Органічний костяний бульйон: яловичина чи курка, як використовувати щодня

Костяний бульйон довгий час був справою бабусь: кістки, вода, каструля і цілий день на вогні. Сьогодні у більшості наших клієнтів немає на це ні часу, ні умов на кухні, і саме тому готовий чи концентрований бульйон стає цікавим рішенням. Залишаються два питання, які нам постійно задають: яловичина чи курка, і як користуватися ним без того, щоб він надокучив? Наші банки та бутлі зібрані на сторінці костяний бульйон у Парижі.

Що насправді в банці

Усі наші костяні бульйони походять від Jarmino, виробника, розташованого в регіоні Кімгау, на півдні Баварії. Яловичі кістки надходять від органічної великої рогатої худоби, що випасається та харчується травою, з десятка фермерських господарств-партнерів у Баварії та Тиролі. Курячі кістки надходять з органічних господарств з вільним випасом.

Список інгредієнтів концентратів вкладається в один рядок: кістки, вода, сіль. Без добавок, без консервантів, без підсилювачів смаку. Концентрат органічного яловичого костяного бульйону 440 г містить 70% яловичих кісток, а його характеристика вказує приблизно 46 г протеїну та 37 г колагену на 100 г. Характеристики також згадують перевірки на гістамін і важкі метали.

Концентрат чи готовий до пиття?

Концентрат — густа паста, яку розводять. Повна чайна ложка з горою, приблизно 10 г, дає чашку бульйону. Банка 440 г дає 44 порції і майже не займає місця в шафі. Це найпрактичніший формат, щоб завжди мати його під рукою.

Готовий до пиття наливають безпосередньо. Органічний яловичий костяний бульйон 350 мл зварений з овочами та приправами: помідори, цибуля, морква, селера, порей, петрушка, лавровий лист, тим’ян, трохи яблучного оцту. Він уже має смак супу. Зверніть увагу: він містить селеру, алерген.

На практиці ми радимо готовий до пиття для першого знайомства, а концентрат — як тільки Ви почнете приймати його регулярно.

Яловичина чи курка: як обрати

Обидва готуються однаково, вибір визначається переважно смаком і способом застосування в кулінарії.

Яловичина має смак справжнього коричневого бульйону, довго тушкованого. Вона добре підходить до тушкованих страв, соусів і зимових супів. Існує також версія зі зниженим вмістом солі: приблизно 9 г солі на 100 г проти 14 г у класичній версії, тобто менше 1 г на порцію. Саме її ми пропонуємо людям, що контролюють вживання солі.

Курка виготовляється з органічних курячих тушок. Як і будь-який пташиний бульйон, вона легша за яловичину і добре поєднується з ризотто, овочевим супом чи пюре. Концентрат курячого костяного бульйону 410 г дає 41 порцію; також існує банка 200 г для спробування.

Використовувати щодня без втоми

Костяний бульйон не обмежується чашкою вранці. Ось застосування, вказані Jarmino, і ті, що ми радимо в магазині:

• Як гарячий напій: 10 г у чашці гарячої води, вранці чи наприкінці дня, за типом легкого супу.
• Як основа кулінарії: у ризотто, пюре, соусі чи тушкованій страві, замість кубика.
• У домашньому супі: однієї ложки достатньо, щоб надати густоти трохи нецікавому овочевому супу.
• У смузі чи шейку: менш поширено, але деякі додають його, щоб збагатити напій протеїнами.

Щодо кількості, порція 10 г на день — найпоширеніший ритм, і ніщо не забороняє додавати більше в кулінарії, як будь-яку бульйонну основу. І, як із будь-яким бульйоном, можна додавати спеції: трохи перцю, імбиру чи куркуми змінюють усе.

Зберігання: правильна звичка

Невідкрита банка концентрату зберігається за кімнатної температури, у прохолодному сухому місці. Після відкриття вона йде в холодильник, де зберігається щонайменше чотири місяці. Завжди використовуйте чисту і суху ложку, щоб не пошкодити продукт.

Якщо Вас цікавить костяний бульйон через колаген, зверніть увагу на наш розділ колаген, а також повний асортимент Jarmino у Парижі.

Часті запитання

Костяний бульйон містить глютен чи лактозу?

Ні, концентрати Jarmino позначені як без глютену та без лактози. Готовий до пиття містить селеру: перевірте етикетку, якщо у Вас на неї алергія.

Можна пити його холодним?

За даними Jarmino, концентрат використовують як гарячим, так і холодним, наприклад у смузі. У напій його найчастіше готують з гарячою водою, як класичний бульйон.

Скільки часу триває банка?

При одній порції на день банка 440 г триває 44 дні, а банка 200 г — приблизно двадцять днів.

Чи має він сильний смак?

Він має смак домашнього бульйону, без доданого ароматизатора. Якщо він здається Вам занадто солоним, спробуйте яловичу версію зі зниженим вмістом солі.

Яловичина, курка, концентрат чи бутель: завітайте до нас на 10 rue Théophile Roussel, у Парижі 12-го округу, і ми разом оберемо той, що найкраще підійде для Вашої кухні.