Økologisk matchate Bioptimal 50 g i Paris: prøvestørrelsen af japansk grøn te i pulverform
Økologisk matcha fra Japan, fintmalet og pakket i Frankrig af Bioptimal, i en zippose på 50 g til at smage.
Piskes i en skål, til latte eller i bagning. Fås i Paris hos Herba Barona og sendes fra Paris.
Matcha, en te man drikker hel
Det japanske ord matcha betyder ordret „te i pulverform“. Det er forskellen fra almindelig grøn te: i stedet for at lade bladene trække og smide dem ud, pisker man selve bladet, malet til et meget fint pulver, ud i vandet. I skålen drikker man altså hele bladet.
Matcha kommer fra den samme plante som al te, Camellia sinensis. Ifølge Bioptimal plukkes bladene meget unge for at bevare deres smaragdgrønne farve, hvorefter de tørres og males til et meget fint pulver. Denne måde at drikke te på kom til Japan i slutningen af 1100-tallet med buddhistiske munke fra Kina, og Uji-regionen nær Kyoto har siden været en af de mest kendte.
Hvad Bioptimal siger om sin matcha
Ingredienslisten fylder én linje: 100 % økologisk matchate, Camellia sinensis, oprindelse Japan. Bioptimal oplyser på sin hjemmeside, at denne matcha kommer fra Uji-regionen i Kyoto, og at den er økologisk certificeret; posen bærer det franske AB-mærke og EU’s økologiske blad. Den dyrkes og males i Japan og pakkes i Frankrig, ifølge mærket uden tilsætningsstoffer, vegansk og glutenfri.
Bioptimal er et fransk mærke for økologiske superfoods, urteteer og kosttilskud med base i Drefféac (Loire-Atlantique). I vores butik i Paris’ 12. arrondissement finder du ved siden af denne matcha også mærkets økologiske moringapulver i samme kraftpose.
Skyggedyrkning og stenkværn: matchatraditionen
Traditionelt dækkes tebuskene til matcha nogle uger før høsten. Med mindre lys bliver de unge blade mere møre og dybt grønne. Efter plukningen dampes de, tørres, renses for stilke og ribber og males derefter langsomt mellem kværnsten til et ekstremt fint pulver.
Disse trin beskriver den klassiske japanske metode. Bioptimal beskriver ikke processen for sin egen matcha ud over plukning af unge blade, tørring og finmaling; derfor præsenterer vi dem som baggrund og ikke som teknisk beskrivelse af netop denne pose.
Sådan tilberedes matcha med piskeris
Bioptimal anbefaler den japanske metode: kom en teskefuld pulver i en skål, hæld varmt vand på 70-80 °C over, aldrig kogende, og pisk med bambuspiskeriset, chasen, i hurtige zigzagbevægelser, til der dannes et let skum. For varmt eller for meget vand fremhæver bitterheden; mindre og mildere vand giver en rundere skål.
En chasen er ikke nødvendig. Ifølge Bioptimal kan man bruge en lille elpisker, en mælkeskummer eller et almindeligt piskeris; selv en ske fungerer, men skummet bliver mindre fint.
Latte, bagning og smoothies: matcha i køkkenet
Denne matcha er tænkt til alsidig hverdagsbrug. Mest kendt er matcha latte: pisk pulveret ud i lidt varmt vand og fyld op med varm eller kold mælk, animalsk eller plantebaseret. I bagning farver en skefuld en kage, småkager eller en creme klart grønne. Bioptimal nævner også yoghurt, smoothies, is og salte retter.
Matcha findes også i færdige produkter, som vores kollagenbar med matcha. Til en grøn smoothie passer den godt sammen med økologisk moringapulver.
Smag, koffein og forsendelse fra Paris
Matcha smager grønt, af frisk græs, let bittert hvis vandet er for varmt, med en rund umamitone. Som al te indeholder den naturligt koffein, også kaldet tein: 1,2 g pr. 100 g ifølge Bioptimals etiket. Teblade indeholder også L-theanin, en aminosyre, der også sælges for sig, som vores L-theanin. På grund af koffeinen fraråder mærket den til børn, unge samt gravide og ammende kvinder.
Posen på 50 g er den mindste størrelse i Bioptimals matchaserie, ideel til at lære smagen at kende. Luk zippen efter hver brug og opbevar posen køligt, tørt og beskyttet mod UV-lys. Vi sender den fra vores butik i Paris’ 12. arrondissement direkte til Danmark.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kommer denne matcha fra?
Teen dyrkes i Japan; Bioptimal nævner Uji-regionen i Kyoto. Pulveret pakkes derefter i Frankrig i en kraftpose med zip.
Indeholder matcha tein?
Ja. Tein og koffein er det samme molekyle. Bioptimals etiket angiver 1,2 g koffein pr. 100 g pulver. Anbefales ikke til børn, unge eller gravide og ammende kvinder.
Skal man bruge et bambuspiskeris?
Nej. En chasen giver det fineste skum, men et piskeris, en mælkeskummer eller endda en ske kan bruges. Det vigtigste er vand på 70-80 °C, aldrig kogende.
Sender I til Danmark?
Ja, vi sender Bioptimals økologiske matcha fra Paris til Danmark. Den fås også i vores butik på rue Théophile Roussel i 12. arrondissement.
Herba Baronas tip — brug mindre vand, end du tror, til din første matcha, og vand der er holdt op med at simre. En skål med 70 til 80 ml, pisket kraftigt, giver en rundere smag og et finere skum end et stort krus meget varmt vand.
