Різновид Criollo — найрідкісніший і найшляхетніший з-поміж різновидів какаового дерева, він становить лише 1-5 % світового виробництва какао. Ці боби сушать за низької температури, щоб зберегти всі їхні поживні речовини, аромати й діючі речовини, даючи незрівнянний смаковий і поживний досвід.

Існують три великі різновиди какаового дерева (Theobroma cacao): Forastero, Trinitario та Criollo. Forastero, найвитриваліший і найврожайніший, становить приблизно 80-90 % світового виробництва й складає основу більшості промислового шоколаду. Trinitario, природний гібрид між Forastero та Criollo, дає компроміс між урожайністю та ароматичною якістю. Criollo ж — первісне какаове дерево, яке вирощували доколумбові цивілізації Мексики й Центральної Америки понад 3 000 років тому. Його назва означає «місцевий» або «корінний» іспанською. Criollo вирізняється вразливістю до хвороб і шкідників, низькою врожайністю та вимогливим вирощуванням. Ці обмеження пояснюють його рідкісність на світовому ринку. Натомість Criollo дає ароматичний профіль виняткової складності: мало гіркоти, фруктові, квіткові та злегка деревні ноти, визначне тривале післясмаччя. Боби перуанського Criollo, які пропонує Saldac, походять із кооперативів дрібних виробників, що продовжують прадавнє вміння вирощувати під затінком, шануючи лісове біорізноманіття.

Сирі какао-боби належать до найщільніших за поживними речовинами продуктів на планеті. Вони особливо багаті на магній — мінерал, якого значній частині французького населення бракує. Магній сприяє зменшенню втоми, нормальній роботі нервової системи та підтриманню нормальної функції м’язів. Сирі какао-боби також є визначним джерелом заліза, потрібного для перенесення кисню в крові, цинку, залученого до нормального обміну макроелементів, та калію, що сприяє нормальній роботі нервової системи. Вони містять також мідь, марганець і фосфор. Щодо макроелементів, сирі какао-боби дають рослинні білки, харчові волокна та жирні кислоти, зокрема олеїнову кислоту (ту саму, що в оливковій олії) та стеаринову кислоту — насичену жирну кислоту, яка не має негативного впливу на ліпідний профіль крові.

Щоб урізноманітнити, Вас може зацікавити Сире чисте какао Criollo у порошку органічне 250g Saldac.

Сире какао — одне з найконцентрованіших харчових джерел антиоксидантів. Головні антиоксидантні сполуки какао — це флавоноїди, зокрема катехіни, епікатехіни та проціанідини. Ці поліфеноли є предметом дуже численних наукових досліджень щодо їхнього захисного потенціалу перед окисним стресом. Окисний стрес, спричинений надміром вільних радикалів в організмі, причетний до старіння клітин і до багатьох дегенеративних процесів. Вміст антиоксидантів у сирому какао помітно вищий, ніж у класичному обсмаженому какао, бо обсмажування за високої температури руйнує значну частину поліфенолів. Тому сирі какао-боби, висушені за низької температури, зберігають набагато вищий антиоксидантний потенціал, ніж класичний какао-порошок чи звичайний чорний шоколад. Показник ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) сирого какао — один із найвищих у рослинному світі, він значно перевищує показники ягід асаї, зеленого чаю чи чорниці.

Сирі какао-боби містять дві особливо цікаві біоактивні сполуки: теобромін та фенілетиламін (PEA). Теобромін, назва якого походить від грецького “theobroma” (їжа богів), — алкалоїд із родини метилксантинів, споріднений із кофеїном, але з іншим профілем дії. Теобромін чинить м’якшу й тривалішу стимулювальну дію, ніж кофеїн, не спричиняючи ні нервозності, ні сплесків збудження. Він також відомий м’якими бронхорозширювальними та сечогінними властивостями. Фенілетиламін (PEA) — це нейромодулятор, який мозок природно виробляє, зокрема у станах добробуту. Його наявність у сирому какао часто називають однією з причин, чому шоколад пов’язують із задоволенням і відчуттям щастя. Проте важливо зазначити, що харчовий PEA швидко руйнується травними ферментами, тож його безпосередній вплив при пероральному вживанні лишається скромним.

