Ένα κιλό βιολογικού συμπυκνώματος πρωτεϊνών ορού γάλακτος, δηλαδή περίπου τριάντα τρεις μερίδες των τριάντα γραμμαρίων. Η σκόνη αποδίδει 79 g πρωτεϊνών ανά 100 g, γεγονός που την τοποθετεί στο ανώτερο εύρος των συμπυκνωμάτων της αγοράς. Μία μερίδα αποδίδει περίπου 24 g πρωτεϊνών για 120 kcal.

Τα υπόλοιπα κατανέμονται σε 5,8 g λιπαρών και 3,5 g υδατανθράκων ανά εκατό γραμμάρια. Οι τιμές αυτές αφορούν την ουδέτερη εκδοχή· οι αρωματισμένες εκδοχές διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά.

Η γεύση προέρχεται από βιολογική αφυδατωμένη καρύδα. Είναι ξεκάθαρη χωρίς να κουράζει, και αντέχει καλά τον συνδυασμό με φυτικό γάλα — ένα ρόφημα αμυγδάλου ή καρύδας τονίζει τον χαρακτήρα της γεύσης.

Αποτελεί εναλλακτική στα κλασικά βανίλια και σοκολάτα για όσους τα έχουν βαρεθεί.

Η AlpenPower είναι μια αυστριακή μάρκα εγκατεστημένη στο Schärding, στην Άνω Αυστρία, λίγα χιλιόμετρα από τα βαυαρικά σύνορα. Η εταιρεία Indiko GmbH αναπτύσσει εκεί εδώ και αρκετά χρόνια μια σειρά πρωτεϊνών χτισμένη γύρω από μια απλή αρχή: όσο το δυνατόν λιγότερα στάδια ανάμεσα στο γάλα και το δοχείο.

Το γάλα προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονται σε βοσκοτόπια στις Άλπεις, ανάμεσα στην Αυστρία, τη Βαυαρία και το Νότιο Τιρόλο. Η προέλευση αυτή δεν είναι απλώς επιχείρημα παρουσίασης: καθορίζει το προφίλ του ορού γάλακτος, πιο πλούσιο όταν τα ζώα βόσκουν το φρέσκο χορτάρι των ορεινών λιβαδιών μεγάλο μέρος του έτους.

Η μάρκα έκανε μια σπάνια επιλογή στον χώρο των αθλητικών πρωτεϊνών: κανένα συνθετικό γλυκαντικό, κανένα τεχνητό άρωμα. Οι γεύσεις προέρχονται από πραγματικά βιολογικά συστατικά (κακάο, καρύδα, καραμέλα), κάτι που δίνει σκόνες με πιο διακριτική γεύση από τον μέσο όρο της αγοράς, αλλά χωρίς την επίγευση των ισχυρών γλυκαντικών.

Ο ορός γάλακτος είναι παραπροϊόν της τυροκόμησης. Η μετατροπή του σε σκόνη πρωτεϊνών μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με θερμότητα, γρήγορα και οικονομικά, ή σε χαμηλή θερμοκρασία, πιο αργά και πιο δαπανηρά. Η AlpenPower επέλεξε τη δεύτερη.

Το σημείο αυτό έχει συγκεκριμένες συνέπειες. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι εύθραυστα μόρια: πέρα από ένα ορισμένο όριο θερμότητας, μετουσιώνονται, δηλαδή χάνουν τη δομή τους. Μια σκόνη που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία παραμένει θρεπτική, αλλά έχει χάσει ένα μέρος των φυσικών της κλασμάτων.

Το μόνο πρόσθετο της ουδέτερης εκδοχής είναι η βιολογική λεκιθίνη ηλιόσπορου, παρούσα σε μικρή ποσότητα. Χρησιμεύει ως γαλακτωματοποιητής: χωρίς αυτήν, η σκόνη θα σχημάτιζε σβώλους στην επαφή με το υγρό. Πρόκειται για συστατικό φυτικής προέλευσης, όχι για συνθετικό πρόσθετο.

Μία μερίδα ετοιμάζεται με 250 έως 300 ml νερό ή φυτικό ρόφημα. Με γάλα, η γεύση είναι πιο στρογγυλή αλλά η θερμιδική απόδοση αυξάνεται.

Η στιγμή της λήψης έχει μικρότερη σημασία από όση της αποδίδεται. Αυτό που μετρά είναι το σύνολο της ημέρας. Μετά από μια προπόνηση, ως σνακ ή στο πρωινό: και τα τρία είναι κατάλληλα.

Ως προς τις ποσότητες, τα συνήθη σημεία αναφοράς κυμαίνονται γύρω στα 1,2 έως 1,6 g πρωτεϊνών ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως για ένα δραστήριο άτομο, υπολογίζοντας το σύνολο της διατροφής. Η σκόνη συμπληρώνει, δεν αντικαθιστά.

