Psyllium

O psyllium louro, também chamado ispaghula, é uma pequena tanchagem cultivada sobretudo na Índia. O seu nome latino é Plantago ovata. As suas sementes estão envolvidas por um invólucro muito fino, o tegumento, e é ele que dá todo o interesse à planta: separa-se da semente para ser vendido sozinho.

Este tegumento é muito rico em mucilagens, fibras vegetais solúveis. Em contacto com a água, encharcam-se de líquido e formam um gel macio e espesso. É isso que explica os dois usos do psyllium: mistura-se com uma bebida para enriquecer a alimentação em fibras e usa-se na cozinha como ligante.

Não confunda o psyllium louro com o psyllium preto (Plantago afra), uma espécie mediterrânica mais pobre em mucilagens. Não o confunda também com as sementes inteiras: a mucilagem está no invólucro, não na semente. Os produtos da nossa prateleira são todos à base de tegumento de psyllium louro.

As três formas partem do mesmo tegumento. O que muda é a maneira de o usar no dia a dia.

O tegumento em flocos é a forma clássica. Mistura-se num copo grande de água, sumo ou infusão, ou junta-se a uma compota ou a um iogurte. É o formato mais económico, como o nosso psyllium louro tegumento em saco de 300 g, 100 % tegumento, sem aditivos.

O pó extrafino é o mesmo tegumento moído até dar uma farinha muito suave, sem flocos. Dispersa-se melhor numa massa, por isso é a forma que aconselhamos na loja para cozinhar. Propomos o pó extrafino de psyllium biológico, em saco de 300 g.

As cápsulas dispensam qualquer preparação: sem copo para misturar, sem textura. São práticas no escritório ou em viagem. As cápsulas de psyllium biológico de 500 mg também se tomam com um copo grande de água.

A regra de ouro resume-se numa palavra: água. O psyllium precisa de líquido para inchar. Misture a dose num copo grande, beba logo a seguir e depois beba um segundo copo. Com as cápsulas é igual: um copo grande de água em cada toma.

Prepare o seu copo à última hora. Esquecido cinco minutos em cima da mesa, a mistura transforma-se em gelatina, bem menos agradável de beber. Se está a começar, tome uma dose pequena durante alguns dias e aumente depois por etapas. Siga sempre a dose máxima indicada na embalagem.

Como precisam os fabricantes, tome o psyllium afastado dos seus medicamentos. Encontra naturalmente o seu lugar ao lado dos nossos outros produtos da secção de digestão e trânsito e da fibra de acácia biológica, outra fibra solúvel de sabor neutro.

O psyllium é também um ingrediente de cozinha. Às farinhas sem glúten falta liga: a massa parte-se e o miolo desfaz-se. Adicionado em pequena quantidade, o psyllium dá a consistência que falta. A massa trabalha-se melhor, ganha volume, e tanto os pães como as massas de pizza ficam mais macios. As massas de tarte também se estendem sem rasgar.

O método é sempre o mesmo: misture o psyllium com os ingredientes secos (farinha, sal, fermento) antes de juntar a água. Deitado sozinho na água, solidifica logo e forma grumos. Para cozinhar, o pó extrafino dá o resultado mais liso.

Um pouco de pó basta também para engrossar um molho, uma sopa ou um coulis, sem fécula. Numa cozinha pobre em farinha, muitas vezes segura pães e bolachas: a nossa secção keto e cetogénica reúne outros produtos para esta cozinha.

Qual é a diferença entre psyllium e ispaghula?

Nenhuma: ispaghula é o nome indiano do psyllium louro (Plantago ovata). As duas palavras designam a mesma planta e o mesmo tegumento.

O psyllium tem sabor?

Quase nenhum. O que surpreende é sobretudo a textura: engrossa depressa. Misturado com um sumo de fruta ou uma compota, quase não se nota.

Pode tomar-se à noite?

Sim, o momento do dia importa pouco. O essencial é tomá-lo com muita água e afastado dos seus medicamentos.

Posso comprá-lo na loja em Paris?

Sim, toda a gama está na nossa loja do 12.º bairro. Também pode encomendar online e levantar a encomenda na loja.

Encontre o nosso psyllium na nossa loja de suplementos alimentares, aberta desde 2006 no 12.º bairro de Paris. A equipa ajuda-o a escolher entre flocos, pó e cápsulas.

• Morada: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Metro: Ledru-Rollin (linha 8) ou Bastille (linhas 1, 5, 8)
• Horário: de terça a sábado, das 9:30 às 18:30
• Telefone: 01 43 42 43 80