Psyllium: flocos, pó ou cápsulas, como tomar

O psyllium é um dos produtos que nos pedem sem saber qual escolher: em flocos, em pó fino ou em cápsulas? E, acima de tudo, como tomá-lo sem acabar com um copo de gelatina? Na Herba Barona, em Paris 12, temos as três formas disponíveis, e explicamos todos os dias a mesma coisa: o psyllium é simples de usar, desde que se respeitem duas ou três regras. Toda a gama está na nossa página psyllium em Paris.

O que é exatamente o psyllium?

O psyllium dourado, também chamado ispagula, é um pequeno tanchagem cultivado sobretudo na Índia (Plantago ovata). O que se compra não é a semente inteira, mas o seu tegumento, a casca muito fina que a envolve. Este tegumento é rico em mucilagens, fibras vegetais que absorvem água e formam um gel flexível. É este gel que torna o psyllium especial, e é ele que impõe a regra número um: sempre muito líquido.

Não confunda com o psyllium preto, uma espécie mediterrânea menos rica em mucilagens, nem com as sementes inteiras, que não se comportam da mesma forma em água. Os três produtos da nossa secção são à base de tegumento de psyllium dourado.

Flocos, pó fino ou cápsulas: qual escolher?

As três formas partem da mesma matéria. O que muda é a sua forma de utilizar.

Os flocos são a forma clássica. Misturam-se num grande copo de água, sumo ou chá, ou numa compota. É o formato mais económico no dia a dia. O psyllium dourado tegumento da Nature et Partage é 100% tegumento, sem aditivos, em saco kraft de 300 g.

O pó extra fino é o mesmo tegumento, moído até formar uma farinha muito suave. Dispersa-se sem deixar pequenas escamas, o que o torna a forma preferida na cozinha. O nosso pó extra fino de psyllium biológico é certificado biológico.

As cápsulas evitam qualquer preparação: sem copo para misturar, sem textura. São práticas no escritório ou em viagem. As cápsulas de psyllium biológico de 500 mg tomam-se duas a duas, com um grande copo de água. Fornecem, no entanto, quantidades mais pequenas do que uma colher de flocos.

Como tomar sem fazer gelatina

É a pergunta que nos fazem mais vezes, e a resposta resume-se a quatro gestos:

• Um grande copo de líquido por cada dose, seguido de um segundo copo imediatamente depois.
• Misture e beba de imediato. O gel começa a formar-se em poucos minutos.
• Enxague o copo com um pouco de água e beba-a também: parte do psyllium fica colada às paredes.
• Comece com pouco. Uma colher de chá por dia nos primeiros dias, depois aumente progressivamente se quiser, sem exceder a dose indicada na embalagem.

Se o sabor da água sozinha o incomoda, use um sumo de fruta ou uma compota: o psyllium quase não tem sabor, é principalmente a sua textura que surpreende.

A que hora do dia?

Não há hora boa ou má: de manhã, ao almoço ou à noite, o importante é a regularidade e a quantidade de água. Muitos dos nossos clientes tomam-no ao pequeno-almoço, num copo de sumo, porque é o momento em que se lembram de beber.

Uma única precaução aparece em todas as embalagens: tome o psyllium afastado dos seus medicamentos, para não os misturar no mesmo copo nem no mesmo momento. Em caso de dúvida, peça conselho ao seu farmacêutico ou médico.

O psyllium na cozinha

O psyllium tem uma segunda vida na cozinha sem glúten. As farinhas sem glúten carecem de ligante: a massa quebra-se, o miolo esfarela-se. Uma pequena quantidade de pó de psyllium dá a consistência que falta, e o pão fica mais fofo. Também ajuda a esticar uma massa de tarte ou pizza sem que se rasgue.

O método é sempre o mesmo: misture o pó com os ingredientes secos (farinha, sal, levedura) antes de adicionar a água. Deitado sozinho na água, forma grumos de imediato. Um pouco de pó também engrossa uma sopa ou um coulis, sem fécula. Se cozinha com pouca farinha, a nossa secção keto e cetogénico dar-lhe-á outras ideias.

Psyllium ou fibra de acácia?

Ambas são fibras solúveis, mas não se comportam da mesma forma. O psyllium engrossa e forma um gel. A fibra de acácia dissolve-se quase sem alterar a textura da bebida, o que a torna mais fácil de beber. Alguns clientes alternam entre as duas. Ambas estão junto aos outros produtos da nossa secção digestão e trânsito.

Perguntas frequentes

Quanta água é precisa com o psyllium?

No mínimo um grande copo por dose, seguido de um segundo. O psyllium precisa de líquido para inchar: sem água, não tem qualquer utilidade.

Pode-se colocar o psyllium num iogurte?

Sim, num iogurte, numa compota ou numa sopa. Basta beber um grande copo de água imediatamente a seguir.

O psyllium não tem glúten?

O tegumento de psyllium não contém glúten, e as nossas três referências estão rotuladas sem glúten. É, aliás, por isso que é tão usado na panificação sem glúten.

Quanto tempo dura um saco aberto?

Feche-o bem e guarde-o num local seco, ao abrigo do calor. A humidade é a sua inimiga: uma colher húmida dentro do saco já basta para formar grumos.

Hesita entre duas formas? Visite-nos no 10 rue Théophile Roussel, de terça a sábado, das 9h30 às 18h30: mostramos-lhe as três lado a lado.