Органический костный бульон: говядина или курица, как использовать каждый день

Костный бульон долгое время был делом бабушек: кости, вода, кастрюля и целый день на плите. Сегодня у большинства наших клиентов нет ни времени, ни условий для этого, и именно поэтому готовый или концентрированный бульон становится интересным решением. Остаются два вопроса, которые нам задают без конца: говядина или курица, и как его использовать, чтобы не надоело? Наши банки и бутылки собраны на странице костный бульон в Париже.

Что действительно в банке

Все наши костные бульоны поступают от Jarmino, производителя из региона Кимгау, на юге Баварии. Говяжьи кости берутся от органического скота, выращенного на пастбищах и питающегося травой, на дюжине партнёрских ферм Баварии и Тироля. Куриные кости поступают с органических вольных ферм.

Список ингредиентов концентратов укладывается в одну строку: кости, вода, соль. Без добавок, без консервантов, без усилителей вкуса. Концентрат органического говяжьего костного бульона 440 г содержит 70% говяжьих костей, и по данным производителя — около 46 г белка и 37 г коллагена на 100 г. В карточках товара также упоминаются проверки на гистамин и тяжёлые металлы.

Концентрат или готовый к питью?

Концентрат — густая паста, которую разводят. Одна полная чайная ложка, около 10 г, даёт чашку бульона. Банка 440 г даёт, таким образом, 44 порции и занимает совсем немного места в шкафу. Это самый удобный формат, чтобы он всегда был под рукой.

Готовый к питью наливается напрямую. Органический говяжий костный бульон 350 мл сварен с овощами и пряными травами: помидоры, лук, морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка, лавровый лист, тимьян, немного яблочного уксуса. На вкус он уже похож на суп. Важно: он содержит сельдерей, аллерген.

На практике мы советуем готовый к питью вариант для первого знакомства, а концентрат — тем, кто принимает его регулярно.

Говядина или курица: как выбрать

Оба готовятся одинаково, выбор зависит главным образом от вкуса и применения на кухне.

Говядина имеет вкус настоящего коричневого бульона, долго томлённого. Она хорошо сочетается с тушёными блюдами, соусами и зимними супами. Существует также вариант с пониженным содержанием соли: около 9 г соли на 100 г против 14 г в классической версии, то есть менее 1 г на порцию. Его мы предлагаем людям, следящим за потреблением соли.

Курица готовится из тушек органических куриц. Как и любой бульон из птицы, он легче говяжьего и хорошо сочетается с ризотто, овощным супом или пюре. Концентрат куриного костного бульона 410 г даёт 41 порцию; он также существует в банке 200 г для пробы.

Использовать каждый день без усталости от вкуса

Костный бульон не сводится к одной чашке утром. Вот способы применения, указанные Jarmino, и те, что советуют в магазине:

• Горячий напиток: 10 г на чашку горячей воды, утром или в конце дня, в виде лёгкого супа.
• Основа для кухни: в ризотто, пюре, соусе или тушёном блюде вместо кубика.
• В домашнем супе: одной ложки достаточно, чтобы придать насыщенность слегка пресному овощному супу.
• В смузи или шейке: это реже встречается, но некоторые добавляют его, чтобы обогатить напиток белком.

По количеству, порция 10 г в день — самый распространённый ритм, и ничто не мешает добавлять больше в приготовлении блюд, как любую бульонную основу. И, как и с любым бульоном, можно подправить вкус: немного перца, имбиря или куркумы меняет всё.

Хранение: правильная привычка

Невскрытая банка концентрата хранится при комнатной температуре, в прохладном и сухом месте. После открытия её убирают в холодильник, где она хранится не менее четырёх месяцев. Всегда используйте чистую и сухую ложку, чтобы не испортить продукт.

Если вас интересует костный бульон из-за коллагена, посмотрите наш раздел коллаген и полный ассортимент Jarmino в Париже.

Часто задаваемые вопросы

Содержит ли костный бульон глютен или лактозу?

Нет, концентраты Jarmino обозначены как безглютеновые и безлактозные. Готовый к питью вариант содержит сельдерей: проверьте этикетку, если у вас на него аллергия.

Можно ли пить его холодным?

По данным Jarmino, концентрат можно использовать как горячим, так и холодным, например в смузи. В виде напитка его чаще всего готовят на горячей воде, как классический бульон.

Сколько хранится банка?

При одной порции в день банка 440 г хватает на 44 дня, банка 200 г — примерно на двадцать дней.

У него сильный вкус?

Он имеет вкус домашнего бульона, без добавленных ароматизаторов. Если он кажется вам слишком солёным, попробуйте говяжью версию с пониженным содержанием соли.

Говядина, курица, концентрат или бутылка: заходите к нам по адресу 10 rue Théophile Roussel, в 12-м округе Парижа, и мы вместе выберем тот, что лучше подойдёт для вашей кухни.