Quale proteina vegetale scegliere: piselli, riso o mix

«Non assumo latte, quale proteina in polvere posso prendere al suo posto?» È spesso così che inizia la conversazione al bancone. Piselli, riso, canapa, mix di più fonti: le bustine si somigliano, ma non si comportano allo stesso modo nello shaker né nel piatto. Ecco come aiutiamo i nostri clienti a orientarsi nel nostro negozio di Parigi 12e, con i prodotti che abbiamo a scaffale. Tutti i riferimenti sono raccolti sulla nostra pagina proteine vegetali a Parigi.

Perché una proteina vegetale?

Le ragioni sono varie: un’alimentazione vegetariana o vegana, il latte che non va bene, o semplicemente la voglia di variare le fonti. Una proteina vegetale in polvere non ha nulla di misterioso: si prende un seme o un legume ricco di proteine (piselli, riso, canapa, zucca) e se ne concentra la parte proteica, più o meno spinta secondo il procedimento.

Come per ogni proteina, l’Unione europea autorizza frasi precise quando il contenuto è sufficiente: le proteine contribuiscono all’aumento della massa muscolare, contribuiscono al mantenimento della massa muscolare e contribuiscono al mantenimento di ossa normali. Ciò che cambia da una polvere all’altra è la fonte, la concentrazione, il gusto e la consistenza.

I piselli: la base più comune

Il pisello giallo (Pisum sativum) è la proteina vegetale più diffusa. Se ne estrae la frazione proteica per ottenere un isolato fine, con un gusto discreto. La proteina di piselli bio Vegetopie indica almeno l’80% di proteine. È seccata a bassa temperatura, senza solventi, e contiene un solo ingrediente: l’isolato di piselli bio. È senza glutine, senza soia e senza lattosio.

Il suo punto forte: la lisina, un amminoacido che il pisello fornisce in buona quantità. Il suo punto debole: la metionina, più scarsa nel pisello. Per questo viene spesso associato a un’altra fonte. La scheda consiglia 20-30 g al giorno, cioè due cucchiai, in uno shaker, un frullato o uno yogurt.

Il riso: raramente da solo, spesso in duo

Il riso ha il profilo opposto del pisello: più metionina, meno lisina. Per questo, nel nostro reparto, lo si trova solo in mix, associato al pisello.

Il duo più semplice è quello della Proteina Vegetale Bio di Nutripure: 70% di proteine di piselli e 30% di proteine di riso, entrambe bio, e nient’altro nella versione neutra, né aromi né dolcificanti. Una porzione di 30 g fornisce 24 g di proteine. Come tutta la gamma Nutripure, è disponibile solo in negozio, senza spedizione. Un dettaglio da conoscere: la polvere contiene 1,7 g di sale per 100 g, una caratteristica frequente degli isolati vegetali.

Il mix di più fonti

Alcuni marchi vanno oltre e associano tre o quattro fonti. Le proteine vegetali bio Dynveo riuniscono piselli, riso, zucca e canapa, tutti bio e di origine europea. La polvere titola l’80% di proteine e l’etichetta indica 14,2 g di BCAA per 100 g, di cui 6,5 g di leucina. Il gusto è neutro, il che permette di usarla sia in dolce che in salato.

La dose consigliata è di 30 g in 250 ml d’acqua, bevanda vegetale o in un frullato. La confezione da 500 g dà circa 16 porzioni; se la assumete ogni giorno, esiste anche un formato da 1 kg, cioè circa 33 porzioni.

E la canapa?

La canapa è un caso a parte. La proteina di canapa bio Vegetopie non è un isolato: i semi sono spremuti a freddo per estrarne l’olio, poi il residuo viene finemente macinato. Risultato, una polvere al 50% di proteine, che conserva le sue fibre (circa 10 g per 100 g), parte dei suoi lipidi con omega-3 e omega-6, e i suoi minerali.

Si sceglie meno per la quantità di proteine che per il suo lato grezzo. Il suo gusto vegetale, leggermente nocciolato, si nota maggiormente in un bicchiere d’acqua; con una banana, del cacao o frutti rossi, passa molto bene. La scheda consiglia 15-30 g al giorno.

Come scegliere, in pratica

Al bancone, poniamo generalmente quattro domande:

• Cercate il massimo di proteine per cucchiaio? Un isolato di piselli o un mix all’80% e oltre.
• Volete la lista di ingredienti più corta? Il pisello solo, o il duo pisello e riso in versione neutra.
• La userete soprattutto in cucina? Un gusto neutro, che si fonde nei pancake, nel porridge o in una zuppa.
• Cercate un alimento completo piuttosto che un concentrato? La canapa, con le sue fibre e i suoi acidi grassi.

Se siete indecisi tra una proteina vegetale e una whey, il nostro articolo quale whey scegliere spiega le differenze dal lato latte. E l’insieme delle nostre polveri, animali e vegetali, si trova nel reparto proteine.

Domande frequenti

Una proteina vegetale ha un sapore cattivo?

Le versioni neutre hanno un leggero gusto di pisello quando si bevono in acqua. In un latte vegetale, un frullato o una ricetta, diventa discreto. La canapa ha un gusto vegetale più marcato, leggermente nocciolato.

Bisogna associare pisello e riso da soli?

Non è obbligatorio. I mix già pronti lo fanno al posto vostro, con proporzioni fisse. Se avete già una proteina di piselli, potete anche variare le vostre fonti nel resto della giornata.

Si può cucinare una proteina vegetale in polvere?

Sì, le schede propongono pancake, crêpe, un porridge o dei muffin. Mescolate la polvere agli ingredienti secchi prima di aggiungere il liquido, per evitare i grumi.

Quanto tempo si conserva una bustina aperta?

Richiudetela bene e conservatela all’asciutto, al riparo dal calore e dalla luce. Usate un dosatore asciutto ogni volta. In caso di gravidanza o di controllo medico particolare, chiedete consiglio al vostro medico.

La cosa più semplice resta confrontare le bustine di persona: vi aspettiamo al 10 rue Théophile Roussel, a due passi dalla metro Ledru-Rollin, dal martedì al sabato dalle 9:30 alle 18:30.