Έλαιο μαυροκουκιού: μη φιλτραρισμένο, σε κάψουλες, πώς να το χρησιμοποιήσετε

Το έλαιο μαυροκουκιού έχει τους σταθερούς του πελάτες, που το γνωρίζουν από την παιδική τους ηλικία, και τους περίεργους, που το ανακαλύπτουν και φεύγουν με τρεις ερωτήσεις: γιατί «μη φιλτραρισμένο»; Πρέπει να πίνεται καθαρό; Και αυτή η γεύση, είναι φυσιολογική; Ναι, είναι φυσιολογική, και σας εξηγούμε γιατί. Να τι λέμε στον πάγκο του καταστήματός μας στο Παρίσι 12ο, με το μπουκάλι στο χέρι. Θα βρείτε όλες τις αναφορές μας στη σελίδα μαυροκούκι στο Παρίσι.

Το μαυροκούκι, ένας μικρός μαύρος σπόρος

Το μαυροκούκι (Nigella sativa), που ονομάζεται επίσης μαύρο κύμινο, είναι φυτό της οικογένειας των Ranunculaceae. Συγκομίζονται οι μικροί μαύροι, γωνιώδεις σπόροι του, που πολλοί γνωρίζουν ήδη από τη μαγειρική, πάνω σε ορισμένα ψωμιά ή τυριά. Το έλαιο λαμβάνεται πιέζοντας αυτούς τους σπόρους.

Έχει μακρά ιστορία: η χρήση του ανάγεται σε περισσότερα από 3.000 χρόνια στις ανατολικές και μεσογειακές παραδόσεις, και σπόροι μαυροκουκιού έχουν βρεθεί στον τάφο του Τουταγχαμών. Ως προς τη σύσταση, οι σελίδες των ελαίων μας αναφέρουν πάνω από 80% ακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως λινολεϊκό οξύ (ωμέγα-6) και ελαϊκό οξύ (ωμέγα-9), καθώς και θυμοκινόνη, την αρωματική ένωση που το χαρακτηρίζει.

Φιλτραρισμένο ή μη φιλτραρισμένο: τι αλλάζει

Ένα φιλτραρισμένο έλαιο έχει περάσει από φίλτρο για να γίνει διάφανο. Είναι πιο καθαρό και η γεύση του πιο απαλή. Ένα μη φιλτραρισμένο έλαιο διατηρεί τα μικροσωματίδια των σπόρων και σχηματίζει ένα ελαφρό κατακάθι στον πάτο του μπουκαλιού. Το χρώμα του είναι πιο έντονο, μεταξύ χρυσαφί καφέ και σκούρο πράσινο, και η γεύση του πιο έντονη. Αυτό το κατακάθι δεν είναι τίποτα ανώμαλο: αρκεί να ανακινήσετε το μπουκάλι πριν από κάθε χρήση.

Τα έλαια μαυροκουκιού σε μπουκάλι που διαθέτουμε είναι όλα από τη γερμανική μάρκα Krauterland, μη φιλτραρισμένα και παραγόμενα με πρώτη ψυχρή πίεση. Υπάρχουν τρεις συσκευασίες:

• Το μπουκάλι 250 ml βιολογικό, για δοκιμή.
• Το μπουκάλι 500 ml βιολογικό, σε γυαλί, για τακτική χρήση.
• Το λίτρο Krauterland Nutrilife, πιεσμένο από αιγυπτιακούς σπόρους και βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο της DLG, της γερμανικής αγροτικής εταιρείας. Αυτή η συσκευασία δεν φέρει ένδειξη βιολογικής καλλιέργειας.

Πώς να το λάβετε από το στόμα

Η σελίδα της Krauterland συστήνει ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα, καθαρό ή αναμεμειγμένο με μέλι, κατά προτέρημα το πρωί. Είναι απλό, αλλά πρέπει να προειδοποιηθείτε: η γεύση είναι έντονη, ελαφρώς καυτερή και πικρή, και προκαλεί έκπληξη στο πρώτο κουταλάκι.

Το μέλι είναι το πιο γνωστό κόλπο για να τη μαλακώσετε. Μπορείτε επίσης να χύσετε το έλαιο σε μια κλωστή πάνω σε σαλάτα ωμών λαχανικών ή λαχανικά, αφού το πιάτο έχει σερβιριστεί. Αποφύγετε να το θερμάνετε: πιέζεται εν ψυχρώ ακριβώς για να διατηρήσει τα συστατικά του που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα.

