Органічна матча Bioptimal 400 г у Парижі: великий пакет японської матчі для чашки та кухні

Пакет 400 г містить точнісінько той самий порошок, що й менші формати Bioptimal: змінюється лише упаковка. Він розрахований на тих, хто п’є матчу майже щодня, на родини, які її поділяють, і на тих, хто з нею готує.

Bioptimal радить одну чайну ложку, приблизно 6 г, на день. У такому темпі 400 г — це трохи більше шістдесяти чайних ложок, тобто понад два місяці для однієї людини. Для першого знайомства логічніший малий формат; пакет 400 г стає в пригоді, коли матча вже перетворилася на звичку.

Склад уміщується в один рядок: 100% чай матча органічного вирощування, Camellia sinensis, рослина, з якої походять усі чаї. Bioptimal зазначає японське походження, з регіону Удзі поблизу Кіото, та пакування у Франції, вакуумне, у крафтовому пакеті із застібкою zip.

Bioptimal — французька марка органічних суперфудів, трав’яних чаїв і харчових добавок із осідком у Дрефеаку (Луара Атлантична). Марка описує цю матчу як веганську, без добавок, без ГМО та без глютену і представляє її як матчу на щодень для напоїв, лате, смузі та випічки; для чистої матчі, збитої віничком, вона пропонує окремий продукт церемоніального ґатунку.

Матча народилася в Китаї. За династії Сун чайне листя мололи на порошок і збивали в гарячій воді. У 1191 році японський чернець Ейсай повернувся з Китаю з насінням чаю та цим способом приготування; у 1211 році він написав «Кісса йодзьокі», одну з перших японських книг про чай.

За переказами, Ейсай передав насіння ченцеві Мьое, який посадив його поблизу Кіото. Звідти культура поширилася до Удзі, на південь від міста. У XVI столітті майстер чаю Сен-но Рікю надав чайній церемонії її стриману форму: чаша, бамбуковий віничок і кілька точних рухів.

Матча — це не просто мелений зелений чай. Традиційно чайні кущі накривають за кілька тижнів до збору врожаю: за меншого світла листя стає ніжнішим, насиченіше зеленим і м’якшим на смак. Його збирають, обробляють парою, щоб зберегти колір, і висушують.

Потім видаляють стебла й прожилки; отриманий лист називають тенча, і це сировина для матчі. Його мелють, традиційно, між двома гранітними жорнами, що повільно обертаються. Bioptimal не описує процес для своєї партії; технічна специфікація згадує дрібний світло-зелений порошок із трав’янистим смаком.

400 г — формат для тих, хто готує. Сама Bioptimal згадує смузі, йогурти, морозиво, пироги та топінги. У випічці матча надає кольору й аромату фінансьє, мадленам, пісочному печиву чи млинцям і чудово поєднується з білим шоколадом, кунжутом, малиною та лимоном. Просійте її разом із борошном і уникайте тривалого випікання за високої температури, яке приглушує зелений колір.

Для різноманіття зелених порошків органічна моринга Bioptimal 300 г пасує до тих самих смузі, а наш відділ какао доповнює шафу для випічки. У нашому магазині в 12-му окрузі Парижа великий пакет матчі часто забирають саме любителі випічки.

Для традиційної чаші Bioptimal радить чайну ложку порошку, гарячу воду 70-80 °C, ніколи не окріп, і бамбуковий віничок часен. Збивайте енергійно зигзагом, а не по колу, доки не утвориться дрібна піна. Для лате розчиніть порошок у невеликій кількості гарячої води, збийте й долийте гаряче молоко, тваринне чи рослинне.

Матча природно містить кофеїн: на етикетці вказано 1,2 г на 100 г, тобто 0,1 г на чайну ложку 6 г. Bioptimal не рекомендує її дітям, підліткам, вагітним і жінкам, які годують груддю. Якщо ви стежите за споживанням кофеїну, враховуйте матчу разом із кавою та чаєм протягом дня.

Матча — делікатний порошок: світло, тепло, волога й повітря поступово забирають її колір і аромат. Bioptimal радить прохолодне сухе місце, захищене від ультрафіолету; технічна специфікація уточнює температуру нижче 20 °C, захист від світла й вологи і не радить заморожувати. Перед тим як закрити застібку, видавіть повітря і тримайте пакет у шафі, подалі від духовки та чайника.

Практична порада: наповніть невелику непрозору бляшанку на тиждень, а великий пакет тримайте щільно закритим. Невідкритим продукт зберігається 24 місяці від виробництва, згідно з технічною специфікацією. У нашому магазині в 12-му окрузі ми тримаємо пакети подалі від вітрини та прямого світла.

Чи містить пакет 400 г ту саму матчу, що й малі формати?

Так. Bioptimal продає ту саму органічну матчу в кількох форматах; у пакеті 400 г її просто більше, у тому самому вакуумному крафтовому пакеті із застібкою zip.

Скільки використовувати?

Bioptimal радить одну чайну ложку, приблизно 6 г, на день, у напої або в солодкій чи солоній страві.

Чи містить матча кофеїн?

Так, природно: 1,2 г на 100 г за етикеткою, тобто 0,1 г на 6 г. Її не рекомендують дітям, підліткам, вагітним і жінкам, які годують груддю.

Де купити цю матчу в Парижі?

У магазині Herba Barona в 12-му окрузі Парижа, 10 rue Théophile Roussel, між станціями метро Ledru-Rollin (лінія 8) і Bastille (лінії 1, 5, 8), з вівторка по суботу, 9:30-18:30.