Matcha

Det japanske ord matcha betyder “pulverte”. En klassisk grøn te trækker, hvorefter bladene fjernes; matcha piskes derimod direkte ud i vandet. Man drikker altså hele bladet, malet til et meget fint, klart grønt pulver. Alligevel kommer det fra samme plante som al te, Camellia sinensis.

Forskellen begynder på marken. Traditionelt skygges tebuskene til matcha i de sidste uger før høsten med dug eller måtter. Med mindre lys bliver de unge blade mere møre og får en dybgrøn farve. Efter plukningen dampes de, tørres og renses for stilke og ribber: sådan får man tencha, bladet der er klar til at blive malet.

Tidligere blev det malet mellem to langsomt roterende møllesten, så pulveret ikke blev varmt. Denne måde at drikke te på kom til Japan i slutningen af 1100-tallet, bragt fra Kina af munke, og gav senere anledning til teceremonien. Uji-regionen nær Kyoto er stadig en af de mest kendte for sin produktion.

I vores butik i Paris 12e kommer matchaen fra Bioptimal, et fransk økologisk mærke fra Loire-Atlantique. Ingredienslisten fylder én linje: 100 % matcha-te fra økologisk landbrug, oprindelse Japan, uden tilsætningsstoffer. Mærket angiver Uji-regionen som oprindelse og pakker teen i Frankrig i en genlukkelig kraftpose med zip.

Der er tre størrelser. Den økologiske matcha i pose på 50 g er prøvestørrelsen, så man kan smage og lære at piske, før man beslutter sig. Posen på 150 g er hverdagsstørrelsen til en fast skål eller latte. Den store pakning på 400 g er til dem, der drikker det ofte eller bruger det meget i køkkenet.

Matcha findes også i færdige produkter. Kollagenbaren med matcha fra Jarmino indeholder matchapulver sammen med kollagenpeptider, dadler og cashewnødder: en nem snack at have med. På samme hylde finder du andre plantepulvere til en smoothie, som moringa eller spirulina.

Den traditionelle tilberedning kræver ikke meget udstyr. Kom en lille ske pulver i en skål, gerne sigtet for at undgå klumper, tilsæt lidt vand på 70-80 °C, aldrig kogende, og pisk hurtigt i zigzag med et bambuspiskeris, en chasen, til der dannes et fint skum. For varmt vand fremhæver bitterheden; mildere vand giver en rund, grøn og let umami smag.

Ingen chasen derhjemme? En mælkeskummer, et lille piskeris eller endda en ske kan bruges; skummet bliver bare mindre fint. Til en matcha latte pisker du pulveret i lidt varmt vand og fylder op med varm eller kold mælk, animalsk eller plantebaseret. I køkkenet er én ske nok til at farve en kage, småkager eller en creme klart grønne.

Matcha tåler ikke luft, varme og lys: når posen er åbnet, mister den gradvist farve og aroma. Luk zippen godt efter hver brug, og opbevar posen køligt, tørt og mørkt; derfor er det også bedst at vælge en størrelse, der passer til dit forbrug. Som al te indeholder matcha naturligt koffein: mærket fraråder det til børn, teenagere samt gravide og ammende kvinder.

Hvad er forskellen på matcha og grøn te?

Begge kommer fra samme plante. Klassisk grøn te trækker, og bladene fjernes; matcha er et skygget, malet blad, som man pisker og drikker helt. Smagen er mere intens, både grøn og umami.

Hvilken størrelse matcha skal jeg vælge?

Første gang lader posen på 50 g dig smage, før pulveret mister sin friskhed. Drikker du det hver dag, er 150 g mest praktisk; 400 g passer til de ivrigste og til bagning.

Indeholder matcha tein?

Ja: tein og koffein er det samme molekyle. Ifølge etiketten indeholder Bioptimals matcha 1,2 g koffein pr. 100 g pulver. Er du følsom, så undgå at drikke det sent på dagen.

Sender I til Danmark?

Ja, vi sender fra Paris, til døren eller til et udleveringssted; aktuelle priser og leveringstider vises ved kassen. Er du i Paris, finder du også matchaen i vores butik, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e.