Le blog Herba Barona › Actualités
Oli de nigel·la: no filtrat, en càpsules, com utilitzar-lo
L’oli de nigel·la té els seus habituals, que el coneixen des de petits, i els seus curiosos, que el descobreixen i marxen amb tres preguntes: per què «no filtrat»? Cal beure’l pur? I aquest gust, és normal? Sí, és normal, i us expliquem per què. Això és el que us expliquem al taulell de la nostra botiga de París 12e, ampolla a la mà. Trobareu totes les nostres referències a la pàgina nigel·la a París.
La nigel·la, una petita llavor negra
La nigel·la (Nigella sativa), anomenada també comí negre, és una planta de la família de les Ranunculàcies. Se’n recullen les petites llavors negres, angulars, que molts ja coneixen a la cuina, sobre certs pans o formatges. L’oli s’obté premsant aquestes llavors.
Té una llarga història: el seu ús es remunta a més de 3.000 anys en les tradicions orientals i mediterrànies, i s’han trobat llavors de nigel·la a la tomba de Tutankamon. Pel que fa a la composició, les fitxes dels nostres olis indiquen més d’un 80% d’àcids grassos insaturats, sobretot àcid linoleic (omega-6) i àcid oleic (omega-9), així com timoquinona, el compost aromàtic que el caracteritza.
Filtrat o no filtrat: què canvia
Un oli filtrat passa a través d’un filtre per fer-lo transparent. És més clar i el seu gust és més suau. Un oli no filtrat conserva les micropartícules de llavors i forma un lleuger dipòsit al fons de l’ampolla. El seu color és més intens, entre marró daurat i verd fosc, i el seu gust més pronunciat. Aquest dipòsit no té res d’anormal: n’hi ha prou amb agitar l’ampolla abans de cada ús.
Els nostres olis de nigel·la en ampolla són tots de la marca alemanya Krauterland, no filtrats i obtinguts per primera pressió en fred. Existeixen tres formats:
- L’ampolla de 250 ml bio, per descobrir-lo.
- L’ampolla de 500 ml bio, de vidre, per a un ús regular.
- El litre Krauterland Nutrilife, premsat a partir de llavors egípcies i guardonat amb una medalla d’or de la DLG, la societat agrícola alemanya. Aquest format no està etiquetat com a bio.
Com prendre’l per via oral
La fitxa Krauterland aconsella una culleradeta al dia, pura o barrejada amb mel, preferiblement al matí. És senzill, però cal estar avisat: el gust és fort, lleugerament picant i amarg, i sorprèn a la primera culleradeta.
La mel és el truc més conegut per suavitzar-lo. També es pot abocar l’oli en un fil sobre una amanida de verdures crues o verdures, un cop servit el plat. Eviteu escalfar-lo: es premsa en fred precisament per preservar els seus compostos sensibles a la calor.
La fitxa menciona períodes d’ús d’un a tres mesos, amb una pausa d’unes setmanes entre cada un. Si seguiu un tractament, si esteu embarassada o si alleteu, demaneu primer l’opinió del vostre metge o farmacèutic.
Les càpsules: sense el gust
Per als qui el gust realment els fa fàstic, existeix l’oli de nigel·la bio en càpsules de Dynveo. Aquí, el procés és diferent: l’oli s’extreu amb CO₂ supercrític, i després es tanca en una càpsula vegetal a base de tapioca, sense carragenat. Quatre càpsules aporten 2.000 mg d’oli, i l’etiqueta anuncia almenys un 3% de timoquinona i almenys un 55% d’àcid linoleic.
La posologia va d’una a quatre càpsules al dia, amb un got gran d’aigua, preferiblement fora dels àpats. La fitxa aconsella començar amb una sola càpsula, i augmentar progressivament, i demana a les persones al·lèrgiques a les Ranunculàcies que demanin consell mèdic. És la solució pràctica de viatge o a la feina, quan no es vol transportar una ampolla.
En ús extern, sobre la pell i els cabells
L’oli de nigel·la també serveix per a l’aplicació sobre la pell. S’aplica unes gotes sobre la pell o els cabells, en massatge suau, pur o barrejat amb un altre oli vegetal com l’argan o el jojoba. També entra en preparacions casolanes, mascaretes capil·lars o olis de massatge. La seva olor continua essent marcada: una mica n’hi ha prou. La fitxa aconsella a les persones al·lèrgiques a les Ranunculàcies fer una prova sobre una petita zona de pell abans del primer ús. Si us agraden els olis de doble ús, cuina i pell, el nostre article sobre l’oli de coco verge bio també us agradarà, i els nostres altres productes per a la pell estan a l’apartat de bellesa.
Preguntes freqüents
Per què hi ha un dipòsit al fons de la meva ampolla?
Perquè l’oli no està filtrat. Aquest dipòsit està fet de partícules de llavors. Agiteu l’ampolla abans de servir-vos-en.
Com conservar l’oli de nigel·la?
En un lloc fresc, protegit de la llum, amb el tap ben tancat. Un cop oberta, la fitxa Krauterland aconsella guardar-la preferiblement a la nevera i consumir-la en els sis mesos següents.
Oli o càpsules, quin triar?
L’oli és més versàtil: s’utilitza en culleradeta, en cuina freda i sobre la pell. Les càpsules són més pràctiques i sense gust, però només serveixen per a la presa per via oral.
Es pot cuinar amb l’oli de nigel·la?
Sí, sempre que s’afegeixi després de la cocció: sobre un hummus, una sopa freda o verdures a la graella. El seu gust domina ràpidament, per això unes gotes n’hi ha prou.
La millor manera d’entendre aquest gust és parlar-ne davant del prestatge: veniu a veure’ns al carrer Théophile Roussel, entre Ledru-Rollin i Bastille.