Η AlpenPower προτείνει δύο οικογένειες πρωτεϊνών ορού γάλακτος, και η επιλογή ανάμεσά τους εξαρτάται κυρίως από τη δική σας πεπτική ανοχή.

Το συμπύκνωμα αποδίδει 79 % πρωτεϊνών. Διατηρεί ένα μέρος των λιπαρών και της λακτόζης που βρίσκονται φυσικά στον ορό γάλακτος. Είναι η προεπιλεγμένη επιλογή: καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής, πλήρες προφίλ, πιο στρογγυλή γεύση.

Η απομονωμένη πρωτεΐνη φτάνει το 90 % πρωτεϊνών. Η προχωρημένη διήθηση αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών και της λακτόζης. Ενδείκνυται αν χωνεύετε δύσκολα τη λακτόζη, ή αν επιδιώκετε να περιορίσετε τις θερμίδες για δεδομένη πρωτεϊνική απόδοση. Κοστίζει ωστόσο αισθητά περισσότερο.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το συμπύκνωμα είναι κατάλληλο. Η απομονωμένη πρωτεΐνη γίνεται ενδιαφέρουσα σε περίπτωση πεπτικής δυσφορίας με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δύο πιστοποιήσεις εμφανίζονται στα δοχεία: το ευρωπαϊκό βιολογικό λογότυπο (το φύλλο με τα αστέρια) και η αυστριακή βιολογική σφραγίδα. Το πρώτο επιβάλλει προδιαγραφές κοινές σε ολόκληρη την Ένωση: κανένα συνθετικό φυτοφάρμακο στη διατροφή των ζώων, καθόλου ΓΤΟ, καθόλου αντιβιοτικά προληπτικά.

Η ένδειξη Weidekühe — αγελάδες βοσκής — παραπέμπει σε έναν τρόπο εκτροφής όπου τα ζώα περνούν την καλή εποχή έξω, στα ορεινά λιβάδια. Στην πράξη, αυτό σημαίνει διατροφή με βάση το χορτάρι και όχι τις συμπυκνωμένες ζωοτροφές, κάτι που διαβάζεται στη σύσταση του γάλακτος.

Κάθε παρτίδα συνοδεύεται από πιστοποιητικό εργαστηριακής ανάλυσης, διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος. Μπορούμε να σας το διαβιβάσουμε αν επιθυμείτε να ελέγξετε ένα συγκεκριμένο σημείο — περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, απουσία επιμολυντών, προφίλ αμινοξέων.

Είναι κατάλληλη αυτή η πρωτεΐνη αν χωνεύω δύσκολα το γάλα;

Το συμπύκνωμα περιέχει ακόμη λακτόζη σε μικρή ποσότητα. Αν έχετε διαπιστωμένη δυσανεξία, στραφείτε προς την εκδοχή απομονωμένης πρωτεΐνης, της οποίας η υπολειμματική περιεκτικότητα είναι σαφώς χαμηλότερη. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ξεκινήστε με μισή μερίδα.

Μπορεί να τη λαμβάνει κανείς χωρίς να αθλείται;

Ναι. Μια πρωτεΐνη σε σκόνη παραμένει τρόφιμο, όχι προϊόν αποκλειστικά για αθλητές. Βοηθά όταν οι ημερήσιες προσλήψεις είναι δύσκολο να επιτευχθούν — μειωμένη όρεξη, γεύματα που παραλείπονται, μονότονη διατροφή.

Πόσο διατηρείται ένα δοχείο μετά το άνοιγμα;

Περίπου τρεις μήνες σε καλές συνθήκες: δοχείο καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία και φως, σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κύριος εχθρός της σκόνης είναι η υγρασία, που την κάνει να συσσωματώνεται. Αποφύγετε να την αποθηκεύετε πάνω από μια κουζίνα ή κοντά σε νεροχύτη.

Χρειάζεται ειδικό σέικερ;

Ένα κοινό σέικερ αρκεί. Ρίχνετε πάντα πρώτα το υγρό και μετά τη σκόνη, ποτέ το αντίστροφο: αλλιώς η σκόνη κολλά στον πάτο και σχηματίζει έναν όγκο που διαλύεται δύσκολα. Είκοσι δευτερόλεπτα ανακίνησης αρκούν.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλλιώς εκτός από ρόφημα;

Ναι, και είναι μάλιστα καλή χρήση για την ουδέτερη εκδοχή. Ενσωματώνεται σε γιαούρτι, σε χυλό βρώμης, σε ζύμη για τηγανίτες ή σε σμούθι. Προσοχή ωστόσο στο μαγείρεμα: πάνω από τους εβδομήντα βαθμούς, οι πρωτεΐνες πήζουν και η υφή αλλάζει.