Η σελίδα αναφέρει θεραπείες ενός έως τριών μηνών, με διακοπή λίγων εβδομάδων ανάμεσα σε δύο. Αν ακολουθείτε αγωγή, αν είστε έγκυος ή θηλάζετε, ζητήστε πρώτα τη συμβουλή του γιατρού ή του φαρμακοποιού σας.

Οι κάψουλες: χωρίς τη γεύση

Για όσους η γεύση πραγματικά τους απωθεί, υπάρχει το βιολογικό έλαιο μαυροκουκιού σε κάψουλες της Dynveo. Εδώ, η διαδικασία είναι διαφορετική: το έλαιο εξάγεται με υπερκρίσιμο CO₂, και στη συνέχεια εγκλωβίζεται σε φυτική κάψουλα με βάση ταπιόκα, χωρίς καραγενάνη. Τέσσερις κάψουλες προσφέρουν 2.000 mg ελαίου, και η ετικέτα αναφέρει τουλάχιστον 3% θυμοκινόνη και τουλάχιστον 55% λινολεϊκό οξύ.

Η δοσολογία κυμαίνεται από μία έως τέσσερις κάψουλες την ημέρα, με ένα μεγάλο ποτήρι νερό, κατά προτέρημα μακριά από τα γεύματα. Η σελίδα συστήνει να ξεκινήσετε με μία μόνο κάψουλα, και στη συνέχεια να αυξήσετε σταδιακά, και ζητά από τα άτομα αλλεργικά στα Ranunculaceae να ζητήσουν ιατρική συμβουλή. Είναι η πρακτική λύση στο ταξίδι ή στο γραφείο, όταν δεν θέλετε να μεταφέρετε ένα μπουκάλι.

Για εξωτερική χρήση, στο δέρμα και τα μαλλιά

Το έλαιο μαυροκουκιού χρησιμεύει επίσης ως περιποίηση. Εφαρμόζονται λίγες σταγόνες στο δέρμα ή στα μαλλιά, με ελαφρό μασάζ, καθαρό ή αναμεμειγμένο με άλλο φυτικό έλαιο όπως το argan ή το jojoba. Μπαίνει επίσης σε σπιτικές παρασκευές, μάσκες μαλλιών ή έλαια μασάζ. Η οσμή του παραμένει έντονη: λίγο αρκεί. Η σελίδα συστήνει στα άτομα αλλεργικά στα Ranunculaceae να κάνουν μια δοκιμή σε μικρή περιοχή δέρματος πριν την πρώτη χρήση. Αν σας αρέσουν τα έλαια διπλής χρήσης, μαγειρική και περιποίηση, το άρθρο μας για το βιολογικό παρθένο έλαιο καρύδας θα σας αρέσει επίσης, και οι υπόλοιπες περιποιήσεις μας βρίσκονται στο ράφι ομορφιάς.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί υπάρχει κατακάθι στον πάτο του μπουκαλιού μου;

Επειδή το έλαιο δεν είναι φιλτραρισμένο. Αυτό το κατακάθι αποτελείται από σωματίδια σπόρων. Ανακινήστε το μπουκάλι πριν το χρησιμοποιήσετε.

Πώς να φυλάξω το έλαιο μαυροκουκιού;

Σε δροσερό μέρος, μακριά από το φως, με το καπάκι καλά κλειστό. Μόλις ανοίξει, η σελίδα της Krauterland συστήνει να το φυλάξετε κατά προτέρημα στο ψυγείο και να το καταναλώσετε εντός έξι μηνών.

Έλαιο ή κάψουλες, ποιο να επιλέξω;

Το έλαιο είναι πιο ευέλικτο: χρησιμοποιείται με το κουταλάκι, στην κρύη μαγειρική και στο δέρμα. Οι κάψουλες είναι πιο πρακτικές και χωρίς γεύση, αλλά χρησιμεύουν μόνο για λήψη από το στόμα.

Μπορεί να μαγειρευτεί με το έλαιο μαυροκουκιού;

Ναι, με την προϋπόθεση να το προσθέσετε μετά το μαγείρεμα: σε χούμους, κρύη σούπα ή ψητά λαχανικά. Η γεύση του κυριαρχεί γρήγορα, άρα λίγες σταγόνες αρκούν.

Ο καλύτερος τρόπος να κατανοήσετε αυτή τη γεύση είναι να μιλήσουμε μπροστά στο ράφι: ελάτε να μας δείτε στην οδό Théophile Roussel, ανάμεσα σε Ledru-Rollin και Bastille.