Αποκαλούμενος «ο χρυσός της Ανατολής», ο κουρκουμάς συνοδεύει την ινδική κουζίνα εδώ και χιλιετίες. Είναι το ρίζωμα ενός φυτού της οικογένειας του τζίντζερ, που καλλιεργείται στις θερμές και υγρές περιοχές της ινδικής υποηπείρου. Συλλεγμένο και έπειτα αποξηραμένο και λεπτά αλεσμένο, δίνει αυτή τη σκόνη βαθέος πορτοκαλοκίτρινου χρώματος, αμέσως αναγνωρίσιμη.

Το άρωμά του είναι θερμό, γήινο και ελαφρώς πιπεράτο, με μια πικρή πινελιά που ταιριάζει τόσο με τα αλμυρά πιάτα όσο και με τα γλυκά παρασκευάσματα. Στην Ινδία, αρωματίζει καθημερινά τα dal με φακές, τα κάρι, το ρύζι basmati, τα chutney και τις σούπες. Τον συναντά κανείς επίσης στο περίφημο golden latte, εκείνο το κρεμώδες χρυσό γάλα που έγινε κλασικό των παρηγορητικών ροφημάτων.

Βρείτε όλη τη σειρά Ayur-vana στο Παρίσι, στο κατάστημά μας του 12ου διαμερίσματος.

Στην Αγιουρβέδα, την παραδοσιακή ινδική ιατρική, κάθε φυτό διαθέτει ένα γευστικό προφίλ — το rasa — που καθορίζει τη θέση του στην ισορροπία του σώματος. Ο κουρκουμάς συγκεντρώνει τρεις γεύσεις: πικρή, καυτερή και ελαφρώς στυφή. Συνδέεται παραδοσιακά με την ισορροπία των ντόσα Kapha και Vata, και κατέχει κεντρική θέση στην καθημερινή αγιουρβεδική κουζίνα.

Τα κλασικά κείμενα του αποδίδουν επίσης έντονη συμβολική διάσταση: ο κουρκουμάς είναι παρών σε πολλά ινδικά τελετουργικά, από τις τελετές γάμου έως τις οικιακές προσφορές. Αυτή η διπλή ένταξη, μαγειρική και πολιτισμική, εξηγεί την παρουσία του σχεδόν σε όλες τις κουζίνες της Ινδίας.

Ανακαλύψτε τα άλλα μας αγιουρβεδικά φυτά διαθέσιμα στο Παρίσι.

Η Ayur-vana επιλέγει τις πρώτες ύλες της απευθείας στην Ινδία, σε πιστοποιημένες αλυσίδες βιολογικής γεωργίας. Η ρίζα έπειτα αποξηραίνεται, αλέθεται και συσκευάζεται στη Γαλλία, κάτι που επιτρέπει πλήρη ποιοτικό έλεγχο σε κάθε παρτίδα: μικροβιολογικές αναλύσεις, αναζήτηση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων και βαρέων μετάλλων.

Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη με μοναδικό συστατικό: ρίζα κουρκουμά, τίποτα άλλο. Κανένα έκδοχο, κανένας αντισυσσωματικός παράγοντας, καμία χρωστική — το έντονο χρώμα προέρχεται αποκλειστικά από την ίδια τη ρίζα. Το προϊόν είναι κατάλληλο για χορτοφαγικά και αυστηρά χορτοφαγικά διαιτολόγια.

Η σακούλα kraft των 150 g είναι επανακλειόμενη, κάτι που διατηρεί το άρωμα ανάμεσα σε δύο χρήσεις. Είναι γενναιόδωρη μορφή για καθημερινή χρήση στην κουζίνα, διαθέσιμη στο ράφι του καταστήματός μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού.

Στην κουζίνα: προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά στα σιγοβρασμένα πιάτα σας, στα κάρι, στις σούπες, στο ρύζι, στα ψητά λαχανικά ή στις μαρινάδες. Ο κουρκουμάς απελευθερώνει καλύτερα τα αρώματά του όταν θερμαίνεται για λίγες στιγμές σε μια λιπαρή ύλη — λάδι, ghee ή γάλα καρύδας — στην αρχή του μαγειρέματος.

