Матча

Японське слово матча означає «порошковий чай». Класичний зелений чай заварюють, а листя потім виймають; матчу ж збивають прямо у воді. Тобто п’ють увесь лист, змелений на дуже тонкий яскраво-зелений порошок. Проте її отримують із тієї ж рослини, що й будь-який чай, — Camellia sinensis.

Різниця починається на плантації. За традицією чайні кущі для матчі затіняють в останні тижні перед збором тканиною або матами. Отримуючи менше світла, молоде листя стає ніжнішим і набуває глибокого зеленого кольору. Після збору його обробляють парою, сушать і очищають від черешків і прожилок: так виходить тенча — лист, готовий до помелу.

Колись чай мололи між двома жорнами, що повільно оберталися, щоб порошок не нагрівався. Такий спосіб пити чай прийшов до Японії наприкінці XII століття разом із ченцями з Китаю і згодом дав початок чайній церемонії. Регіон Удзі поблизу Кіото й досі вважається одним із найвідоміших місць її виробництва.

У нашому магазині в Парижі 12e матча — від Bioptimal, французької марки органічних продуктів із департаменту Атлантична Луара. Склад уміщується в один рядок: 100 % чай матча органічного походження, Японія, без добавок. Марка зазначає регіон Удзі як місце походження і фасує чай у Франції в крафтовий пакет із зип-застібкою.

Є три фасування. Органічна матча в пакеті 50 г — пробний формат, щоб оцінити смак і навчитися збивати. Пакет 150 г — формат на щодень, для регулярної чаші чи лате. Велике пакування 400 г — для тих, хто п’є матчу часто або багато готує з нею.

Матча трапляється й у готових продуктах. Колагеновий батончик із матчею Jarmino містить порошок матчі разом із пептидами колагену, фініками та горіхами кеш’ю: зручний перекус із собою. На тій самій полиці ви знайдете й інші рослинні порошки для смузі, наприклад морингу чи спіруліну.

Для традиційного приготування потрібно небагато. Покладіть маленьку ложку порошку в чашу, краще просіяного, щоб не було грудочок, додайте трохи води температурою 70–80 °C, у жодному разі не окропу, і енергійно збийте зигзагом бамбуковим віничком — часеном — до утворення тонкої піни. Надто гаряча вода посилює гіркоту; м’якша дає округлий, трав’янистий, злегка умамі смак.

Немає часена? Підійде спінювач молока, невеликий віночок або навіть ложка — піна буде просто не такою тонкою. Для матча-лате збийте порошок у невеликій кількості гарячої води й долийте гаряче або холодне молоко, звичайне чи рослинне. У випічці однієї ложки досить, щоб пофарбувати кекс, печиво чи крем у яскраво-зелений колір.

Матча боїться повітря, тепла і світла: після відкриття пакета вона поступово втрачає колір і аромат. Щільно закривайте зип після кожного використання і зберігайте пакет у прохолодному, сухому й темному місці; тому краще обирати фасування відповідно до свого споживання. Як будь-який чай, матча природно містить кофеїн: марка не рекомендує її дітям, підліткам, вагітним і жінкам, які годують груддю.

Чим матча відрізняється від зеленого чаю?

Обидва отримують з однієї рослини. Класичний зелений чай заварюють і виймають листя; матча — це затінений і змелений лист, який збивають і випивають повністю. Її смак насиченіший — водночас трав’янистий і умамі.

Яке фасування матчі обрати?

Для першого знайомства пакет 50 г дасть змогу спробувати, поки порошок не втратив свіжості. Якщо п’єте щодня, найзручніше 150 г; 400 г підійдуть справжнім поціновувачам і для випічки.

Чи є в матчі теїн?

Так: теїн і кофеїн — одна й та сама молекула. За даними етикетки, матча Bioptimal містить 1,2 г кофеїну на 100 г порошку. Якщо ви чутливі до кофеїну, не пийте її ввечері.

Де купити матчу в Парижі?

У Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Париж 12e, з вівторка по суботу з 9:30 до 18:30, поруч із метро Ledru-Rollin і Bastille. Також можна замовити онлайн із самовивозом із магазину або доставкою по Франції.