Greenwhey Nativt Wheyisolat Choklad i Paris: kakaon utan tillsatserna

Vänd på påsen: 93 % isolat av nativa vassleproteiner, 5 % fettreducerad kakao och 2 % munkfruktsextrakt. Det är hela receptet. Inget emulgeringsmedel för att göra blandningen lättare, ingen syntetisk ”chokladarom” för att förstärka smaken, inget intensivt sötningsmedel av typen sukralos.

Det valet märks direkt i glaset: smaken är kakaons, inte en industriell efterrätts. Den är torrare, närmare mörk choklad än en mycket söt chokladmjölk. Den som tycker om ren kakao brukar ta den till sig redan efter första portionen. Den som kommer från mycket söta produkter behöver ibland några dagar för att vänja sig.

Kakaon är Fairtrade®-certifierad och ekologiskt odlad. Den är tillsammans med aromen den enda ekologiska ingrediensen i receptet: själva isolatet är inte ekologiskt certifierat, och vi säger det hellre tydligt än låter tvivel uppstå.

För att få fram whey går den vanligaste vägen via osttillverkningen: vasslen som rinner av från ostmassan filtreras och torkas sedan. Greenwhey har gjort ett annat val med det här isolatet. Proteinet utvinns direkt ur färsk mjölk, före all osttillverkning, av det österrikiska mejeriet Prolactal®.

Mjölken samlas in från familjejordbruk i Alperna, med tillgång till betesmark och låg djurtäthet. Den passerar sedan genom membran för mikrofiltrering, kallt. Membranen håller kvar vassleproteinerna och släpper igenom det mesta av laktosen, fettet och mineralerna.

Utan syrning, utan löpe och utan kraftig uppvärmning behåller proteinet en struktur som ligger nära den det hade i mjölken. Man talar då om ”nativt” protein. Det är också det som ger ett mycket fint pulver, som är lätt att blanda och lämnar en neutral smak där kakaon kommer fram väl.

En portion ger 111 kcal, 25 g protein, 1,5 g kolhydrater varav 1,1 g sockerarter, 0,2 g fett och 0,03 g salt. Räknat på torrsubstans innehåller pulvret över 85 % protein. Påsen om 900 g innehåller 30 portioner.

Aminogrammet är komplett, med alla nio essentiella aminosyror. En portion ger bland annat 2,6 g leucin, 2,7 g lysin, 1,3 g isoleucin och 1,3 g valin. Leucin är den aminosyra som idrottare tittar mest på, eftersom den fungerar som en signal i uppbyggnaden av muskelprotein.

Som påminnelse: protein bidrar till att öka och bibehålla muskelmassan samt till att bibehålla normal benstomme. Ett isolat förblir ett komplement: det fyller ett glapp mellan behovet och det man äter, det ersätter inte måltider.

Räkna med 4 matskedar, alltså 30 g, till 250 ml vätska. Häll först vätskan i shakern, tillsätt pulvret, stäng och skaka i ungefär tio sekunder. Utan emulgeringsmedel kan ett lätt skum bildas: låt stå en minut, så sjunker det undan.

Med vatten blir drycken frisk och lätt, perfekt direkt efter träningen. Med mjölk, animalisk eller växtbaserad, blir den krämig och påminner om kall choklad. Havredryck och mandeldryck passar särskilt bra ihop med kakaon.

Chokladpulvret är också det lättaste att laga mat med. Det går att röra ned i morgongröten, i pannkakssmet eller i kvarg. Undvik bara att koka upp det: blanda i det när kastrullen har tagits av värmen för att behålla en slät konsistens.

Den mest klassiska tidpunkten är fortfarande efter passet. En portion inom en timme efter träningen ger snabbt aminosyror, just när musklerna har nytta av dem.

Den passar också som mellanmål vid 16-tiden, för att klara sig till middagen utan småätande, eller till frukost när morgonmålet innehåller för lite protein. Med 111 kcal per portion passar den utan problem in under en deffperiod.

För en aktiv person ligger de vanliga riktmärkena runt 1,6 till 2 g protein per kilo kroppsvikt och dag, från alla källor sammantaget. En till två portioner om dagen räcker i de allra flesta fall. I butiken i Paris 12:e arrondissement tar vi oss tid att titta på kosten innan vi pratar om mängder.

De tre smakerna har exakt samma bas: samma nativa isolat, samma 25 g protein, samma frånvaro av tillsatser. Det är bara aromen som skiljer, och därmed användningen.

Choklad är den mest njutningsfulla smaken och den lättaste att laga mat med. Vanilj är den mest diskreta, den som passar till allt. Blåbär överraskar med sin fruktiga smak, mycket olik de wheyprodukter man känner till, och det är ofta den som kunderna frågar efter igen efter en första påse.

Vid tvekan mellan isolat och koncentrat behåller det ekologiska wheykoncentratet med choklad lite mer laktos och en rundare konsistens. Isolatet passar bättre vid laktoskänslighet eller när målet är så mycket protein som möjligt per portion. Hela urvalet finns samlat i vår avdelning för wheyisolat.

Isolatet är V-Label-certifierat vegetariskt, glutenfritt, kosher och halal. Kakaon bär Fairtrade®-märkningen och kommer från ekologisk odling.

Det innehåller mjölk. Mikrofiltreringen tar bort nästan all laktos, vilket gör att det i regel tolereras väl av personer som är känsliga för det sockret. Däremot passar det inte vid allergi mot komjölksprotein, eftersom det är just de proteinerna som behålls.

Förvara påsen försluten, svalt och torrt, skyddad mot ljus. Påsen är tillverkad av återvunnet material och kan återvinnas, utan plastskopa. Kosttillskott som ska användas som en del av en varierad och balanserad kost och en hälsosam livsstil. Förvaras utom räckhåll för barn.

Är det en ekologisk whey?

Nej. Kakaon är ekologisk och Fairtrade-märkt, men proteinisolatet är inte ekologiskt certifierat. Om ekomärkningen är viktigast är det ekologiska wheykoncentratet med choklad från Greenwhey certifierat för hela receptet.

Är chokladsmaken söt?

Inte särskilt. Munkfrukten ger en lätt sötma, och kakaon behåller sin naturliga beska. Med mjölk upplevs resultatet mildare än med vatten.

Varför skummar pulvret lite?

Eftersom det inte innehåller något emulgeringsmedel. Det är normalt och utan betydelse: en minuts vila räcker för att skummet ska sjunka undan.

Kan den hämtas i butiken?

Ja, när den finns i lager hämtas den på 10 rue Théophile Roussel, tisdag till lördag, kl. 9.30–18.30.