フランスで売られているホエイの多くは、チーズ製造の副産物です。チーズを作った後に残る乳清で、すでに加熱され、酸が加えられています。ネイティブホエイは別の道をたどります。チーズへの加工の前に、新鮮な牛乳そのものから、低温の機械的なろ過で取り出されます。

つまり、たんぱく質は熱や酸で一度も変性していません。分子構造はそのまま保たれ、免疫グロブリン、ラクトフェリン、α-ラクトアルブミンといった牛乳の繊細な成分も残ります。Nutripure はEU（欧州連合）産の牛乳を使い、精密ろ過、続いて限外ろ過を常に低温で行います。補うための添加はなく、合成香料も合成甘味料も増量剤も使っていません。

94%は乾物換算の数値です。1回30 gでたんぱく質約28 gになります。一般的なホエイコンセントレートは70〜80%前後で、その差は乳糖、脂質、灰分です。たんぱく質は筋肉量の増加と維持に役立ちます。

この純度になると、乳糖は1回分あたり0.5 g未満まで下がります。牛乳が苦手な方でも、この水準のアイソレートなら一般に問題なく取れることが多く、コンセントレートでは合わなかったという方も少なくありません。アミノ酸組成も充実しており、天然由来のBCAAが約24%、1回分で約6.7 g含まれ、合成BCAAは一切加えていません。詳しくは「成分」タブをご覧ください。

いちばん多いのはトレーニング後、終了から1時間以内です。アイソレートは消化が早いためです。30 gを水250 mlに溶かせば十分で、植物性ミルクでもよく、まろやかな口当たりになります。パリ12区のお客様の多くは、午後の間食や、たんぱく質が不足しがちな朝食にも取り入れています。

定期的にトレーニングする方の一般的な目安は、食事を含めて1日体重1 kgあたり1.6〜2 gのたんぱく質です。ホエイはその差を埋めるもので、食事の代わりにはなりません。先に液体、次にパウダーを入れ、10秒ほど振ってください。唯一の添加物である非遺伝子組換えのひまわりレシチンのおかげで、ダマになりにくく溶けます。750 gの袋で25回分です。

コンセントレートはろ過が最も少なく、たんぱく質70〜80%で乳糖と脂質が残ります。牛乳を問題なく消化できる方に向いています。アイソレートはさらにろ過を進め、90%以上で乳糖はほぼありません。加水分解ホエイはたんぱく質の鎖をあらかじめ分解して吸収を早めますが、苦味がかなり強くなります。多くの方にとってはアイソレートがちょうどよい選択です。当店のネイティブホエイアイソレートのコーナーで比べるか、パリの店頭でお尋ねください。

乳成分を含みます。牛乳たんぱくにアレルギーのある方には適しません。ここで取り出しているのが、まさにそのたんぱく質だからです。プレーン（Nature）は香料無添加で、原料のほのかなミルクの風味が残り、コーヒーからスムージーまで何にでも合います。

Nutripure は2017年、空手の形で5度の世界チャンピオンに輝き、栄養士の資格も持つクリストフ・カリオと、エンジニアの兄弟フロランが設立しました。本拠地はトゥールーズ近郊のオート＝ガロンヌ県で、製造はフランスで行っています。原料や特許の名称を明示し、トレーサビリティ証明書を自由にダウンロードできるようにしています。

Herba Barona は2006年からパリ12区 10 rue Théophile Roussel にあるサプリメント専門店です。火曜から土曜の9:30〜18:30に営業しており、地下鉄 Ledru-Rollin 駅（8号線）と Bastille 駅（1・5・8号線）の近くです。ぜひお立ち寄りください。袋を開けて、ご購入前に味見していただけます。