Te matcha ecològic Bioptimal 150 g a París: el format del dia a dia, un bol al dia

La bossa de 150 g és per a qui ha fet del matcha un ritual: el bol del matí, la pausa de la tarda, el latte del cap de setmana. Bioptimal ofereix la mateixa pols en diverses mides; aquesta se situa entre la bosseta de descoberta i els grans formats per a un ús intensiu, sobretot a la cuina.

Bioptimal recomana una culleradeta al dia, en una beguda o en receptes dolces o salades, de manera que la bossa acompanya diverses setmanes d’aquest ritual i s’acaba mentre la pols conserva el seu color viu. La bossa kraft es tanca amb un zip i, segons Bioptimal, està envasada al buit a França. A la nostra botiga del districte 12 de París, molts trien aquest format quan ja han adoptat el gust del matcha.

Bioptimal indica un origen precís: Uji, a la regió de Kyoto, una petita ciutat lligada al te des de l’edat mitjana. La llista d’ingredients cap en una línia: 100 % te matcha d’agricultura ecològica, Camellia sinensis. La bossa porta el logotip francès AB i el logotip ecològic europeu, i Bioptimal presenta la pols com a vegana, sense additius, sense OGM i sense gluten.

Bioptimal és una marca francesa de superaliments, complements alimentaris i infusions ecològics. Publica una fitxa tècnica i un certificat d’anàlisi: la fitxa indica nivells de contaminants per sota dels límits europeus, un producte no irradiat i cap dels al·lèrgens regulats. A la nostra botiga del districte 12 valorem aquesta transparència: origen, anàlisis i etiqueta es poden consultar abans d’obrir la bossa.

El matcha prové de la mateixa planta que tots els tes, Camellia sinensis, però segueix un camí propi. Tradicionalment, els arbustos es cobreixen unes setmanes abans de la collita; amb menys llum, les fulles joves prenen un verd més intens i un gust més suau i rodó. Després es couen al vapor, s’assequen i se’n treuen tiges i nervis: així s’obté el tencha, una fulla seca que no està pensada per fer infusió.

El tencha es mol després molt finament, amb mola de pedra segons la tradició japonesa, fins a obtenir la pols verd clar que coneixem. Aquesta és tota la diferència amb un te verd corrent: la fulla no s’infusiona, es beu sencera, en suspensió a l’aigua. Bioptimal indica que les fulles es cullen joves, s’assequen i es transformen en una pols molt fina; la marca no detalla el mètode d’ombrejat ni de mòlta.

Al Japó es distingeixen dues preparacions. L’usucha, el «te lleuger», és la més habitual: poca pols, més aigua i un batut enèrgic que fa pujar una escuma fina. El koicha, el «te espès», porta aproximadament el doble de pols amb molta menys aigua; no es bat, es pasta amb suavitat, i es reserva als matchas de grau cerimonial, els més fins i menys amargs.

Bioptimal ho diu clarament: aquesta pols està pensada per a un ús versàtil, beguda ràpida, latte, rebosteria, batuts. Per a una degustació pura amb batedor segons les regles, la marca ofereix a part un matcha de grau cerimonial. La bossa de 150 g s’adiu, doncs, a un usucha senzill, un latte o una recepta, més que a un koicha.

Bioptimal recomana aigua calenta però no bullent, entre 70 i 80 °C: l’aigua massa calenta accentua l’amargor. Poseu una culleradeta de pols en un bol, millor tamisada, i afegiu-hi una mica d’aigua. El chasen, el batedor tallat en una sola peça de bambú, es mou amb un gest ràpid del canell en ziga-zaga; quan una escuma lleugera cobreix la superfície, el matcha és a punt.

No teniu chasen? Bioptimal recorda que serveixen un escumador de llet, unes varetes petites o fins i tot una cullera, amb una escuma menys fina. Després d’usar-lo, esbandiu el batedor amb aigua tèbia i deixeu-lo assecar a l’aire, amb les varetes cap avall: així les fines làmines de bambú mantenen la forma.

El te en pols va arribar al Japó a finals del segle XII, portat de la Xina pel monjo Eisai, que el 1211 li va dedicar un dels primers llibres japonesos sobre el te. Primer beguda dels monestirs zen, amb els segles es va convertir en el cor d’un art propi, el chanoyu, literalment «aigua calenta per al te». Al segle XVI, el mestre de te Sen no Rikyū en va fixar l’esperit: una sala sòbria, estris senzills, gestos precisos i tota l’atenció posada en el convidat.

Sense arribar al ritual complet, molts es queden amb la idea d’una pausa de veritat. Enmig del brogit de París, preparar el bol amb calma, veure’l fer escuma i beure’l sense fer res més ja n’hi ha prou per canviar el ritme d’un dia: un bol cada vegada.

Més enllà del bol, la pols es barreja amb llet animal o vegetal per fer un matcha latte, s’afegeix a un batut o a un iogurt i dona a creps, financiers o gelats el seu color verd suau. Per a un latte, dissoleu primer la pols en una mica d’aigua calenta abans d’afegir-hi la llet. La xocolata combina bé amb el matcha: la nostra secció de cacau completa les idees de rebosteria.

Com tot te, el matcha conté cafeïna de manera natural, també anomenada teïna: és la mateixa molècula. L’etiqueta de Bioptimal indica 1,2 g de cafeïna per 100 g, és a dir, 0,1 g per culleradeta recomanada de 6 g. Per això la bossa el desaconsella a infants, adolescents i dones embarassades o en període de lactància. Bioptimal ofereix també una moringa ecològica en pols, a la nostra secció d’energia i vitalitat a París.

Quina diferència hi ha amb un matcha de grau cerimonial?

Aquest matcha ecològic és una pols versàtil per a la beguda diària, el latte i la cuina. Bioptimal reserva el seu matcha de grau cerimonial, més fi i menys amarg, per a la degustació pura amb batedor i el koicha.

Quant se’n pren al dia?

Bioptimal recomana una culleradeta al dia, 6 g segons l’etiqueta, en una beguda o una recepta. Conté cafeïna i es desaconsella a infants, adolescents i dones embarassades o en període de lactància.

Com es conserva la bossa oberta?

En un lloc fresc i sec, protegit dels raigs UV, amb el zip ben tancat. La fitxa tècnica de Bioptimal recomana guardar-la per sota de 20 °C i no congelar-la.

L’envieu a Catalunya i a la resta de l’Estat?

Sí, l’enviem des de París. També el trobareu a la nostra botiga del districte 12 de París, 10 rue Théophile Roussel, a prop del metro Ledru-Rollin, de dimarts a dissabte de 9.30 a 18.30 h.