Сирі какао-боби смакують у різні способи. Найпростіший — гризти їх у чистому вигляді, як здоровий перекус. Їхній смак насичений, складний, із нотами червоних ягід, горіхів і легкою гіркотою, характерною для чистого какао. Радимо почати з 3-5 бобів, щоб призвичаїтися до смаку, а потім поступово збільшувати. Боби дуже добре поєднуються з горіхами (мигдаль, кеш’ю, фундук) чи сухофруктами (родзинки, журавлина, інжир) у смачній і поживній суміші trail mix. Їх можна подрібнити, щоб додати до мюслі, граноли, каші чи йогурту. Додані до смузі з бананом, рослинним молоком і ложкою мигдалевої пасти, вони дають природний шоколадний відтінок. Прихильники сирої випічки використовують їх для енергетичних кульок, сирих брауні чи трюфелів без випікання. Споживання 5-10 бобів на день дозволяє скористатися їхнім поживним багатством без надміру калорій.

Saldac (Солідарність із Латинською Америкою задля автономного розвитку громад) — французьке підприємство, віддане справедливій торгівлі від самого свого заснування. Какао-боби Criollo походять із кооперативів дрібних перуанських виробників, які отримують справедливу й сталу винагороду, вищу за світові котирування какао. Ця економічна модель дозволяє родинам виробників гідно жити зі своєї праці й вкладати у свої громади. Ланцюг Saldac гарантує повну простежуваність — від плантації до кінцевого пакета. Плантації діють за принципом агролісівництва, тобто какаові дерева вирощують під кроною вищих дерев, що підтримує різноманітну екосистему й захищає ґрунти. Органічна сертифікація забезпечує відсутність синтетичних пестицидів і хімічних добрив. Ця подвійна вимогливість — органічна й справедлива — робить боби Saldac етичним і відповідальним вибором.

Докорінна відмінність між сирим какао та класичним шоколадом полягає у процесі обробки. Звичайне какао зазнає обсмажування за високої температури (120-160 градусів Цельсія), що істотно змінює його поживний профіль. Обсмажування руйнує значну частину антиоксидантних поліфенолів, знижує вміст вітамінів і змінює будову білків. Сире какао, натомість, сушать за низької температури (зазвичай нижче за 42 градуси Цельсія), зберігаючи тим самим його поживні речовини у природному стані. Промисловий шоколад до того ж проходить численні етапи обробки (коншування, темперування) й отримує додавання цукру, молока, лецитину та ароматизаторів, що ще більше розбавляє користь какао. Споживати сирі какао-боби означає отримати доступ до какао у його найсировиннішій і найконцентрованішій формі, до будь-якої промислової обробки.

Що саме означає «сире какао»?

Сире какао означає какао-боби, які не зазнали обсмажування за високої температури. Їх ферментують, а потім сушать за низької температури (нижче за 42 градуси Цельсія), щоб зберегти всі їхні поживні речовини, поліфеноли та природні ферменти.

Який смак у сирих какао-бобів Criollo?

Боби Criollo мають насичений смак чистого какао з малою гіркотою порівняно з іншими різновидами. У них вирізняють фруктові, квіткові та злегка деревні ноти. Їхній ароматичний профіль складний і розвивається у роті, нагадуючи великий шоколадний крю.

Скільки сирих какао-бобів можна споживати на день?

Радять споживати 5-10 бобів на день, щоб скористатися їхнім багатством на магній та антиоксиданти без надміру теоброміну чи калорій. Цю кількість можна скоригувати відповідно до індивідуальної чутливості до теоброміну.

Чи містять сирі какао-боби кофеїн?

Сирі какао-боби містять невелику кількість кофеїну (приблизно 0,1-0,4 %), але вони значно багатші на теобромін — стимулятор, споріднений із кофеїном, але з м’якшим і тривалішим профілем. Проте людям, чутливим до кофеїну, слід обмежити своє споживання.

Чи походять сирі какао-боби Saldac зі справедливої торгівлі?

Saldac — французьке підприємство, віддане справедливій торгівлі з виробниками Латинської Америки. Боби Criollo походять із перуанських кооперативів, винагороджуваних вище за світові котирування, що гарантує гідні умови життя для родин виробників.

Де придбати сирі какао-боби Criollo у Парижі?

Сирі органічні какао-боби Criollo 250g Saldac доступні у Herba Barona, спеціалізованій крамниці у 12-му окрузі Парижа. Ми пропонуємо повну лінійку продуктів на основі сирого какао. Персональні поради у крамниці, отримання на місці або доставка.

Сирі какао-боби Criollo Saldac зберігають у прохолодному й сухому місці, захищеному від світла та вологи. За належного зберігання вони зберігають смакові й поживні якості протягом кількох місяців. Радимо ретельно закривати пакет після кожного використання або пересипати боби до герметичної банки. Уникайте впливу високих температур, які можуть зіпсувати какао-масло, природно наявне у бобі.