec retrait en boutique ou livraison.