Psyllium

Le psyllium blond, que l’on appelle aussi ispaghul, est un petit plantain cultivé surtout en Inde. Son nom latin est Plantago ovata. Ses graines sont entourées d’une enveloppe très fine, le tégument, et c’est elle qui fait tout l’intérêt de la plante : on la sépare de la graine pour la vendre seule.

Ce tégument est très riche en mucilages, des fibres végétales solubles. Au contact de l’eau, ils se gorgent de liquide et forment un gel souple et épais. C’est ce qui explique les deux usages du psyllium : on le mélange à une boisson pour enrichir son alimentation en fibres, et on s’en sert en cuisine comme liant.

Ne confondez pas le psyllium blond avec le psyllium noir (Plantago afra), une espèce méditerranéenne plus pauvre en mucilages. Ne le confondez pas non plus avec les graines entières : le mucilage est dans l’enveloppe, pas dans la graine. Les produits de notre rayon sont tous à base de tégument de psyllium blond.

Les trois formes partent du même tégument. Ce qui change, c’est la façon de l’utiliser au quotidien.

Le tégument en paillettes est la forme classique. Il se mélange dans un grand verre d’eau, de jus ou de tisane, ou se glisse dans une compote ou un yaourt. C’est le format le plus économique, comme notre psyllium blond tégument en sachet de 300 g, 100 % tégument, sans additif.

La poudre extra fine est le même tégument moulu jusqu’à donner une farine très douce, sans paillettes. Elle se disperse mieux dans une pâte, ce qui en fait la forme que l’on conseille en boutique pour la cuisine. Nous proposons la poudre extra fine de psyllium bio, en sachet de 300 g.

Les gélules évitent toute préparation : pas de verre à mélanger, pas de texture. Elles sont pratiques au bureau ou en voyage. Les gélules de psyllium bio de 500 mg se prennent elles aussi avec un grand verre d’eau.

La règle d’or tient en un mot : de l’eau. Le psyllium a besoin de liquide pour gonfler. Mélangez la dose dans un grand verre, buvez aussitôt, puis buvez un deuxième verre. Avec les gélules, c’est la même chose : un grand verre d’eau à chaque prise.

Préparez votre verre au dernier moment. Oublié cinq minutes sur la table, le mélange se transforme en gelée, bien moins agréable à boire. Si vous débutez, commencez par une petite dose pendant quelques jours, puis augmentez par paliers. Suivez toujours la dose maximale indiquée sur l’emballage.

Comme le précisent les fabricants, prenez le psyllium à distance de vos médicaments. Il trouve naturellement sa place à côté de nos autres produits du rayon digestion et transit, et de la fibre d’acacia bio, une autre fibre soluble au goût neutre.

Le psyllium est aussi un ingrédient de cuisine. Les farines sans gluten manquent de liant : la pâte se casse et la mie s’émiette. Ajouté en petite quantité, le psyllium apporte la tenue qui manque. La pâte se pétrit mieux, prend du gonflant, et les pains comme les pâtes à pizza gagnent en moelleux. Les pâtes à tarte se roulent aussi sans se déchirer.

La méthode est toujours la même : mélangez le psyllium aux ingrédients secs (farine, sel, levure) avant d’ajouter l’eau. Versé seul dans l’eau, il prend aussitôt et forme des grumeaux. Pour la cuisine, la poudre extra fine donne le résultat le plus lisse.

Un peu de poudre suffit aussi à épaissir une sauce, une soupe ou un coulis, sans fécule. Dans une cuisine pauvre en farine, il fait souvent tenir pains et galettes : notre rayon keto et cétogène rassemble d’autres produits de cette cuisine.

Quelle différence entre psyllium et ispaghul ?

Aucune : ispaghul est le nom indien du psyllium blond (Plantago ovata). Les deux mots désignent la même plante et le même tégument.

Le psyllium a-t-il un goût ?

Presque pas. C’est surtout sa texture qui surprend : il épaissit vite. Mélangé à un jus de fruits ou une compote, on ne le remarque presque plus.

Peut-on le prendre le soir ?

Oui, le moment de la journée importe peu. L’essentiel est de le prendre avec beaucoup d’eau et à distance de vos médicaments.

Peut-on l’acheter sur place à Paris ?

Oui, toute la gamme est dans notre boutique du 12e arrondissement. Vous pouvez aussi commander en ligne et retirer votre commande en magasin.

Retrouvez notre psyllium dans notre boutique de compléments alimentaires, ouverte depuis 2006 dans le 12e arrondissement de Paris. L’équipe vous aide à choisir entre paillettes, poudre et gélules.

• Adresse : 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Métro : Ledru-Rollin (ligne 8) ou Bastille (lignes 1, 5, 8)
• Horaires : du mardi au samedi, de 9h30 à 18h30
• Téléphone : 01 43 42 43 80