Переважна більшість whey на ринку, зокрема й преміальних, походить із сироварної промисловості. Сироватка там є побічним продуктом: виготовляють сир, а рідину, що лишилася, перетворюють на білковий порошок. Цей процес означає, що молоко вже зазнало підкислення, часто додавання сичужного ферменту, а іноді й заквасок.

Whey, названа «нативною», йде іншим шляхом. Її видобувають безпосередньо зі свіжого молока, оминаючи сироварний етап. Молоко надходить, його фільтрують, а сироваткові білки відокремлюють такими, як вони є. Результат — білок, який ніколи не підкислювали й сильно не нагрівали.

Конкретно це виявляється у нейтральнішому смаку, кращій розчинності та краще збереженому профілі білкових фракцій. Це також, механічно, дорожчий у виробництві продукт: потрібно задіяти незбиране молоко, щоб отримати з нього лише сироваткову фракцію. Саме це пояснює різницю в ціні з класичним концентратом.

Дві великі родини процесів дозволяють очищати whey. Іонний обмін використовує смоли та зміни pH: дуже ефективний за виходом, але він руйнує деякі крихкі фракції, як-от імуноглобуліни й лактоферин. Мікрофільтрація ж є суто механічною: рідина проходить крізь керамічні мембрани, чиї пори затримують білки й пропускають лактозу та мінерали.

Greenwhey застосовує холодну мікрофільтрацію альпійського молока, відібраного Prolactal®. Жодного надмірного нагрівання, жодних розчинників, жодних іонообмінних смол. Це найбережніший до сировини процес, і саме його застосовують на найсерйозніших ізолятах ринку.

Ця сама мікрофільтрація пояснює дуже низький вміст лактози в готовому продукті: молекули лактози, значно менші за білки, проходять крізь мембрану й видаляються разом із пермеатом.

Три профілі знаходять у ньому справжню користь.

Насамперед люди, чутливі до лактози. За 1,1 г цукрів на порцію в 30 г залишкова кількість дуже мала. Багато наших клієнтів у Парижі, які відмовилися від протеїнових порошків після повторюваного здуття, дуже добре ладнають із цим ізолятом.

Далі люди у фазі сушіння, коли мета — максимізувати надходження білка, обмежуючи вуглеводи й жири. За 25 г білка на лише 1,5 г вуглеводів і 0,2 г жирів на порцію таку щільність важко перевершити.

Нарешті ті, хто просто шукає якомога чистіший продукт і згоден за це платити. Це законний вибір, і ми віддамо перевагу відвертості: для більшості застосувань органічний концентрат whey уже дуже добре виконує роботу.

На порцію в 30 г: 111 ккал, 25 г білка, 1,5 г вуглеводів, з них 1,1 г цукрів, 0,2 г жирів, з них 0,2 г насичених жирних кислот, і 0,03 г солі.

У перерахунку на суху речовину вміст білка перевищує 85 г на 100 г, з енергетичною цінністю 372 ккал. Пакет на 900 г покриває 30 порцій.

Амінокислотний профіль повний: наявні всі дев’ять незамінних амінокислот зі значною часткою BCAA. Порівняно з концентратом різниця полягає насамперед у концентрації: за однакового об’єму порошку Ви отримуєте на 3 г білка більше і на 2 г вуглеводів менше на порцію.

Натуральний органічний ванільний ароматизатор дає стриманий смак, без штучної інтенсивності багатьох магазинних ванільних whey. Як і в усій лінійці, солодкість низька: тут немає ані доданого цукру, ані синтетичних підсолоджувачів.

Розмішайте 30 г у 250 мл води чи молока, спершу рідина. Розчинність нативного ізоляту чудова: суміш стає однорідною за кілька секунд у шейкері, без стійкої піни.

Ваніль — найуніверсальніший смак у кулінарії. Вона входить, не домінуючи, у кашу, смузі з червоних ягід, кисломолочний сир чи тісто для панкейків. Це й пояснює, чому вона рік за роком лишається найпродаванішим смаком у магазині.

Продукт сертифікований V-Label як вегетаріанський, без глютену, кошерний і халяль, і спирається на інгредієнти з органічного землеробства. Шоколадна та кавова версії використовують сировину Fairtrade®.

Він містить молоко. Ізолят із дуже низьким вмістом лактози все одно не підходить особам з алергією на білки коров’ячого молока: мікрофільтрація прибирає молочний цукор, а не білки, які саме й прагнуть зберегти.

Дієтична добавка, яка не замінює різноманітного та збалансованого харчування. Зберігати в недоступному для дітей місці. Не перевищувати рекомендовану добову дозу.

Яка справжня відмінність від класичного ізоляту?

Походження. Класичний ізолят починається із сироварної сироватки, цей — зі свіжого молока. Смак нейтральніший, а білкові фракції краще збережені.

Чи підходить він при непереносимості лактози?

У переважній більшості випадків так, за 1,1 г цукрів на порцію. У разі тяжкої непереносимості почніть із половини порції, щоб перевірити свою переносимість.

Чи справді він вартий різниці в ціні з концентратом?

Це залежить від Вашої ситуації. Якщо Ви добре перетравлюєте лактозу й не перебуваєте на сушінні, концентрату цілком достатньо. Ізолят виправданий за травної чутливості або за мети максимальної білкової щільності.

Чи можу я змішувати його з концентратом?

Ніщо цього не забороняє, але користь обмежена. Краще обрати той, що відповідає Вашому основному застосуванню, і його дотримуватися.