Whey — це білкова фракція сироватки. Коли виготовляють сир, молоко розділяється надвоє: згусток з одного боку, прозора рідина з другого. Ця прозора рідина містить білки зі швидким перетравленням і дуже повним амінокислотним профілем. Робота виробника полягає в тому, щоб її відфільтрувати, згустити, а потім висушити для отримання порошку.

Слово «концентрат» позначає ступінь очищення. Тут порошок містить близько 73 г білка на 100 г: решта — це залишкові вуглеводи з лактози й трохи молочного жиру. Ця небілкова фракція не є вадою, саме вона надає концентрату округлішої текстури й молочнішого смаку, ніж в ізоляту. Багато людей саме з цієї причини надають перевагу концентрату перед ізолятом.

Відмінність від звичайної whey полягає в тому, що передує виробництву. Органічні вимоги регулюють годівлю корів, забороняють систематичні обробки й встановлюють суворі періоди очікування. Для продукту, який споживають щодня, іноді роками, це критерій, важливий для багатьох наших клієнтів у Парижі.

Greenwhey працює з альпійськими родинними фермами. Молоко збирають свіжим, потім пастеризують за низької температури перед делікатною мікрофільтрацією. Ці два технічні моменти мають значення: що сильніше нагрівання, то більше білки денатурують, тобто втрачають свою первинну структуру. Щадна пастеризація краще зберігає нативні фракції сироватки.

На пакованні зазначено австрійське походження сировини, дистрибуцію під кодом FR-BIO-01 і фасування під PL-EKO-01. Ці коди належать сертифікаційним органам: вони дозволяють простежити ланцюг. Це та деталь, яку ми систематично перевіряємо, перш ніж внести марку до асортименту нашої крамниці у 12-му окрузі Парижа, бо позначка «органічний» без ідентифікованого органу мало чого варта.

Список інгредієнтів уміщується в три рядки: концентрат сироваткових білків органічного молока (93–95 %), органічне какао з чесної торгівлі (3–5 %) і порошок відвару архату (2 %).

Архат, або ло хань го, — цікава складова цієї формули. Це невеликий фрукт, вирощуваний на півдні Китаю, чиї солодкі сполуки, могрозиди, мають дуже високу солодку силу, не даючи вуглеводів. Він замінює тут сукралозу чи ацесульфам-K, які трапляються в більшості ароматизованих whey на ринку. Результат — смак значно менш солодкий, ніж у середньому: це збиває з пантелику в перші дні, якщо Ви прийшли від класичної whey, а потім до неї вже не повертаються.

Жодної ксантанової камеді, жодного лецитину, жодного штучного ароматизатора, жодного барвника. Чесна плата за це — порошок розчиняється трохи менш миттєво, ніж whey, насичена емульгаторами. Шейкер із кулькою вирішує питання за кілька секунд.

На порцію в 30 г: 116 ккал, 22 г білка, 3,5 г вуглеводів і 1 г жирів. У перерахунку на 100 г порошку: 387 ккал, 73 г білка, 12 г вуглеводів і 3,5 г жирів.

Пакет на 900 г — це приблизно 30 порцій, тобто місяць за одного прийому на день. Це формат, який ми радимо для першої спроби: достатньо, щоб оцінити його з часом, не вкладаючись у бюджет формату на 2,7 кг.

Щодо амінокислот, сироватка дає всі дев’ять незамінних амінокислот із високою часткою лейцину, ізолейцину та валіну — трьох BCAA. Саме лейцин найбільше привертає увагу в спортивному харчуванні, бо саме він переважно запускає синтез м’язового білка. Це й пояснює, чому whey за однакової кількості білка лишається одним із найдієвіших джерел для відновлення.

Порція готується з 4 мірних ложок, тобто 30 г, у 250 мл води чи молока. Завжди наливайте спершу рідину, а потім порошок: навпаки утворюються грудочки на дні шейкера.

Найпоширеніший момент — після тренування, протягом наступної години. Але застосування зовсім не є винятково спортивним. Порція як перекус удень добре насичує, і whey чудово вписується в кашу, йогурт чи тісто для панкейків. Шоколад особливо добре підходить для таких страв.

Щодо добової кількості логіка проста: whey доповнює харчові надходження, а не замінює їх. Одна-дві порції на день покривають переважну більшість ситуацій. Якщо Ви вагаєтеся щодо своєї справжньої потреби, завітайте до нас у 12-й округ Парижа, ми розберемо Ваше харчування, перш ніж щось Вам продавати.

Це запитання нам ставлять у магазині найчастіше. Концентрат містить 73 % білка й зберігає трохи лактози; нативний ізолят whey сягає понад 85 % і майже її не має.

Беріть концентрат, якщо Ви без труднощів перетравлюєте молоко, якщо цінуєте округлу текстуру й якщо співвідношення ціни та якості має значення. Беріть ізолят, якщо лактоза створює Вам проблеми, якщо Ви пильно стежите за вуглеводами або якщо шукаєте максимальної білкової щільності на порцію.

Насправді більшості людей, які заходять до крамниці, чудово підходить концентрат. Ізолят стає справді доречним за підтвердженої чутливості до лактози або у фазі сушіння, коли рахують кожен грам вуглеводів.

Продукт сертифікований як органічний, без глютену, вегетаріанський, кошерний і халяль, із сертифікацією V-Label. Какао походить із чесної торгівлі Fairtrade®.

Він містить молоко: це основний алерген, тож продукт не підходить особам з алергією на білки коров’ячого молока. Уважно: не плутайте цю алергію з непереносимістю лактози, яка є зовсім іншим механізмом і скеровує радше до ізоляту.

Цей продукт є дієтичною добавкою. Він не замінює різноманітного та збалансованого харчування й здорового способу життя. Зберігати в недоступному для дітей місці. Не перевищувати рекомендовану добову дозу.

Чи дуже солодка ця whey?

Ні, і це навіть її візитівка. Архат дає стриману солодкість, далеку від класичних ароматизованих whey. Люди, звиклі до дуже солодких продуктів, часто вважають смак легким у перші дні.

Чи можу я приймати її в дні без тренувань?

Так. Потреба в білку не зникає у дні відпочинку, і саме тоді найчастіше й відбувається відновлення. Порція як перекус лишається цілком доречною.

Яка відмінність від whey із супермаркету?

Насамперед молочна сировина та список інгредієнтів. Багато whey великих торговельних мереж спираються на звичайне молоко й містять синтетичні підсолоджувачі, штучні ароматизатори та емульгатори. Тут — три інгредієнти, усі органічні.

Чи можу я забрати її в крамниці?

Так, самовивіз можливий за адресою 10 rue Théophile Roussel, у 12-му окрузі. Радимо зателефонувати заздалегідь, щоб перевірити наявність бажаного смаку.