Органічний чай матча Bioptimal 150 г у Парижі: формат на щодень, одна чаша на день

Пакет 150 г призначений для тих, для кого матча стала ритуалом: ранкова чаша, денна перерва, лате у вихідні. Bioptimal пропонує той самий порошок у кількох фасуваннях; цей розташований між маленьким пакетом для знайомства та великими упаковками для активного використання, особливо на кухні.

Bioptimal радить одну чайну ложку на день, у напої або в солодких чи несолодких стравах, тож пакета вистачає на кілька тижнів, і він закінчується, поки порошок зберігає яскравий колір. Крафтовий пакет закривається на зип-замок і, за даними Bioptimal, упакований під вакуумом у Франції. У нашому магазині в 12-му окрузі Парижа багато хто обирає саме цей формат, коли смак матчі вже став звичним.

Bioptimal зазначає точне походження: Удзі в регіоні Кіото, невелике місто, пов’язане з чаєм ще із Середньовіччя. Склад вміщується в один рядок: 100 % чай матча з органічного землеробства, Camellia sinensis. На пакеті є французький знак AB та європейський органічний логотип, а Bioptimal описує порошок як веганський, без добавок, без ГМО та без глютену.

Bioptimal — французька марка органічних суперфудів, харчових добавок і трав’яних чаїв. Вона оприлюднює технічну карту та сертифікат аналізу: у карті зазначено рівні забруднювачів нижче норм ЄС, відсутність опромінення та відсутність регламентованих алергенів. У нашому магазині в 12-му окрузі ми цінуємо таку відкритість: походження, аналізи й етикетку можна перевірити ще до того, як відкрити пакет.

Матча походить з тієї самої рослини, що й будь-який чай, Camellia sinensis, але проходить особливий шлях. Традиційно чайні кущі за кілька тижнів до збору вкривають від сонця; за меншого світла молоде листя набуває глибшого зеленого кольору та м’якшого, округлішого смаку. Потім його обробляють парою, сушать і очищують від черешків та прожилок: так виходить тенча, сухий лист, який не призначений для заварювання.

Тенчу потім дуже тонко мелють, за японською традицією кам’яними жорнами, на знайомий ніжно-зелений порошок. У цьому вся різниця зі звичайним зеленим чаєм: лист не заварюють, а випивають повністю, у завислому стані у воді. Bioptimal уточнює, що листя збирають молодим, сушать і перетворюють на дуже тонкий порошок; подробиць про затінення та помел марка не наводить.

У Японії розрізняють два способи приготування. Усуча, «рідкий чай», — найпоширеніший: трохи порошку, більше води та енергійне збивання до тонкої піни. Койча, «густий чай», потребує приблизно вдвічі більше порошку з набагато меншою кількістю води; його не збивають, а м’яко розмішують, і готують лише з церемоніальної матчі, найтоншої та найменш гіркої.

Bioptimal прямо про це говорить: цей порошок розрахований на універсальне використання — швидкий напій, лате, випічка, смузі. Для чистої дегустації з віничком за всіма правилами марка пропонує окрему церемоніальну матчу. Тож пакет 150 г підходить для простої усучі, лате чи рецепта, а не для койчі.

Bioptimal радить гарячу, але не киплячу воду, від 70 до 80 °C: надто гаряча вода посилює гіркоту. Насипте чайну ложку порошку в чашу, краще через ситечко, і додайте трохи води. Часен, віничок, вирізаний з цілого шматка бамбука, рухають швидким зигзагоподібним рухом зап’ястя; коли поверхню вкриє легка піна, матча готова.

Немає часена? Bioptimal нагадує, що підійдуть спінювач молока, маленький віничок або навіть ложка, хоча піна буде менш тонкою. Після використання сполосніть віничок теплою водою й залиште сохнути на повітрі зубцями донизу: так тонкі бамбукові пластинки збережуть форму.

Порошковий чай потрапив до Японії наприкінці XII століття: його привіз із Китаю монах Ейсай, який у 1211 році присвятив йому одну з перших японських книжок про чай. Спершу напій дзенських монастирів, з часом він став серцем самостійного мистецтва — тяною, буквально «гаряча вода для чаю». У XVI столітті чайний майстер Сен-но Рікю визначив його дух: проста кімната, скромне начиння, точні жести й повна увага до гостя.

Навіть без повного ритуалу багато хто бере з цієї традиції ідею справжньої паузи. У метушні Парижа досить неспішно приготувати чашу, подивитися, як здіймається піна, і випити її, нічим більше не займаючись, щоб змінити ритм дня: одна чаша за раз.

Окрім чаші, порошок змішують з коров’ячим або рослинним молоком для матча-лате, додають у смузі чи йогурт, а млинцям, фінансьє й морозиву він надає ніжно-зеленого кольору. Для лате спершу розведіть порошок у невеликій кількості гарячої води, потім додайте молоко. Шоколад добре поєднується з матчею: наш розділ какао доповнить ідеї для випічки.

Як і будь-який чай, матча природно містить кофеїн, який також називають теїном: це та сама молекула. На етикетці Bioptimal зазначено 1,2 г кофеїну на 100 г, тобто 0,1 г на рекомендовану чайну ложку 6 г. Тому на пакеті вказано, що продукт не рекомендується дітям, підліткам, вагітним і жінкам, які годують груддю. Bioptimal також пропонує органічний порошок моринги — він у нашому розділі «Енергія і тонус» у Парижі.

Чим вона відрізняється від церемоніальної матчі?

Ця органічна матча — універсальний порошок для щоденного напою, лате та кулінарії. Свою церемоніальну матчу, тоншу й менш гірку, Bioptimal радить для чистої дегустації з віничком і для койчі.

Скільки використовувати на день?

Bioptimal радить одну чайну ложку на день, за етикеткою 6 г, у напої чи страві. Продукт містить кофеїн і не рекомендується дітям, підліткам, вагітним і жінкам, які годують груддю.

Як зберігати відкритий пакет?

У прохолодному сухому місці, захищеному від УФ-променів, щільно закривши зип-замок. Технічна карта Bioptimal радить зберігати його за температури нижче 20 °C і не заморожувати.

Де купити цю матчу в Парижі?

У нашому магазині в 12-му окрузі Парижа, 10 rue Théophile Roussel, між станціями метро Ledru-Rollin (лінія 8) і Bastille (лінії 1, 5, 8), з вівторка по суботу з 9:30 до 18:30. Її також можна замовити на сайті й забрати в магазині.