Økologisk matcha Bioptimal 400 g i Paris: den store pose japansk matcha til koppen og køkkenet
En japansk økologisk matcha i pulverform, 100 % teblad, i en pose på 400 g med lynlås til regelmæssig brug.
Til morgenens skål, lattes og opskrifter med matcha. Fås i Paris hos Herba Barona, med forsendelse fra Paris.
Posen på 400 g: til hvem?
Posen på 400 g indeholder nøjagtig det samme pulver som Bioptimals mindre størrelser: kun emballagen er anderledes. Den henvender sig til dem, der drikker matcha næsten hver dag, til husstande, der deler den, og til dem, der laver mad og bager med den.
Bioptimal anbefaler en teskefuld, cirka 6 g, om dagen. I det tempo svarer 400 g til lidt over tres teskefulde, altså mere end to måneder for én person. Til et første forsøg giver en lille størrelse mere mening; 400 g tager over, når matcha er blevet en vane.
Økologisk matcha fra Japan, pakket i Frankrig
Ingredienslisten fylder én linje: 100 % matcha-te fra økologisk landbrug, Camellia sinensis, planten bag al te. Bioptimal angiver japansk oprindelse, fra Uji-regionen ved Kyoto, og pakning i Frankrig, vakuumpakket, i en kraftpapirpose med lynlås.
Bioptimal er et fransk mærke med økologiske superfoods, urtete og kosttilskud, med base i Drefféac (Loire-Atlantique). Mærket beskriver denne matcha som vegansk, uden tilsætningsstoffer, GMO-fri og glutenfri og præsenterer den som en hverdagsmatcha til drikke, lattes, smoothies og bagværk; til ren, pisket matcha har det en særskilt ceremoniel kvalitet.
1191: munken Eisai bringer pulverte til Japan
Matcha stammer fra Kina. Under Song-dynastiet blev teblade malet til pulver og pisket i varmt vand. I 1191 vendte den japanske munk Eisai hjem fra Kina med tefrø og denne tilberedningsmåde; i 1211 skrev han Kissa Yōjōki, en af de første japanske bøger om te.
Ifølge overleveringen gav Eisai frø til munken Myōe, som plantede dem nær Kyoto. Derfra bredte dyrkningen sig til Uji, syd for byen. I 1500-tallet gav temesteren Sen no Rikyū teceremonien dens enkle form: en skål, et bambuspiskeris og nogle få præcise bevægelser.
Tencha, skygge og stenkværn: det, der gør en matcha
Matcha er ikke bare malet grøn te. Traditionelt dækkes tebuskene til nogle uger før høsten: Med mindre lys bliver bladene mørere, dybere grønne og mildere i smagen. De plukkes, dampes for at bevare farven og tørres.
Derefter fjernes stilke og bladribber; det blad, man får, kaldes tencha og er råvaren til matcha. Det males traditionelt mellem to langsomt roterende granitkværnsten. Bioptimal oplyser ikke processen for sit parti; det tekniske datablad beskriver et fint, lysegrønt pulver med græsagtig smag.
I køkkenet: det, en stor pose gør muligt
De 400 g er størrelsen til dem, der laver mad og bager. Bioptimal nævner selv smoothies, yoghurt, is, kager og toppings. I bagværk giver matcha farve og smag til financiers, madeleines, småkager eller pandekager og passer godt til hvid chokolade, sesam, hindbær og citron. Sigt den sammen med melet, og undgå lang bagning ved høj varme, som gør den grønne farve mat.
Vil du variere de grønne pulvere, passer Bioptimals økologiske moringa på 300 g i de samme smoothies, og vores kakao-sortiment fuldender bageskabet. I vores butik i Paris’ 12. arrondissement er det ofte de bageglade, der går derfra med den store pose matcha.
En pisket skål eller en matcha latte
Til en traditionel skål anbefaler Bioptimal en teskefuld pulver, varmt vand mellem 70 og 80 °C, aldrig kogende, og et bambuspiskeris, en chasen. Pisk kraftigt i zigzag frem for i cirkler, til der dannes et fint skum. Til en latte opløses pulveret i lidt varmt vand, piskes og fyldes op med varm mælk eller plantedrik.
Matcha indeholder naturligt koffein: ifølge etiketten 1,2 g pr. 100 g, altså 0,1 g pr. teskefuld på 6 g. Bioptimal fraråder den til børn, unge samt gravide og ammende. Holder du øje med dit koffeinindtag, så regn matcha med sammen med dagens kaffe og te.
Sådan opbevares 400 g matcha
Matcha er et sart pulver: Lys, varme, fugt og luft tager gradvist farve og aroma. Bioptimal anbefaler et køligt, tørt sted uden UV-lys; det tekniske datablad angiver under 20 °C, beskyttet mod lys og fugt, og fraråder frysning. Pres luften ud af posen, før du lukker lynlåsen, og opbevar den i et skab væk fra ovn og elkedel.
Et praktisk tip: Fyld en lille lystæt dåse til ugen, og hold den store pose godt lukket. Uåbnet kan produktet holde 24 måneder efter produktion ifølge databladet. I vores butik i 12. arrondissement opbevarer vi poserne væk fra vinduet og direkte lys.
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder posen på 400 g den samme matcha som de små størrelser?
Ja. Bioptimal sælger den samme økologiske matcha i flere størrelser; de 400 g indeholder blot mere, i den samme vakuumpakkede kraftpose med lynlås.
Hvor meget skal jeg bruge?
Bioptimal anbefaler en teskefuld, cirka 6 g, om dagen, i en drik eller i en sød eller salt ret.
Indeholder matcha koffein?
Ja, naturligt: 1,2 g pr. 100 g ifølge etiketten, altså 0,1 g pr. 6 g. Den frarådes til børn, unge samt gravide og ammende.
Sender I til Danmark?
Ja: Bestil på denne hjemmeside, vi sender fra Paris. Du finder også matchaen i vores butik i Paris’ 12. arrondissement, 10 rue Théophile Roussel, tæt på metrostationerne Ledru-Rollin og Bastille.
Herba Baronas råd — tag altid matcha fra en stor pose med en helt tør ske, og pres luften ud, før du lukker lynlåsen. Til bagning kommes pulveret i de tørre ingredienser og sigtes: så dannes der ingen klumper i dejen.