Σε ρόφημα: για ένα golden latte, ζεστάνετε απαλά 250 ml φυτικό γάλα με μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, λίγη κανέλα, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μια πινελιά μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Το πιπέρι είναι μια παραδοσιακή προσθήκη που συνοδεύει τον κουρκουμά στην ινδική κουζίνα ανέκαθεν.

Προσοχή: ο κουρκουμάς λεκιάζει μόνιμα τα υφάσματα και τις πορώδεις επιφάνειες. Διατηρήστε τη σακούλα καλά κλεισμένη, στεγνά, μακριά από τη ζέστη και το φως. Αυτό το προϊόν δεν υποκαθιστά μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή ούτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Αυτή η σκόνη απευθύνεται πρώτα στους λάτρεις της ινδικής και αγιουρβεδικής κουζίνας που θέλουν ένα μπαχαρικό καθαρό, βιολογικό και ιχνηλάσιμο, μακριά από τα βιομηχανικά μείγματα των οποίων η πραγματική περιεκτικότητα σε κουρκουμά είναι ενίοτε χαμηλή. Η μορφή των 150 g ταιριάζει σε όσους τον χρησιμοποιούν τακτικά, πολλές φορές την εβδομάδα.

Ενδιαφέρει επίσης τα άτομα που προτιμούν τη σκόνη από την κάψουλα: ρυθμίζει κανείς ελεύθερα την ποσότητα, την ενσωματώνει στις συνταγές του, και η τιμή ανά γραμμάριο είναι σαφώς πιο συμφέρουσα. Για πιο συμπυκνωμένη και τυποποιημένη χρήση, το τμήμα μας προτείνει επίσης εκχυλίσματα με τυποποιημένη περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη, όπως η επιλογή αντιοξειδωτικών στο Παρίσι.

Σε περίπτωση αμφιβολίας για τη μορφή που ταιριάζει καλύτερα στις συνήθειές σας, η ομάδα μας σάς συμβουλεύει στο κατάστημα, στο 10 rue Théophile Roussel στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού.

Συχνές ερωτήσεις για τη βιολογική σκόνη κουρκουμά

Τι ποσότητα κουρκουμά να χρησιμοποιείτε την ημέρα;

Σε μαγειρική χρήση, ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού (περίπου 3 g) την ημέρα είναι συνηθισμένο σημείο αναφοράς, κατανεμημένο στα πιάτα ή στα ροφήματα. Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη δόση.

Γιατί να συνδυάζετε τον κουρκουμά με το μαύρο πιπέρι;

Είναι παραδοσιακός συνδυασμός της ινδικής κουζίνας: το πιπέρι είναι σχεδόν συστηματικά παρόν δίπλα στον κουρκουμά στα μείγματα μπαχαρικών όπως το garam masala. Μια απλή πρέζα αρκεί.

Είναι βιολογικός αυτός ο κουρκουμάς;

Ναι. Είναι πιστοποιημένος ως προερχόμενος από τη βιολογική γεωργία και αποτελείται κατά 100 % από ρίζα Curcuma longa, χωρίς πρόσθετο. Προέλευση Ινδία, συσκευασμένος και ελεγμένος στη Γαλλία.

Πόσο διαρκεί μια σακούλα των 150 g;

Με ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα, μια σακούλα των 150 g καλύπτει περίπου ενάμιση μήνα καθημερινής χρήσης, και πολύ περισσότερο για περιστασιακή χρήση στην κουζίνα.

Πού να αγοράσετε βιολογική σκόνη κουρκουμά στο Παρίσι;

Η σκόνη κουρκουμά βιολογικού 150 g της Ayur-vana διατίθεται στη Herba Barona, το κατάστημά μας συμπληρωμάτων διατροφής του 12ου διαμερίσματος του Παρισιού, στο 10 rue Théophile Roussel (μετρό Ledru-Rollin). Βρείτε τη στο κατάστημα ή παραγγείλετε online με παράδοση στη μητροπολιτική Γαλλία.