Brou d’os bio: vedella o pollastre, com utilitzar-lo al dia a dia

El brou d’os fa temps que era una cosa d’àvia: ossos, aigua, una olla i un dia sencer al foc. Avui dia, la majoria dels nostres clients no tenen ni el temps ni la cuina per fer-ho, i aquí és on el brou ja preparat o concentrat esdevé interessant. Queden dues preguntes que ens fan sense parar: vedella o pollastre, i com utilitzar-lo sense cansar-se’n? Els nostres pots i ampolles estan reunits a la pàgina brou d’os a París.

Què hi ha realment al pot

Tots els nostres brous d’os vénen de Jarmino, un productor instal·lat al Chiemgau, al sud de Baviera. Els ossos de vedella provenen de bovins bio criats a pastura i alimentats amb herba, en una dotzena de granges col·laboradores de Baviera i del Tirol. Els ossos de pollastre vénen de granges bio a l’aire lliure.

La llista d’ingredients dels concentrats cap en una línia: ossos, aigua, sal. Sense additius, sense conservants, sense potenciadors del gust. El concentrat de brou d’os de vedella bio 440 g conté un 70 % d’ossos de vedella, i la seva fitxa indica aproximadament 46 g de proteïnes i 37 g de col·lagen per 100 g. Les fitxes també esmenten controls sobre la histamina i els metalls pesants.

Concentrat o llest per beure?

El concentrat és una pasta espessa que es diluir. Una cullerada de postres plena, uns 10 g, dona una tassa de brou. Un pot de 440 g fa, doncs, 44 racions i gairebé no ocupa espai a l’armari. És el format més pràctic per tenir-lo sempre a mà.

El llest per beure s’aboca directament. El brou d’os de vedella bio 350 ml es cuina amb verdures i herbes aromàtiques: tomàquets, cebes, pastanagues, api, porros, julivert, llorer, farigola, un toc de vinagre de poma. Ja té el gust d’una sopa. A tenir en compte: conté api, un al·lèrgen.

A la pràctica, aconsellem el llest per beure per descobrir-lo, i el concentrat quan ja se’n pren amb regularitat.

Vedella o pollastre: com triar

Els dos es preparen de la mateixa manera, l’elecció es fa sobretot pel gust i l’ús a la cuina.

La vedella té el gust d’un veritable fons brú, cuit a foc lent durant molta estona. Va bé en plats a foc lent, salses i sopes d’hivern. També existeix en versió amb menys sal: aproximadament 9 g de sal per 100 g enfront de 14 g de la versió clàssica, és a dir, menys d’1 g per ració. És la que proposem a les persones que vigilen la sal.

El pollastre es fa a partir de carcasses de pollastre bio. Com qualsevol brou d’aviram, és més lleuger que el de vedella i combina bé amb un risotto, una sopa de verdures o un puré. El concentrat de brou d’os de pollastre 410 g dona 41 racions; també existeix en pot de 200 g per provar-lo.

Utilitzar-lo al dia a dia sense cansar-se’n

El brou d’os no es limita a una tassa al matí. Aquí els usos indicats per Jarmino, i els que aconsellem a la botiga:

• Com a beguda calenta: 10 g en una tassa d’aigua calenta, al matí o al final del dia, a manera de sopa lleugera.
• Com a fons de cuina: en un risotto, un puré, una salsa o un plat guisat, en lloc d’una pastilla.
• En una sopa casolana: una cullerada n’hi ha prou per donar cos a una sopa de verdures una mica fluixa.
• En un batut o un shake: és menys habitual, però alguns l’afegeixen per enriquir la seva beguda amb proteïnes.

Pel que fa a la quantitat, una ració de 10 g al dia és el ritme més habitual, i res impedeix posar-ne més a la cuina, com qualsevol fons de brou. I com amb qualsevol brou, es pot condimentar: un toc de pebre, de gingebre o de cúrcuma ho canvia tot.

Conservació: el gest correcte

No obert, un pot de concentrat es conserva a temperatura ambient, en un lloc fresc i sec. Un cop obert, va a la nevera, on es conserva com a mínim quatre mesos. Utilitzeu sempre una cullera neta i seca per no fer-lo malbé.

Si us interessa el brou d’os pel col·lagen, feu un cop d’ull al nostre prestatge de col·lagen, i a la gamma completa Jarmino a París.

Preguntes freqüents

El brou d’os conté gluten o lactosa?

No, els concentrats Jarmino estan indicats sense gluten i sense lactosa. El llest per beure conté api: comproveu l’etiqueta si hi sou al·lèrgics.

Es pot beure fred?

Segons Jarmino, el concentrat es pot utilitzar tant calent com fred, per exemple en un batut. Com a beguda, se sol preparar amb aigua calenta, com un brou clàssic.

Quant de temps dura un pot?

A una ració al dia, el pot de 440 g fa 44 dies, el de 200 g una vintena de dies.

Té un gust fort?

Té el gust d’un brou casolà, sense aroma afegit. Si el trobeu massa salat, proveu la versió de vedella amb menys sal.

Vedella, pollastre, concentrat o ampolla: passeu a veure’ns al 10 rue Théophile Roussel, a Paris 12e, i triem junts el que anirà millor a la vostra cuina.