У Herba Barona, вашій спеціалізованій крамниці в 12-му окрузі Парижа, ми пропонуємо вам чистий сирий органічний порошок какао кріольо марки Saldac Винятковий продукт для поціновувачів суперфудів і справжнього шоколаду.

У світі існує три великі різновиди какаових дерев: форастеро, тринітаріо та кріольо. Форастеро, міцний і продуктивний, становить близько вісімдесяти відсотків світового виробництва. Тринітаріо, гібрид двох інших різновидів, становить близько п’ятнадцяти відсотків. Кріольо ж дає лише три—п’ять відсотків загального виробництва, що робить його справді рідкісним і цінним сортом.

Порошок сирого какао кріольо надзвичайно універсальний у кулінарії. Ви можете використовувати його для приготування гарячого шоколаду, змішавши з теплим рослинним молоком (не надто гарячим, щоб зберегти поживні речовини) з невеликою кількістю меду чи сиропу агави. Він також чудово підходить для смузі та ранкових боулів, у поєднанні з фруктами, насінням і мигдалевим молоком. У сироїдній випічці він прекрасно вписується в енергетичні кульки, домашні енергетичні батончики та сирі шоколадні муси на основі авокадо. Розраховуйте одну—дві столові ложки на порцію, тобто приблизно десять—двадцять грамів на день.

Для різноманітності вас може зацікавити Сирі боби какао, органічні, сорт кріольо 250 г.

Головна відмінність полягає в температурі обробки. Класичне какао обсмажують за температури від 120 до 160 градусів Цельсія, а потім часто піддають алкалізації (обробка dutch process), щоб пом’якшити смак і змінити колір. Ці обробки глибоко змінюють склад какао. Сире какао, оброблене за низької температури, зберігає вищий вміст флавоноїдів, магнію та вітамінів. Смак теж інший: більш грубий, більш рослинний, із фруктовими нотами та природною гіркуватістю. Колір порошку сирого какао зазвичай світліший за колір звичайного какао, ближчий до світло-коричневого або бежевого.

Saldac — французька компанія, піонер справедливої торгівлі, яка вже багато років працює у прямому партнерстві з кооперативами дрібних виробників Латинської Америки. Сире какао кріольо, яке ми пропонуємо, походить із перуанських кооперативів, сертифікованих як органічні, де какаові дерева вирощують в агролісівництві, у затінку фруктових і лісових дерев. Цей традиційний метод вирощування зберігає біорізноманіття та ґрунти, водночас даючи какао вищої смакової та поживної якості. Органічна сертифікація гарантує відсутність хімічних пестицидів і синтетичних добрив, а справедлива торгівля забезпечує справедливу винагороду виробникам.

Чи містить сире какао кріольо кофеїн?

Сире какао кріольо містить дуже мало кофеїну, але багате на теобромін — алкалоїд, споріднений із кофеїном, із м’якішою та поступовішою стимулювальною дією. Теобромін дає відчуття добробуту та легкої стимуляції без іноді неприємних ефектів кофеїну, як-от нервозність чи прискорене серцебиття. Порція десять грамів порошку сирого какао дає приблизно 20 мг кофеїну та 200 мг теоброміну.

Чому какао кріольо дорожче за класичне какао?

Вища вартість какао кріольо пояснюється кількома чинниками: його рідкісністю (менше п’яти відсотків світового виробництва), нижчою врожайністю дерева кріольо, більшою вразливістю до хвороб та особливим доглядом, якого воно потребує у вирощуванні. До цього додаються органічна сертифікація, справедлива торгівля та обробка за низької температури, що передбачає вищі виробничі витрати. Результат — продукт виняткової якості, який цілком виправдовує своє цінове позиціонування.

Як зберігати порошок сирого какао кріольо?

Порошок сирого какао кріольо слід зберігати в герметичній ємності, захищеній від світла, вологи та тепла. Непрозора скляна банка або ретельно закритий оригінальний пакет чудово підходять. За таких умов порошок зберігається від дванадцяти до вісімнадцяти місяців без значної втрати смакових і поживних якостей. Уникайте зберігання в холодильнику, оскільки волога може змінити його текстуру.

Де знайти органічне какао кріольо в Парижі?

Herba Barona, у 12-му окрузі Парижа, — ваш пункт продажу чистого сирого органічного порошку какао кріольо Saldac. Завітайте до нашої крамниці, щоб відкрити його для себе та скористатися порадами нашої захопленої команди.

Перу — одна з небагатьох країн світу, де какаове дерево кріольо досі росте в умовах, близьких до його первісного дикого стану. Регіони Сан-Мартін, Куско та Амазонас дають прихисток популяціям дерев кріольо, деякі з яких налічують кілька століть. Географічні та кліматичні умови цих регіонів у поєднанні з відносною ізольованістю плантацій дозволили зберегти генетичну чистоту цього рідкісного сорту.

Археологи виявили, що доколумбові цивілізації Перу вирощували та вживали какао задовго до ацтеків і майя. Сліди теоброміну знайшли в перуанській кераміці віком понад п’ять тисяч років, що робить Перу однією з найдавніших колисок культури какао. Ця тисячолітня традиція продовжується сьогодні через кооперативи виробників, які вирощують кріольо за прадавніми методами.

Завітавши до нашої крамниці в 12-му окрузі Парижа, ви отримуєте доступ до ретельно дібраного асортименту органічних, натуральних продуктів справедливої торгівлі. Ми ділимося з кожним нашим клієнтом нашою пристрастю до якісних продуктів і нашою відданістю здоровому та відповідальному харчуванню.