Greenwhey Ekologiskt Wheykoncentrat Choklad i Paris: 22 g protein per portion

Whey är proteindelen av vasslen. När man tillverkar ost delar sig mjölken i två delar: ostmassan på ena sidan och en klar vätska på den andra. Den klara vätskan innehåller snabbsmälta proteiner med en mycket komplett aminosyraprofil. Tillverkarens arbete består i att filtrera den, koncentrera den och sedan torka den till ett pulver.

Ordet ”koncentrat” anger graden av rening. Här innehåller pulvret ungefär 73 g protein per 100 g: resten består av kvarvarande kolhydrater från laktosen och lite mjölkfett. Den delen som inte är protein är ingen brist, det är den som ger koncentratet dess rundare konsistens och mer mjölkiga smak än isolatet. Många föredrar för övrigt koncentrat framför isolat just av det skälet.

Skillnaden mot en konventionell whey ligger i ledet före tillverkningen. De ekologiska reglerna styr kornas foder: ekologiskt gräs och grovfoder, utan GMO. För en produkt som används varje dag, ibland i flera år, är det ett kriterium som betyder mycket för många av våra kunder i Paris.

Greenwhey samarbetar med familjejordbruk i Alperna. Mjölken samlas in färsk och pastöriseras sedan vid låg temperatur före en skonsam mikrofiltrering. De två tekniska detaljerna har betydelse: ju mer värme som tillförs, desto mer denatureras proteinerna, det vill säga förlorar sin ursprungliga struktur. En skonsam pastörisering bevarar vasslens nativa fraktioner bättre.

Förpackningen anger österrikiskt jordbruk, distribution under koden FR-BIO-01 och förpackning under PL-EKO-01. Koderna tillhör certifieringsorganen: de gör det möjligt att spåra kedjan bakåt. Det är den sortens detalj vi alltid kontrollerar innan vi tar in ett märke i vår butik i Paris 12:e arrondissement, eftersom en ”eko”-märkning utan identifierbart certifieringsorgan inte är värd mycket.

Ingrediensförteckningen ryms på tre rader: koncentrat av ekologiskt vassleprotein från mjölk (93–95 %), ekologisk och rättvisemärkt kakao (3–5 %) och munkfruktsextrakt i pulverform (2 %).

Munkfrukten, eller lo han guo, är det intressanta i den här formeln. Det är en liten frukt som odlas i södra Kina och vars sötande ämnen, mogrosiderna, har en mycket hög sötningsförmåga utan att tillföra kolhydrater. Den ersätter här sukralosen eller acesulfam K som finns i de flesta smaksatta wheyprodukter på marknaden. Resultatet är en smak som är tydligt mindre söt än genomsnittet: det känns ovant de första dagarna om man kommer från en klassisk whey, sedan vill man inte gå tillbaka.

Inget xantangummi, inget lecitin, ingen konstgjord arom, inget färgämne. Den ärliga baksidan är att pulvret löser sig något mindre snabbt än en whey med mycket emulgeringsmedel. En shaker med blandarkula löser saken på några sekunder.

Per portion på 30 g: 116 kcal, 22 g protein, 3,5 g kolhydrater och 1 g fett. Per 100 g pulver: 387 kcal, 73 g protein, 12 g kolhydrater och 3,5 g fett.

Påsen om 900 g motsvarar ungefär 30 portioner, alltså en månad med ett intag om dagen. Det är den storlek vi rekommenderar för ett första försök: tillräckligt för att kunna bedöma produkten över tid, utan att lägga budgeten på en förpackning om 2,7 kg.

När det gäller aminosyror ger vasslen alla nio essentiella aminosyror, med en hög andel leucin, isoleucin och valin, de tre BCAA. Leucinet är det som får mest uppmärksamhet inom idrottsnutrition, eftersom det i första hand sätter i gång muskelproteinsyntesen. Det förklarar varför whey, vid samma mängd protein, förblir en av de mest effektiva källorna för återhämtningen.

En portion blandas av 4 måttskopor, alltså 30 g, i 250 ml vatten eller mjölk. Häll alltid i vätskan först och pulvret sedan: i omvänd ordning bildas klumpar i botten av shakern.

Den vanligaste tidpunkten är fortfarande efter träningen, inom en timme. Men användningen är inte enbart för idrottare. En portion som mellanmål på eftermiddagen mättar bra, och whey passar utmärkt i gröt, yoghurt eller pannkakssmet. Chokladsmaken lämpar sig särskilt väl för sådana recept.

När det gäller den dagliga mängden är logiken enkel: whey kompletterar maten, den ersätter den inte. En till två portioner om dagen räcker i de allra flesta fall. Vid tvekan om det faktiska behovet är ni välkomna till oss i Paris 12:e arrondissement, så går vi igenom kosten innan vi säljer något alls.

Det är den fråga vi oftast får i butiken. Koncentratet innehåller 73 % protein och behåller lite laktos; nativt wheyisolat ligger över 85 % och innehåller nästan ingen laktos alls.

Välj koncentratet om mjölk inte vållar några besvär, om en rund konsistens uppskattas och om förhållandet mellan pris och kvalitet spelar roll. Välj isolatet om laktos ger besvär, om kolhydraterna följs noga eller om målet är högsta möjliga proteintäthet per portion.

I praktiken klarar sig de flesta som kommer till butiken mycket bra med koncentratet. Isolatet blir verkligen relevant vid konstaterad laktoskänslighet eller under en deffperiod då varje gram kolhydrater räknas.

Produkten är ekologiskt certifierad, glutenfri, vegetarisk, kosher och halal, med V-Label-certifiering. Kakaon kommer från rättvis handel med Fairtrade®.

Den innehåller mjölk: det är ett av de stora allergenerna, och produkten passar därför inte personer som är allergiska mot komjölksprotein. Blanda inte ihop den allergin med laktosintolerans, som är en helt annan mekanism och som snarare leder i riktning mot isolatet.

Produkten är ett kosttillskott. Kosttillskott ska inte användas som ersättning för en varierad och balanserad kost och en hälsosam livsstil. Förvaras utom räckhåll för barn. Rekommenderad daglig dos bör inte överskridas. Vi skickar även från Paris till Sverige; priser och leveranstider visas i kassan.

Är den här wheyn väldigt söt?

Nej, det är snarare dess kännetecken. Munkfrukten ger en diskret sötma, långt från klassiska smaksatta wheyprodukter. Den som är van vid mycket söta produkter tycker ofta att smaken är mild de första dagarna.

Kan den tas på dagar utan träning?

Ja. Proteinbehovet upphör inte på vilodagarna, och det är ofta just då återhämtningen sker. En portion som mellanmål är fullt rimlig.

Vad skiljer den från whey i matbutiken?

Främst mjölkråvaran och ingrediensförteckningen. Vissa produkter i dagligvaruhandeln bygger på konventionell mjölk och innehåller syntetiska sötningsmedel, konstgjorda aromer och emulgeringsmedel. Här finns tre ingredienser, alla ekologiska.

Kan den hämtas i butiken?

Ja, den kan hämtas på 10 rue Théophile Roussel, i 12:e arrondissement. Aktuell tillgänglighet för önskad smak visas på den här sidan.